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Zum Anbraten von Fisch, Fleisch oder Gemüse verwendet man üblicherweise Butter oder Öl. Beim Abnehmen achten viele jedoch darauf, besonders fettarm zu kochen. Wir verraten, wie Braten auch ohne Fett möglich ist. Kochen und vor allem Braten ohne Fett ist zugegebenermassen nicht ganz einfach. Ein paar Alternativen zu Butter und Öl gibt es jedoch, mit denen es gut gelingt. Nachfolgend stellen wir sechs Methoden vor und erklären, wie sie funktionieren. Inhaltsverzeichnis Die 6 besten Methoden und Hilfsmittel fürs Kochen / Braten ohne Fett 1. Beschichtete Pfanne 2. Mineralwasser 3. Backpapier 4. Bratfolie 5. Trennspray 6. Grillkorb für den Ofen Worauf Sie ausserdem achten sollten Braten ohne Fett – die 6 besten Methoden und Hilfsmittel 1. Beschichtete Pfanne Wenn Sie beim Braten auf Fett verzichten möchten, sollten Sie sich auf jeden Fall eine hochwertige, beschichtete Pfanne anschaffen. Denn dank der Anti-Haft-Wirkung klappt damit das Braten ohne Öl oder Butter recht gut; am besten mit Lebensmitteln, die einen eigenen Fettanteil aufweisen, z.
So würde beispielsweise Butter oder Margarine bei sehr heißen Temperaturen verbrennen. Besser sind da schon pflanzliche Öle wie Rapsöl oder Sesamöl oder auch pflanzliche Fette wie Kokosfett oder Palmkernfett. Womit wollen Sie braten? Sollten Sie mit einer beschichteten Pfanne kochen, so wollen Sie ggf. komplett auf die Zugabe von Öl oder Fett verzichten. Ungewöhnlich wäre es wohl auch, Schmalz im Wok oder in der Fritteuse zu nutzen. Auch sollte sich das Bratmittel dem Einsatz von Edelstahlpfannen oder Gußeisernen-Pfannen anpassen und deren Verwendungszweck und Hitzeentwicklung beachten. Übersicht und Vergleich: Fett und Öl zum braten Butter und Margarine sind zum braten bei mittleren Temperaturen geeignet. Sie verbrennen jedoch bei bei zu heißen Temperaturen. Butterschmalz empfiehlt sich als eher geschmacksneutrale Variante beim Braten mit hohen Temperaturen. Als Alternative können Sie einmal die indische Variante Ghee probieren. Pflanzliche Alternativen die ebenfalls sehr hitzebeständig sind Kokosfett oder Palmkernfett Olivenöl hat meist einen starken Eigengeschmack und ist daher eher ungeeignet zum Braten.
Zubereitungstipp Mit dem Kochlöffel-Test erkennen Sie, ob das Öl oder Fett heiß genug zum Braten ist. Halten Sie den Kochlöffel dazu einfach ins Öl. Wenn sich um das Holz Bläschen bilden, kann das Fleisch rein. Wissenswertes über die Zubereitung von Fleisch
Olivenöl oder Sonnenblumenöl – was eignet sich am besten, um Fisch zu braten? Dieser Frage sind baskische Forscher nachgegangen, die untersucht hatten, was beim Erhitzen mit den im Fisch enthaltenen Fetten passiert. Die Wissenschaftler hatten untersucht, was beim Braten von Fisch beim Erhitzen auf 170 Grad Celsius passiert. In ihren Versuchen zeigte sich, dass natives Olivenöl extra temperaturbeständiger war als Sonnenblumenöl, so dass hier keine oxidativen Prozesse durch die höhere Temperatur stattfanden. Im Sonnenblumenöl fanden die Wissenschaftler hingegen sogenannte Aldehyde, die durch die Reaktion mit Sauerstoff gebildet worden waren. In größeren Mengen gelten einige von ihnen als giftig. Insgesamt schneidet natives Olivenöl extra daher für das Braten in der Pfanne besser ab. Darüber hinaus fanden die Forscher heraus, dass beim Braten bestimmte Fettsäuren vom Öl in den Fisch übergehen und vom Fisch ins Öl abgegeben werden. So enthielt das Olivenöl nach dem Braten mehr Omega-3- Fettsäuren, Linolsäure und gesättigte Fette, die vom Fisch stammten.
