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Geschmack Trüffeln schmecken erdig und nussig und erinnern an welkende Blätter und herbstliches Unterholz. Verwendung Trüffeln müssen vor der Verwendung mit einer weichen Bürste sorgfältig von Erdresten befreit werden. Weiße Trüffeln haben einen starken Geruch und einen eher dezenten Geschmack. Daher werden sie niemals mitgekocht, sondern mit einem speziellen Hobel über die fertigen Speisen gehobelt. Schwarze Trüffeln haben einen weitaus ausgeprägteren Geschmack, der aber nicht flüchtig ist. Er wird auch bei starker Erhitzung an die Speisen weitergegeben und verleiht ihnen ein exquisites Aroma. Schwarze Trüffel - habe ich pasteurisiert (im Glas mit etwas Salz und Wasser gekauft...?. Im Handel sind auch verarbeitete günstigere Trüffelprodukte wie Trüffelbutter oder Trüffelöl zu finden. Trüffel-Pasta mit Pancetta, Parmesan und Trüffelöl schmeckt zum Beispiel besonders gut. Der Tuber Indicum wird in Deutschland zur Herstellung der Trüffelleberwurst verwendet. Mit Trüffel lassen sich noch viele weitere Gerichte zubereiten - Probieren Sie es selbst! Aufbewahrung Trüffeln sollten so bestellt oder gekauft werden, dass sie einen Tag vorher oder am Tag des Verzehrs geliefert werden.
Bei der Périgord-Trüffel lautet die Empfehlung doppelt so viel. Und bei der deutlich günstigeren Burgundertrüffel dürfen es gerne 25 g oder mehr pro Person sein. So verhalten sich in etwa auch die Preise: Périgord kostet ca. 40% der Weißen Trüffel und die Burgunder ca. 50% der Périgord. Man sollte an der Menge nicht sparen, um in den vollen Genuss zu kommen. Eine Trüffel sollte bald konsumiert werden Trüffel halten sich nach der Ernte und je nach Reifegrad und Sorte maximal bis zu 10 Tage. Sie verlieren dabei allerdings kontinuierlich an Aroma. Zur Aufbewahrung im Kühlschrank eignen sich luftdichte Glas- oder Plastikbehälter, in denen sie in Küchenkrepp eingewickelt lagern. Dieses sollte man täglich wechseln. Die ideale Temperatur liegt bei +2° C. Wie bereite ich Trüffel zu? Hier sind einige Punkte zu beachten. Verwendung trüffel im glas selber machen. Die Weiße Alba-Trüffel sollte nie erhitzt werden. Sie hat deutlich mehr Geruch als Geschmack (80/20%). Umgekehrt verhält es sich bei der Périgord-Trüffel, sie hat mehr Geschmack und riecht dafür dezenter (20/80%).
Die Schwarzen eigenen sich viel besser dazu und geben ihr Aroma beim Kochen und Garen gerne ab. Dennoch sind sie auch roh über Speisen geraffelt oder gehobelt, eine köstliche Zugabe. Trüffel, ob weiss oder schwarz, sollten unbedingt innerhalb weniger Tage konsumiert werden, sie verlieren ihr Aroma rasch. Verwendung trüffel im glas rezepte. Bitte auch nie Trüffelreste zusammen mit Reis in ein Glas geben. Der Reis absorbiert sofort sämtliche Feuchtigkeit, und der Trüffel schrumpelt und riecht nach kurzer Zeit nach Moder und feuchtem Waldboden. Aromen, die niemand wirklich im Risotto haben möchte.