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Frage: "Wein, je älter desto besser", aber wie lange gilt diese Regel? Is irgendwann mal schluss mit lecker, oder muss 2000 Jahre alter Wein das ultimative Trinkerlebnis sein? Die Haltbarkeit eines Weines ist im Wesentlichen abhängig vom Säure- und Zuckergehalt, der Menge des enthaltenen Schwefels, dem Alkohol und nicht zuletzt auch von der Qualität des Korkens. Hab Dir einen Link mit sachdienlichen Hinweisen beigefügt:-) Nichtsdestotrotz ist es für die Wissenschaft sehr wertvoll, (eingetrocknete) Reste von 2000 Jahre altem Wein zu entdecken, weil man so Aufschluss über die damals üblichen Herstellungsmethoden und ggf. sogar verwendeten Rebsorten erhält! In der Regel ist bei Weisswein bereits nach wenigen Jahren Schluß. Ich persönlich besaß eine Flasche weißen Mosel-Saar-Ruwer aus dem Jahre 1983, un der hat bereits vor 4 Jahren nicht mehr nach mehr als Essig geschmeckt. Je seltzer der wein film. Durch die Tatsache das im Rotwein die Kerne, Stiele und Schalen erst nach der Gärung entfernt werden, wodurch Gerbstoffe frei werden, die dem Wein seine typische Farbe geben (eigentlich ist Traubensaft aus roten trauben nämlich auch Farblos, einfach mal ausprobieren), konservieren sie ihn dabei.
Rotwein gehört zu dunklem Fleisch, Weißwein zu hellem? Falsch. Diese strikten Tischregeln sind aufgehoben, es zählt die individuelle Vorliebe. Wer keinen Weißwein mag, muss auch zum Fisch keinen trinken. Außerdem kommt es auf die Sauce und Zubereitungsart an. Ist das Gericht schwer und kräftig gewürzt, sollte auch der Wein gehaltvoll sein, bei dezenten Aromen ist ein leichter Wein ein guter Begleiter, egal welcher Couleur. Wer sichergehen will, kombiniert den Wein eines traditionellen Anbaugebiets mit einer Spezialität aus derselben Region. Die passen immer gut zusammen, so wie die tomatenbasierte, italienische Pasta mit Chianti oder ein Wiener Schnitzel mit Grünem Veltliner. Das Glas entscheidet über den Genuss? Je seltzer der wein en. Richtig. Ein guter Tropfen gehört unbedingt ins richtige Glas, und das sollte einen Stiel haben. Dieser ist wichtig, weil er verhindert, dass sich die Trinktemperatur durch die Wärme der Hand beim Halten des Glases verändert. Der Unterschied zwischen Rotwein- und Weißweinglas liegt in der Form des Kelches.
Vor kurzem zeigte mir ein alter Freund aus Italien seinen Estrich, wo er eine beeindruckende Anzahl von Reisesouvenirs aufbewahrte. Mitten in diesem fröhlichen Durcheinander lagen auch vierzig Jahre alte Weinflaschen in der mediterranen Bruthitze dieser Dachkammer begraben. Stolz zeigte mein Freund auf einen Barolo, den er am achtzehnten Geburtstag seines Enkels in … zehn Jahren entkorken wollte! Dieser Wein wird dann leider nicht mehr geniessbar sein. Wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird, verliert der Wein seine Lebendigkeit und Brillanz. Bei der Verkostung wird er flach sein und seine Säure und Aromen verloren haben. Was also ist erforderlich, damit ein Wein gut altert? Je älter der wei jian. Zunächst einmal braucht es einen guten Traubensaft aus einem klimatisch ausgewogenen Weinjahr, der vollkommen gesunde Früchte hervorbringt. Unter der Hand des Önologen muss dann aus diesen schönen Trauben ein perfekt stabiler, köstlichen Wein entstehen. Anschliessend muss der Wein schonend und ohne Exzesse im Eichenfass heranreifen, dann wird er für eine lange Lagerung bereit sein.
Zur ersten Gruppe – und das ist bei weitem die Größte – gehören die einfachen Tischweine für den täglichen Konsum. Diese werde ganz bewusst so erzeugt, dass sie zum Zeitpunkt des Kaufs am besten schmecken und deshalb sollte man hiervon keinesfalls größere Mengen einlagern. Höherwertigere Weine hingegen dürfen je nach Herkunft und Machart durchaus einige Zeit liegen. Alles über Wein, Weinkultur & Liebe zum Wein | Wein-Wissen.net. Allerdings sollte man sich dabei im Klaren sein, dass sich im Laufe der Reife der Charakter dieser Weine zwar verändert, dies aber nicht immer gleichbedeutend mit einer echten Verbesserung der Qualität einhergehen muss. Doch auch bei der dritten Gruppe, den wirklich großen Weinen – und diese sind naturgegeben immer die Ausnahme – bei denen tatsächlich eine Verfeinerung über die Jahre hinweg in der Flasche stattfindet, darf man nicht der Annahme verfallen, dass die positive Reifentwicklung immer nur einer ansteigenden Bahn folgen würde. Nicht jeder Wein ist für die langfristige Lagerung geeignet Wein ist nicht unendlich haltbar Jeder große Wein, selbst der Haltbarste unter ihnen, hat nämlich einen höchst individuellen Lebenszyklus, der sich eher mit einer ansteigenden und wieder abfallenden Kurve als mit einer nur nach oben gerichteten Linie beschreiben lässt.
1. September 2011 Kategorien: Notice.. Autor: Unternehmensberatung Ralf Müller Hinterlasse einen Kommentar Du hast noch keine Kommentare. Comments RSS TrackBack Identifier URI