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Während anfangs in der Regel die Schweineschulter für dieses Rezept verwendet wurde, ist heute der Schweinenacken eine beliebte Alternative. Um das Fleisch möglichst saftig zu halten, spielt neben der Zubereitung auch die Qualität eine entscheidende Rolle. Unser EIFEL-Nacken eignet sich wunderbar hierfür, da er wenig Flüssigkeit und Aroma verliert. Das Fleischstück wird mit einer speziellen Gewürzmischung, welches mithilfe einer Spritze für Marinade zusätzlich ins Fleischstück eingebracht wird, behandelt. Um auch in dem Backofen einen intensiven Rauchgeschmack erreichen zu können, kannst du Aromastoffe wie Rauchsalz oder Liquid Smoke verwenden. Entscheidend für den typischen Geschmack ist jedoch auch die schonende, aber auch lange Zubereitung, die je nach Größe des Fleisches 10 Stunden oder länger dauern kann. Die Kerntemperatur des Fleisches darf dabei 70 Grad Celsius nicht überschreiten. Schweinekamm ohne knochen slip. Nach dem schonenden Garen bei rund 80 Grad Celsius und dem anschließenden Ruhen von rund einer Stunde kann das Fleisch gezupft werden.
für Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten Den Tontopf 10 Min. lang wässern. Das Fleisch rundherum anbraten, erst danach mit allen Gewürzen einreiben. In den Tontopf legen, Zwiebelwürfel und Suppengrün drumherum streuen und mit Fleischbrühe umgießen. Den geschlossenen Topf in den Backofen schieben und 220° O/U-Hitze einstellen. 2 Std. braten. Den Braten aus dem Topf nehmen und ruhen lassen, die Bratflüssigkeit durchsieben und mit der Speisestärke binden und mit Speisewürze abschmecken. Den Braten quer zur Faser aufschneiden und die Scheiben in der Soße erwärmen. Dazu Kümmelsoße (s. mein Profil), Semmelknödel und Sauerkraut reichen. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle. Nackenbraten ohne Knochen Rezepte - kochbar.de. elements}} {{#title}} {{{title}}} {{/title}} {{#text}} {{{text}}} {{/text}} {{#image}} {{#images}} {{/images}} {{/image}} {{#hasImages}} {{/hasImages}} {{/topArticle.
21 Zutaten 1 kg Schweinekamm, 1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Kümmel, 2 Wacholderbeeren, 40 g Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer. Zubereitung Schweinekamm mit Salz und Pfeffer einreiben und mit 1/4 I Wasser in den vorgeheizten Backofen schieben, beim Braten mehrmals wenden und begießen. Schweinekamm ohne knochen des. Wenn nur noch wenig Flüssigkeit vorhanden ist, kleingeschnittenes Suppengrün und gewürfelte Zwiebel dazugeben, unter ständigem Rühren mit anrösten. Dann mit Wasser ablöschen, Kümmel zugeben und das Fleisch garschmoren lassen. Zum Schluß die Soße durch ein Sieb gießen, mit Kartoffelstärke andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Salzkartoffeln und die verschiedensten Gemüse. [Quelle: Berliner Küche – Berlin-Information, 1983] Beitrags-Navigation