Erhitzen Sie das Fett bei mittlerer Hitze. Ist es in Ordnung, mit Butter zu braten? Butter eignet sich hervorragend zum Braten von dünnen Fleisch- oder Fischstücken, die leicht gebräunt werden sollen. Sie eignet sich auch gut für Gemüse, das in einheitliche Größen geschnitten wurde. Um mit Butter zu braten, heize die Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gib Butter hinein. Wie kann man mit Butter braten, ohne sie zu verbrennen? Ein idealer Weg, um den reichen Geschmack von Butter zu erhalten und gleichzeitig sicherzustellen, dass sie nicht anbrennt, ist die Verwendung einer Mischung aus halb Butter und halb Öl. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie einfach eine kleine Menge Öl hinzu, und dann geben Sie ein wenig Butter direkt auf das Öl. Welche Butter ist am besten zum Braten geeignet? Wenn Sie bei Gerichten, die gebraten werden müssen, den unverwechselbaren Geschmack von Butter wünschen, verwenden Sie Ghee, ein Grundnahrungsmittel in der indischen Küche, oder geklärte Butter. Durch das Klären von Butter - das Entfernen von Molke und Wasser durch sanfte Hitze - wird der Rauchpunkt der Butter von 300 Grad auf 450 Grad erhöht.
Hallo zusammen! was ist euer Tipp, wie man Fischfilet anbraten sollte: Butter oder (Oliven-)Öl? Möchte mir heute Abend ein Lchsfilet mit Haut braten. Grüße Lachsfan Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 01. 2002 10. 216 Beiträge (ø1, 38/Tag) Hallo Lachsfan, Butterschmalz Kulinarische Grüße Dieter \"Plant das Schwierige da, wo es noch leicht ist. Tut das Große da, wo es noch klein ist. Alles Schwere auf Erden beginnt stets als Leichtes. Alles Große auf Erden beginnt stets als Kleines. \" Autor: Laotse (3. od. 4. ), historisch nicht faßbarer chin. Philosoph Mitglied seit 24. 04. 2005 3. 274 Beiträge (ø0, 53/Tag) mit Butterschmalz bist Du immer gut beraten, so wie von Dieter hier vorgeschlagen wurde. Liebe Grüße von den moziwis Nach einem guten Essen kann man jedem vergeben, selbst seinen eigenen Verwandten. Mitglied seit 08. 02. 2004 3. 319 Beiträge (ø0, 5/Tag) Hallo, bei auf der Haut gebratenem Fisch wird das Fett ja stärker erhitzt. Butter eigenet sich daher nicht. Butterschmalz kann stärker erhitzt werden.
Ein Tipp zum Braten von Fischfilets: Die grätenfreien Filets mit der Hautseite in Mehl wenden; danach bei mittlerer Hitze, nur auf der Hautseite knusprig, goldbraun braten! Je nach Geschmack in Butter oder Olivenöl. Wenn Sie mit Butter braten, fügen Sie wegen der höheren Hitzebeständigkeit trotzdem einen Schuss Öl hinzu. So bleibt die Fleischseite saftig und die Haut wird schön knusprig! Übergießen Sie auch die Oberseite regelmäßig mit dem Bratfett, dann wird der Fisch besonders saftig. Wenden Sie das Filet kurz vor dem Garwerden nochmals für einen Moment, damit auch die Oberseite eine schöne Farbe erhält – Vorsicht, dass das Filet dabei nicht zerfällt! Manche Köche schwören auf "Nussbutter" – dazu lassen Sie die Butter zergehen und bei mittlerer Hitze leicht bräunen (Sie bemerken das sofort am Schaum). Danach Vorsicht mit der Hitze, dass die Butter nicht anbrennt. Mit einem Löffel auch etwas Butter über die Oberseite der Filets träufeln. Wenn Sie wollen, können sie aus dem Bratenrückstand mit etwas Obers und Weißwein (aufgießen und kurz einreduzieren lassen) auch einen schönen Saft zaubern.
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