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lieben gruss Angelika \"Man kann einen Menschen mit guten Saucen ebenso unter die Erde bringen wie mit Strychnin, nur dauert es länger. \" Mitglied seit 15. 02. 2006 683 Beiträge (ø0, 12/Tag) Hallo Filsta, ja man kann die Lammkeule in Buttermilch marinieren, aber besser ist Rotwein, denn zu Lamm gehört eine ordentliche Rotwein/Knoblauchsauce. Die Meinung, dass Lamm streng schmeckt, ist schon lange überholt. Das war in den Zeiten, wo alte Schafe geschlachtet worden und dann die Küche und das ganze Haus Stunden oder Tage nach Hammel \"dufteten\"! Lege die gewaschene Keule in einen passenden Topf. Dazu kommt grob geschnittenes Wurzelgemüse (zum Anrösten), Zwiebeln, Piment- und Pfefferkörner, Wachholderbeeren, Rosmarin, Thymian und natürlich Rotwein (kann eine Flasche sein). Das einen Tag durchziehen lassen, dann Fett in die Pfanne/Schmortopf, die Keule scharf anbraten mit dem Röstgemüse, Tomatenmark dazu, mehrmals wenden und mit dem Marinierfond ablöschen. Ab in den vorgeheizten Ofen (ca.
Hallo und guten Morgen zusammen, Ostern naht und ich gebe ein Essen für die Familie. Eine Lammkeule soll es werden, bei uns schon Tradition. Jetzt meinte ein Gast, er mag kein allzu streng schmeckendes Lammfleisch. Daher hier meine Frage: Ich habe mal gehört, dass man eine Lammkeule in Buttermilch einlegen kann und sie dadurch weniger deutlich nach Lamm schmeckt?!?! Wie lang muss ich sie einlegen? Kommt zu der Buttermilch noch Gewürz hinzu und wenn ja, welches? Und ändert das Einlegen etwas an der späteren Garzeit oder muss ich sonst etwas beachten? Es wäre super, wenn ihr mir zahlreiche Tipps geben könntet! LG Filsta Zitieren & Antworten Gelöschter Benutzer Mitglied seit 21. 07. 2003 30. 667 Beiträge (ø4, 46/Tag) hallo filsta ioch lege die nicht lange ein, sondern mach einen tag vorher aus (viel) knoblauch, senf und etwas brühe eine paste und reibe den braten damit ein. am nächsten tag kommen zwiebeln, pfefferkörner und suppengemüse dazu. das schmore ich und am ende passiere ich das ganze gemüse durch und dicke es an.
Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben. Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse zufügen und die Pfanne für 10 Minuten in den Ofen schieben. Die Ofentemperatur auf 90 °C senken. Die Lammkrone auf ein Ofengitter legen, eine Abtropfwanne darunterschieben und weitere 20 Minuten garen. Das Gemüse mit Paradeismark kräftig rösten, mit Balsamessig ablöschen und mit etwa 500 ml Buttermilch aufgießen. Die Sauce auf die Hälfte einreduzieren, den Lammfond zufügen und weitere 5 Minuten köcheln. In ein tiefes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkrone in dicke Koteletts schneiden, auf der Buttermilchsauce anrichten und mit Kräutern garnieren. Mit frischen Kräuterspätzle und je einer Grilltomate servieren.
Dazu Salzkartoffeln oder Reis und Kopf- bzw. Gurkensalat. [Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989] Beitrags-Navigation
Die abgeriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit Folie bedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Zitrone auspressen und die Lammkeule damit einreiben. Das Fleisch mit den Gewürzen für die Marinade in eine hohe Schale legen, mit gut gesalzener Buttermilch bedecken und 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Gelebentlich das Fleisch umdrehen. Das Lammfleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Den Speck in feine Scheiben schneiden. In einer Pfanne Öl und Butterschmalz erhitzen und das Lamm von alles Seiten anbraten. Das Wasser mit dem Weißwein mischen und zufügen. Das Fleisch mit dem Speck belegen und bei 175°C für 1, 5 Stunden in den Ofen schieben. Gelegentlich mit der Soße begießen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Zubereitungszeit: 20 Minuten