actionbrowser.com
Der mit dem Hut Tequila – weltweit bekannt und beliebt ist das Nationalgetränk der Mexikaner. Das herz der blauen agaves. Gewonnen wird es aus den Herzstücken der Blauen Agave. Diese Pflanze ist verwandt mit der Aloe Vera und wird in Mexiko für die Gewinnung des Tequilas kultiviert. Die mexikanische Regierung entschied, den Tequila vor Verunreinigungen und minderwertigen Kopien zu schützen … Sierra Tequila – Das Herz Mexikos Weiterlesen »
Diese Agavenart wird zwischen 6 und 14 Jahre alt und zwischen 1, 20m und 1, 80m groß. Sie wird etwa ab dem achten Jahr geerntet. Eine längere Standzeit ergibt einen höheren Zuckergehalt. Zur Tequila -Produktion wird das "Herz" der Agave benutzt. Werden alle Blätter abgeschlagen, so bleibt ein Kern, der einer Ananas ähnlich sieht, weshalb dieses "Herz" auch piña genannt wird. Erreicht die Pflanze die Blühreife entwickelt sie ihren Blütenstand - Quiote - der bis zu 4, 50m hoch werden kann und blass gelbe Blüten an seinem Ende trägt. Dabei werden ca. 3000-5000 Samen produziert. Nach der Blüte stirbt die Pflanze ab. Die Frosttoleranz liegt bei -3°C. Der mexikanische Staat hat festgelegt, dass Tequila ausschließlich aus dieser Agavenart hergestellt werden darf. Das herz der blauen agave text. Durch die Festlegung auf eine Agavenart besteht momentan das Problem, dass der Bestand der blauen Agave durch einen Pilz oder eine Bakterienart reduziert wird, gegen den die Pflanze nicht resistent ist. Agave tequilana besitzt eine starke Ähnlichkeit zu Agave angustifolia Haw.
Hauptanbaugebiet ist der Bundesstaat Jalisco, der zu einem Großteil über 2. 200m über dem Meeresspiegel liegt. Die Blaue Agave gedeiht am besten in Höhen über 1. Das herz der blauen agate immobilier. 500m. Weitere Anbaugebiete sind Nayarit, Guanajuato und Michoacán. Quellen gehen davon aus, dass die Blaue Agave aus den Tälern von Amatitán oder dem Hochland von Tepatitlán stammt, da der Historiker Muriá im Jahre 1621 bedeutende Ernten der zapupe azul (blaue Azul) erwähnt. Da zumindest in Amatitán nicht genügend Wasser zur Verfügung stand, dies jedoch in Tequila der Fall war, könnte die blaue Agave dort angesiedelt worden sein. [ Bearbeiten] Siehe auch: Sukkulente, Pulque, Mezcal [ Bearbeiten] Weblinks Die Agaven.
Tequila stammt aus der Spirituosenfamilie der Mezcal. Dabei handelt es sich um Agavenbrand aus Mexiko, der aus dem Herzen der blauen Agave, auch liebevoll "Das Haus des Mondes" genannt, hergestellt wird. Mit einem Alkoholgehalt von 38 bis 40%, seltener auch bis zu 50%, gehört Tequila zu den stärkeren Spirituosen der Welt. Herstellung Für die Herstellung von Tequila darf nur die blaue Weber-Agave verwendet werden, deren Reifezeit bei acht bis neun Jahren liegt. Traditionell wird die Piña, auch Herz genannt, also das Innere der blauen Agave, für ungefähr 24 bis 36 Stunden bei 60 bis 85°C mit Dampf gegart. Dann kühlen die Agaven ungefähr 36 bis 48 Stunden ab, um im darauffolgenden Schritt durch das Spülen mit Wasser von Zucker und Saft befreit und ausgepresst zu werden. Der daraus entstehende Agavensirup, der, wenn noch Stücke der Agaven enthalten sind, als Most bezeichnet wird, wird in große Tanks gefüllt. An diesem Punkt entsteht traditionell ein hundertprozentiger Tequila, indem ein Bakterium zu der Masse gegeben wird, um durch Fermentierung etwas fünf bis sieben Prozent des enthaltenen Zuckers in Alkohol umzuwandeln.
Dieser Vorgang dauert je nach Jahreszeit und Temperatur bis zu zwölf Tage. Am Ende stirbt das Bakterium ab. Nun kann die Destillation in Kupferbehältern beginnen. Zumeist wird zweifach destilliert, sehr selten ein drittes Mal. Nach der Destillation hat man einen klaren Tequila, den traditionellen, "echten Tequila", der in der heutigen Zeit eine echte Besonderheit und eher selten ist. Die Industrie hat über Jahre hinweg Möglichkeiten gefunden, durch Optimierung und den Einsatz von anderen Zutaten die Ausbeute zu erhöhen und den gesamten Vorgang deutlich zu verkürzen. Statt hundertprozentigen Tequila zu nutzen kann der Ansatz des Sirups mit normalen Zucker auf ein Verhältnis von 51% Agavensirup zu 49% Zucker genutzt werden. Tequila dieser Herstellungsart wird als "mixto" bezeichnet. Statt der Bakterien, welche die Fermentation starten, wird Hefe eingesetzt. Hier kommen noch weitere chemische Zusätze zum Einsatz, welche die Zeit des Fermentationsvorgangs von bis zu 12 Tagen auf oft nur noch 24 Stunden reduzieren.