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Etwas geschlagene Sahne dazu und die Soße paßt zu Spargel, Hummer oder Langusten. Sauce au caviar Die fertige Sauce Hollandaise mit Fischfond vermischen und etwas Kaviar dazugeben. In der klassichen französischen Küche wird diese Soße zu gekochtem Lachs gereicht. Sauce Maltaise Den Saft von Blutorangen und dünn abgeriebene Schalen der Orange zur holländischen Soße geben. Diese Ableitung der Sauce Hollandaise passt zu Spargel. Sauce Noisette Zur Herstellung der Sauce Hollandaise braune Butter verwenden. Die Sauce erhält einen nussähnlichen Geschmack und passt zu Spargel, Blumenkohl und zu gekochtem Fisch z. B. Spargel soße selber machen mit. Lachs oder Zander. Sauce Mousseline Zu gekochten Fischen und Gemüsen paßt die mit Zitronensaft pikant abgeschmeckte Sauce Hollandaise, der man geschlagene Sahne zufügt. Sauce Vénitienne Blanchierte Spinatblätter klein hacken und durch ein Sieb streichen, zusammen mit Kerbel, Estragon und Petersilie gibt man diese unter eine Sauce Hollandais. Diese Soße passt zu gekochtem Fisch und Eiern.
Ei trennen und Eigelb auffangen. Zitrone halbieren und auspressen Eigelb mit Weißwein, einem Spitzer Zitronensaft, weißem Balsamico und Salz über einem Wasserbad aufschlagen. Sobald die Masse schaumig, hellgelb und dicker wird, flüssige Butter anfangs tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl dazu geben. Die Soße mit Pffeffer und Salz abschmecken oder mit anderen Zutaten eine Ableitung herstellen. Spargel soße selber machen auf. Wenn die Soße längere Zeit auf dem warmen Wasserbad steht, kann es sein, dass sie etwas dicker wird. Dann einfach mit etwas Spargelwasser verlängern.
Nach Art des Hauses wie der Name schon sagt, hier können Sie die Sauce ändern wie sie es möchten. Versuchen Sie doch mal mit klein geschnittenen Bärlauch, Minze oder einem anderen Kraut. Sie können aber auch ein Bärlauch- oder Basilikumpesto in die Soße geben. Sauce Hollandaise retten Es gibt keinen, auch keinen Profikoch, dem die Sauce Hollandaise nicht schon einmal geronnen wäre. Dies geschieht, wenn die Eiermasse zu warm wird, deshalb ist es ganz wichtig, dass das Wasser vielmehr der Schlagkessel nicht zu heiß wird. Eigelb stockt bereits bei 63 Grad. Das Gerinnen der Soße erkennt man daran, dass sich Flocken in der Soße bilden. Sobald man merkt, dass die Soße gerinnt, gibt es mehrer Möglichkeiten die Sauce Hollandaise zu retten. Sauce Hollandaise selber machen: Das Gelingrezept! | Wunderweib. sofort eiskalte Butter in die Soße geben und weiterrühren; wenn die Soße bereits geronnen ist, etwas eiskaltes Wasser auf die Sauce Hollandaise geben und mit kleinen kreisenden Bewegungen versuchen eine Bindung herzustellen. Wenn dies gelungen ist die kreisenden Bewegungen vergrößern, bis die gesamte Soße gebunden ist; in einem zweiten Gefäß ein Eigelb mit etwas Wasser aufschlagen und die geronnene Soße tropfenweise dazu geben.
Home Rezepte Kochen Was koche ich heute? Spargelsaison Spargel mit einer leckeren Hollandaise Soße gehören zum Frühling wie der Lebkuchen in die Adventszeit. Ein unverwechselbarer Genuss, selbst gemacht sogar noch besser! Und das ist mit unserem Gelingrezept ganz einfach. Zustimmen & weiterlesen Um diese Story zu erzählen, hat unsere Redaktion ein Video ausgewählt, das an dieser Stelle den Artikel ergänzt. Für das Abspielen des Videos nutzen wir den JW Player der Firma Longtail Ad Solutions, Inc.. Weitere Informationen zum JW Player findest Du in unserer Datenschutzerklärung. Bevor wir das Video anzeigen, benötigen wir Deine Einwilligung. Die Einwilligung kannst Du jederzeit widerrufen, z. B. in unserem Datenschutzmanager. Einfache Spargelsoße - Rezept | GuteKueche.de. Weitere Informationen dazu in unserer Datenschutzerklärung. Herrlich cremig zart - die perfekte Sauce Hollandaise passt zu weißem, wie auch grünem Spargel, zu gekochten Eiern und zu Gemüse jeglicher Art. Obwohl sie übersetzt so viel wie 'holländische Soße' bedeutet, ist sie der Star der französischen Küche.