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800 g 100 g Roggenvollkornmehl 250 g Weizenvollkornmehl 150 g Weizenmehl glatt (Auszugsmehl) 9 g Trocken-Backhefe (in Bioqualität) 15 g Sauerteigextrakt (getrocknet, pulverförmig – gibts im Naturkostladen) 200 ml warmes Wasser 125 ml Sodawasser 1 TL Honig 14 g Meersalz 10 g Brotgewürz gemahlen 1 TL Kümmel ganz 1 TL Anis ganz Zubereitung Teigzubereitung: 1. ) Das Mehl, die Trockenhefe, den Sauerteigextrakt in einer Rührschüssel gut vermengen. 2. ) Das Salz und die Gewürze dazugeben und vermengen. 3. ) Die Küchenmaschine einschalten und das lauwarme Wasser, Sodawasser und Honig einlaufen lassen. 4. ) Den Teig gut durchkneten lassen (ca. 10 Minuten) oder mit dem Handmixer (Knethaken) durchkneten. 5. ) Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nochmals mit den Händen gut durcharbeiten (ca. 5 Minuten). Ruhezeiten & Backvorgang: 1. Ruhezeit – ca. 1, 5 Stunden (der Teig sollte sein Volumen um zwei Drittel vergrößern). Den Teig nach der 1. Ruhezeit gut durchkneten. Franz Stolz ⇒ in Das Örtliche. Nun den Teig zu einem ansehnlichen Laib formen und in ein bemehltes, rundes Simperl geben.
Brotbackmischung: Sportler Brot Die letzte Mischung, die mich noch angesprochen hat – gekauft beim Interspar. Eine Hälfte des Teigs verfeinert mit Speckwürfel und mit grob geriebenen Parmesan. Die andere Hälfte mit grob geraspelten Karotten. Franz stolz kochvorführung en. Das Speck-Parmesanbrot ist extrem würzig, der Parmesan ist optisch nicht bemerkbar, geschmacklich allerdings sehr intensiv. Das Karottenbrot ist im direkten Vergleich fast langweilig – hier werde ich den Geschmack nachtragen, wenn das speckige Brot weg ist Hofer Brotbackmischung Bauernbrot Jetzt bin ich die Backmischungen bald durch 😉 Die Bauernbrotmischung war nicht schlecht – besonders die 2 TL getrockneter Sauerteig war im Abgang sehr gut. Aber trotzdem schmeckt mir diese von allen Mischungen am schlechtesten (noch mal – ist trotzdem gut! ) Diesmal genau an die Anleitung gehalten – farblich fast zu blass, aber knusprig. Auch eine Woche danach ist das Brot nicht hart, nur die Kruste ist nach 2 Tagen weich und nicht mehr knusprig. Hofer Brotbackmischung Sonneblumenbrot Gestern die Brotbackmischung vom Hofer – das Sonnenblumenkernbrot – ausprobiert.
nicht allzu dünne Schnitzel und auch das Gemüse normal panieren – einziger Unterschied ist, das die Brösel mit ein wenig edelsüßen Paprika gemischt werden (für die Farbe) Den Dampfgarer vorheizen auf Intervalldampfen bei 230 Grad Gemüse war bei uns heute Zucchini (besser dicke Scheiben schneiden als die Zucchini der Länge nach Dritteln) und Karfiolrosen – vorher salzen nicht vergessen. Die panierten Stücke auf das Patisserieblech legen und mit einem Pinsel mit Öl bestreichen – auf beiden Seiten. Ich habe für 4 Schnitzel, 5 Zucchinischeiben und 4 Karfiolröschen ca. 250 ml gebraucht. Danach alles ins Rohr – unter das Blech noch ein Backblech schieben, das mit Küchenrolle (angefeuchtet) belegt ist – weil mind. 2/3 des Öls tropft vom Paniergut runter… Lt. Schnitzel und gebackenes Gemüse | Rezepte für den Multi-Dampfgarer. Kochbuch sind die Schnitzel nach 15 Minuten bei 230 Grad fertig – ich habe noch 5 Minuten draufgelegt. Das Gemüse – vor allem die Zucchini – waren allerdings fast schon zu durch (wenngleich unglaublich saftig) – hier werde ich beim nächsten Mal 10 Minuten einsparen (auch wenn ich nicht weiß, ob die Panier dann auch so knusprig ist) Fleisch war perfekt – zart und saftig, Panier knusprig und alles hatte massiv weniger Fett…
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