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Zurück Weiter © Matthias Haupt 1 von 6 Gefüllte Croissants (12) Zubereitungszeit 30 Minuten Pro Portion Energie: 206 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 11 g Zum Rezept 2 von 6 Käse-Schinken-Hörnchen (47) 35 Minuten 333 kcal, 16 g, 21 g 3 von 6 Marzipan-Croissants (6) 40 Minuten 535 kcal, 44 g, 10 g, 36 g 4 von 6 Birne-Helene-Sandwich (1) 15 Minuten 620 kcal, 85 g, 8 g, 27 g © Janne Peters 5 von 6 Reineclauden-Auflauf (5) 25 Minuten 684 kcal, 53 g, 9 g, 47 g 6 von 6 Rhabarber-Marzipan-Croissants (20) 50 Minuten 295 kcal, 28 g, 17 g Zum Rezept
Die Tourierbutter zwischen Backpapierblättern auf 25 x 25 cm ausrollen und bis zur Verwendung bei 14-16°C lagern. Am Backtag die Butter über Eck auf die Teigplatte setzen und die Teigecken zur Mitte der Butterplatte einschlagen und andrücken. Die Butter muss vollständig im Teig sein. Nun den Teig auf ca. 30 x 60 cm ausrollen, von beiden kurzen Seiten zur Mitte einschlagen und anschließend nochmals über die Mitte hin zusammenfalten ("Doppeltour", Vervierfachung der Schichten). Den Teig in Folie eingepackt 30-60 Minuten bei 12-14°C kalt stellen, anschließend erneut ausrollen und eine Doppeltour falten. Wieder 30-60 Minuten kalt stellen und auf ca. 3 mm (exakt: 3, 3 mm) Dicke ausrollen. Croissantteiglinge (Dreicke von 9-10 x 25 cm) schneiden. Die Dreiecke straff aufrollen. Die Teiglinge auf Blechen 2, 5 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Dabei feucht halten bzw. mit Folie bedecken. Croissants mit Vorteig nach Michel Suas - Plötzblog - Selbst gutes Brot backen. Mit Ei abstreichen und bei 220°C fallend auf 200°C mit wenig oder ohne Dampf 15-18 Minuten backen.
Erfunden haben es zwei junge Pariser Bäcker: Erwan Blanche und Sébastien Bruno - mit durchschlagendem Erfolg. Ein Croissant, das nicht zerfällt "Wir mögen es, wenn wir ein Croissant essen und unsere Hände danach nicht ganz fettig sind", erklärt Bruno dem "Eater", wie sie auf die Idee kamen, das prestigeträchtige französische Gebäck mit neuem Inhalt zu versehen, ohne es dabei komplett zu verändern. Italienische croissants rezept von. Honigkrume und Buttergeschmack, zwei der elementaren Wesenszüge des klassischen Croissants, mussten in die Neuinterpretation eingebunden werden. Aber die Konsistenz, die sollte verbessert werden, sodass das Gebäck nicht mehr in den Händen zerbröselt. Entstanden ist ein Croissant auf Basis von Sauerteig, das optisch mehr einem Brot als einem Gebäck ähnle und geschmacklich mehr Charakter habe, wie die Bäcker beschreiben. Die Variante hätte ein Schuss in den Ofen werden können, stattdessen aber verliebten sich die Franzosen in die Kreation. Das Sauerteig-Croissant, innen sehr weich und außen knusprig, wurde zum Aushängeschild der Bäcker und zum Verkaufsschlager in deren Boulangerie Utopie.