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Die Ochsenbäckchen von Fett, Sehnen und der Silberhaut befreien. Evtl. auf eine schöne Größe zuschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Rapsöl von allen Seiten in einem Schmortopf leicht anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen. Im restlichen Öl das Gemüse und die Zwiebel leicht anbraten. Geschmortes Ochsenbäckchen - Rezept | Frag Mutti. Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht anbräunen. Mit Portwein und 125 ml Rotwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend den restlichen Rotwein zugießen und ebenfalls reduzieren, bis eine fast sirupähnliche Masse entsteht, welche dann mit dem Kalbsfond aufgegossen wird. Die Bäckchen wieder hineingeben und bei halb geöffnetem Deckel auf kleiner Flamme 3 Stunden köcheln lassen. Eine Stunde vor Garende die Gewürze in ein Papierteenetz geben, zuknoten und in die Fleischsoße geben. Nach Ende der Garzeit die Bäckchen vorsichtig aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Das Teenetz herausnehmen, die Soße durch ein Sieb geben und dann durch ein Tuch passieren.
Als Alternative passt Broccoli sehr gut zu den Ochsenbäckchen. 2 Stück Ochsenbäckchen je ca. 500 g 3 Zwiebeln 800 ml Rinderfond 400 g Tomaten in Stücken aus der Dose 250 ml Rotwein 100 g Tomatenmark 100 g BBQ-Sauce 3 rote Paprika 100 g Preiselbeeren 150 ml Orangensaft z. B. frisch gepresst Basilikum frisch 4 el Sonnenblumenöl * Der Warenkorb wird beim Click automatisch gefüllt, ihr werdet weitergeleitet Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Ringe. Entnimm die Ochsenbäckchen der Packung und trockne sie mit einem Küchentuch aus Papier gründlich ab. Erhitze etwas Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne oder (falls geeignet) im Deckel deines Dutch Ovens. Salze die Rinderbäckchen kurz vor der Zubereitung leicht von beiden Seiten. Brate die Ochsenbäckchen bei starker Hitze an. Wende das Fleisch nach ca. OCHSENBÄCKCHEN AUS DEM SCHNELLKOCHTOPF -. einer Minute und versorge auch die andere Seite für kurze Seite mit Röstaromen. Gib etwas Sonnenblumenöl in den Dutch Oven und erhitze es stark. Stell dafür den Brenner unter dem Dutch Oven auf hohe Leistung.
Kalbsbacken aus dem Schnellkochtopf Eine weitere Abwandlung der Ochsen- und Kalbsbäckchen Zubereitung stellt das Vorgehen mit dem Schnellkochtopf dar. Im Grunde erfolgt hier die Zubereitung wie bei den vorher genannten Varianten auch: Erst Fleisch, dann Suppengemüse anbraten und beides wieder mit Rotwein und Rinderfond in den Topf geben. Im Unterschied zu den anderen Varianten bleibt dann jedoch alles auf dem Herd stehen. Verschließen Sie den Schnellkochtopf und schmoren die Bäckchen bei mittlerer Hitze. Der Schnellkochtopf hat den Vorteil, dass Sie die Zubereitungszeit ungefähr um die Hälfte auf 1 bis 1, 5 Stunden reduzieren können. Fazit: Viele Möglichkeiten für Bäckchen Ochsenbäckchen lassen sich auf viele Arten zubereiten Besonders gut eigenen sich Backofen oder Dutch Oven Etwas schwerer ist die Zubereitung auf dem Grill Niedrigtemperatur Methoden wie Sous-Vide oder Slow-Cooker sind sehr zu empfehlen Egal für welche Variante Sie sich entscheiden, die besten Bäckchen finden Sie bei Der Ludwig Rezepte: Bäckchen Diese Themen könnten Sie ebenfalls interessieren: Ratgeber | Was Sie über Bäckchen wissen sollten Ratgeber | Ochsenbäckchen richtig zubereiten Ratgeber | Bäckchen Zubereiten Sous-Vide, im Backofen oder Dutch Oven?
Tipp: Binden Sie die Bäckchen mit etwas Küchengarn zusammen. So behalten sie nicht nur während dem Schmoren eine schönere Form, sondern die Wärme verteilt sich während dem Garprozess gleichmäßiger, was zu einem noch zarteren Ergebnis führt. Ochsenbäckchen richtig schmoren Den Anfang macht das Anbraten. Wie bei vielen anderen Schmorgerichten auch empfiehlt es sich, die Rinderbäckchen nach dem Würzen zunächst kräftig anzubraten. Hinweis: In den meisten Rezepten braten Sie zunächst das Fleisch an, nutzen dann jedoch dieselbe Pfanne, um gleich darin das Gemüse anzubraten. Dieses wird dann mit Tomatenmark vermengt und mit Rotwein oder Portwein abgelöscht. Eine Ausnahme gilt fürr Sous-Vide zubereitete Bäckchen. Hier braten Sie die Bäckchen zum Schluss, also nach den 36 Stunden im Wasserbad, an. Die richtige Garzeit & Temperatur Nach dem Anbraten ist vor dem Schmoren. Geben Sie die Kalbsbacken wieder dazu und bedecken Sie mit weiterem Rotwein und/oder Rinderfond. Dann sollten diese für mindestens drei Stunden bei ca.