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Das Wasser darf ruhig warm sein, aber nicht zu warm, sonst sterben die Hefen. Max 40 °C sind ok. Den erhaltenen Teig nennen wir Anstellgut. Zum Backen frischen wir dieses nun auf. Dafür nehmen wir etwa 30g von dem Anstellgut und mischen es mit 100 g Mehl und 100 g Wasser. Diese Mischung lassen wir dann etwa 12-16 Stunden bei Zimmertemperatur reifen. Mit dem so erhaltenen Sauerteig backen wir dann unser Brot. Sauerteigbrot im gusseisernen Bräter - Rezepte auf Youtube | Thomas kocht. Vorher nehmen wir aber wieder etwa 30 g von dem Teig ab und bewahren diesen im Kühlschrank auf, bis wir das nächste Brot backen. Nach etwa 7 Tagen im Kühlschrank sollte man den Teig wieder etwas auffrischen mit etwas Mehl und Wasser. 200 g Weizen Anstellgut (Sauerteig) 200 g Roggen Anstellgut (Sauerteig) 200 g Weizenmehl 200g Roggenmehl 4 g Hefe 200 ml Wasser 12 g Salz Bei 250 C° Unter-Oberhitzen für 10 Minuten mit einem Blech mit heißem Wasser backen. Dann weitere 10 Minuten ohne Wasser. Nach 20 Minuten drehen wir den Ofen runter, je nach Bräunung des Brotes auf 200-180 C° und backen es weitere 20-25 Minuten fertig.
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Grundsätzlich besteht Sauerteig aus nichts anderem als Mehl, Wasser und Hefebakterien. Die beiden ersten Zutaten kann man kaufen. Die dritte Zutat muß man gar nicht kaufen. Denn Hefe-Bakterien, die die Mehl-Wasser-Mischung ganz ohne weiteres Zutun in Sauerteig verwandeln können, gibt es überall. Sie schwirren einfach durch die Luft und man muß sie nur "einfangen", wenn man Sauerteig selbst herstellen möchte. Ich habe zum Thema "Sauerteig selbstgemacht" viele schlaue Bücher gelesen, die mit teilweise sehr genauen Rezepten aufwarten. Nach meiner Erfahrung ist das aber alles Quatsch. Es kommt überhaupt nicht auf irgendwelche genauen Mischungsverhältnisse an. Nur zu trocken darf der Sauerteig nicht sein, denn dann fühlen sich die Bakterien aus irgendeinem Grund nicht richtig wohl. Aber der Reihe nach. Wenn ich Sauerteig selbst herstellen möchte, dann beginne ich immer nach dem gleichen Prinzip: Ich nehme eine 1. 5 L- Tupperbox. Thomas kocht sauerteig cause of death. Da hinein gebe ich ca. 2-3 Esslöffel Roggenmehl (Weizenmehl geht auch, aber Roggenmehl funktioniert noch besser) und in etwa die gleiche Menge lauwarmes Wasser, vielleicht auch etwas mehr.
Am Ende wollen wir einen Brei haben. Keine Paste und auch keine Flüssigkeit, sondern einen Brei. Im Zweifel soll der eher zu flüssig als zu fest sein. Diese Mischung lasse ich jetzt in meiner Küche – abgedeckt mit einem luftdurchlässigen Tuch – stehen. Und zwar tagelang. Pro Tag rühre ich die Mischung mit einer Gabel einmal gründlich durch. Nach ca. 4 Tagen bis einer Woche beginnt die Mischung ganz leichte Bläschen zu bilden. Das geht im Sommer wesentlich schneller als im Winter, denn im Sommer ist es in meiner Küche ein paar Grad wärmer. Und die Bläschen bedeuten: Es hat funktioniert. Wir haben jetzt genügend Bakterien eingefangen, die das Mehl fermentieren und damit Sauerteig erzeugen. Damit ist ein Großteil der "Arbeit" geschafft. Sauerteig Pizza - unglaublich gut / Thomas kocht » REZEPTE - Speisen und feine Genüsse - Kochrezepte & Backrezepte -. Jetzt heißt es nur noch, den Sauerteig jeden Tag einmal zu "füttern". Tut man das nämlich nicht, verwandelt sich die essigsaure Gärung, die wir für Sauerteig haben wollen, in alkoholische Gärung. Dann könnten wir aus unserem Sauerteig zwar am Ende Schnaps brennen, aber kein Brot mehr backen.
Ich habe dafür eine nachfüllbare Sprühflasche von Emsa, die sehr gut funktioniert. Das Wasser sorgt später für eine gute Kruste. Zusätzlich schütte ich eine Kaffeetasse Wasser unten in den Ofen hinein. Das zischt und dampft. Die Ofentür zumachen und circa 15 Minuten backen. Thomas kocht sauerteig germany. Jetzt die Hitze auf 180° reduzieren die Ofentür leicht öffnen und das Brot bei dieser reduzierten Hitze noch circa 20 Minuten fertig backen. Inzwischen immer wieder etwas Wasser in den Ofen geben. Fertig! primark