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Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den Rührstäben vom elektrischen Handmixer zu festem Eischnee rühren. Gleich mit den benutzten Rührstäben weiterarbeiten. Eidotter mit Zucker mit den Rührstäben schaumig aufrühren. Speisestärke oder Puddingpulver und fein abgeriebene Zitronenschale darüber streuen und zusammen mit 3 EL Schlagsahne gründlich unterrühren. Aprikosenkuchen mit frischen aprikosen und mandeln rezept. Den Handmixer ausschalten und mit einem herkömmlichen Rührlöffel weiterarbeiten. Die Saure Sahne und den festen Eischnee abwechselnd locker unter den Guss unterheben und den Aprikosenkuchen damit abdecken. Auf diese Weise vorbereitet, den Aprikosenkuchen mit Hefeteigboden in der Mitte der Backröhre auf den Backofenrost stellen und mit Ober/Unterhitze ca. 35 - 40 Minuten je nach Backofenbeschaffenheit backen. Dabei den Kuchen, rechtzeitig mit einem Stück Backpapier abdecken, und auf diese Weise fertigbacken. Den Aprikosenkuchen aus der Röhre nehmen und zunächst mit geschlossenem Backformrand abkühlen lassen. Danach kann man den Rand vorsichtig öffnen und den Obstkuchen ganz auskühlen lassen.