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Wetten, dass ich es fertig bringe, einen nahtlosen Bogen von Fränkischen Klöße mit Bohnen zu dem imperialen Kult-Hosenschneiderlein zu schlagen? Die gemeinsame Klammer ist der Fränkische Ort Buttenheim im Rednitztal, 1000 Jahre alt, wechselvolle Geschichte, an Handelswegen gelegen, daher früher mal sowohl wohlhabend als auch umkämpft, heute nur noch ein elendes Kaff mit knapp 3. 000 … Teile diesen Beitrag:
Das Rezept könnt ihr euch hier downloaden
1. Die Wachtelbohnen über Nacht einweichen und dann das Wasser wegschütten. Noch einmal eine halbe Stunde in frisches Wasser legen, absieben und im Schnellkochtopf ca. 15 Minuten weich kochen. Wasser muss die Bohnen reichlich bedecken. Die Zeit läuft, nachdem der Deckel bei kochendem Gut geschlossen wurde. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Knoblauch schälen und alles Gemüse würfeln. Schweineschmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. 3. Tomatenmark dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Nun sämtliche Gewürze und Kräuter zugeben und mit anbraten. 4. Die Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen und das Gemüse ablöschen. 5. Bohnakern mit kloss. Nun den Bauch in gleichgroße Stücke schneiden und zusammen mit den weichen Bohnen zum Gemüse geben. Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, dann ein Stück Butter mit einem Teelöffel Mehl verkneten und die Soße damit binden. War bei mir nicht notwendig, da ein paar der Bohnen so weich waren, dass sie für die Bindung gesorgt haben.
Das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten bestimmt den Feuchtigkeitsgehalt eines Kuchens. Wenn einfach zu viel Mehl und zu wenig Butter enthalten ist, schmeckt der Kuchen trocken. Enthält der Kuchen dagegen zu viel Milch und zu wenig Mehl, schmeckt er zu feucht. Das richtige Gleichgewicht zwischen feuchten und trockenen Zutaten zu finden, ist entscheidend. Fügen Sie dem Mehl ein Backtriebmittel hinzu. Für die meisten Kuchen wird ein Backtriebmittel wie Backpulver oder Backsoda benötigt. Diese sorgen für die Bläschen, die der Kuchen braucht, um aufzugehen. Wenn Sie selbsttreibendes Mehl verwenden, enthält es bereits ein Backtriebmittel. Wie man Kuchen über Nacht feucht hält. Solange der Kuchen noch heiß ist, wickeln Sie ihn in eine Lage Frischhaltefolie, dann in eine Lage Alufolie und stellen ihn in den Gefrierschrank. Kuchen mit einem ei weniger bac en candidat. Das Wasser, das durch die Restwärme des Kuchens entsteht, hält ihn im Gefrierschrank feucht (aber nicht zu feucht). Das große Ei ist der Standard für die meisten Rezeptentwicklungen.
Funktioniert das wirklich, dann ist das ein richtig guter Tipp. Wie oft bin ich schon zu irgend jemandem gelaufen, um mir ein Ei zu leihen oder bin schnell noch in den Supermarkt. Dann werde ich jetzt immmer ein kleines Fläschchen Rum zu Hause haben. Funktioniert auch mit einem Löffel Essig ( normaler Weinessig). Wenn man zu wenig Mehl hat, kann man auch Weizengrieß als Ersatz nehmen. Der Kuchen bekommt dann eine leicht körnige Struktur, schmeckt aber prima. Meinen Zitronenkuchen backe ich nur noch so mit ca. 1/3 Grieß. Das hat auch den Vorteil, dass man ordentlich Zitronensaft hineingeben kann, den der Grieß gut aufnimmt. In einem Kuchenteig mit drei Eiern kann man ein Ei durch einen Esslöffel Speisestärke ersetzen, sagt mein Backbuch. Das kann man natürlich immer machen, nicht nur wenn einem gerade ein Ei fehlt, dann verbraucht man weniger Eier. Kuchen mit einem ei weniger backen 2. Das soll gut sein für's Klima und für's Portmonee sowieso:). Also ich würde meine Nachbarin fragen, ob sie mir mit einem Ei und/oder einer Tasse Mehl aushelfen kann.
hallo, ich möchte jetzt gerne diesen Buttermilchkuchen backen, hab aber nur 3 eier zur verfügung. kann ich das getrost weg lassen oder tut das dem endergebnis viel??? ich bin eher firm im kochen, statt backen. danke für eure antworten. lg schnatti ps: mandeln hab ich auch keine, würd die dann gegen grob gehakte haselnüsse eintauschen... Zitieren & Antworten Mitglied seit 26. 05. 2008 11. 748 Beiträge (ø2, 3/Tag) Hallo schnattilie, das kannst Du ohne Bedenken machen. Ich nehme oft ein Ei weniger beim Backen. Das hat immer funktioniert. Die Flüssigkeit, die fehlt, giesse ich mit dem Entsprechenden auf (Milch, halt passt). LG Mitglied seit 28. 09. 2008 2. Kuchen mit einem ei weniger backen den. 062 Beiträge (ø0, 41/Tag) danke grünerseestern, dann ist ja die nachmittagstafel gerettet. hat sich nämlich kurzfristig besuch angemeldet und ich wollte dann gleich den kuchen auch als resteverwertung nehmen- wegen der buttermilch und saauerkirschen und mit den eiern siehts halt am sonntag bissl schlecht aus. schönen sonntag noch! lg Mitglied seit 28.