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Champagnerkraut mit Zanderfilet Champagnerkraut ist nichts anderes als Sauerkraut welches mit einem Schuss Champagner gekocht wird. Wenn man keinen Champagner zur Hand hat geht das auch mit Weißwein. In meiner Lieblingsreisegegend, dem Elsass, gibt es Sauerkraut (Sürkrüt, Choucroute) in fast jedem Lokal. Es ist so zu sagen das Nationalgericht der Elsässer. Sauerkraut selber machen: Klassisch, Goldkraut, Za'atarkraut und Ruby-Kraut - Foodblog: Freiwillig Aufgesprungener Granatapfel - derStandard.at › Diskurs. Wenn man von Strasburg aus in den Süden Richtung Elsässer Weinstraße fährt, kommt man an kilometerweiten Weiß-Kohl-Feldern vorbei. Und der Kohl muss dann ja auch gegessen werden. Also, gibt es überall Sauerkraut. Klassisch serviert mit verschiedenen Fleischbeilagen, Schweinshaxe, Würste, Schweinebauch usw. Nicht ganz so klassisch, aber mittlerweile auch zum Repertoire gehört das Sauerkraut mit Zanderfilet. Das gibt es jetzt bei mir auch: Zanderfilet (pro Person ca. 150 g) Sauerkraut Champagner, Pernod, Hühnerbrühe gesalzene Butter, Schmalz Salz, weißer Pfeffer, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren Wenn alle Zutaten bereit liegen (mise en place) wird gekocht.
Sauerkraut ist aus der Pfälzer Küche überhaupt nicht wegzudenken. Gerne isst man Sauerkraut in Restaurants, Weinstuben, Waldhütten und Gaststätten zu Leberknödel (Lewwerknödel), Bratwurst und Saumagen. Als Beilage werden Kartoffelpürree oder Brot gereicht. Die Kombination Sauerkraut, Bratwurst, Leberknödel wird in der Pfalz vielerorts als " Schiefer Sack " angeboten, liegt noch eine Bratwurst mit auf dem Teller wird das Gericht als " Pfälzer Dreierlei " bezeichnet. Auch an Schlachtfesten darf Sauerkraut als Begleiter zu Abgekochtem und Kesselfleisch nicht fehlen. Edler zubereitet wird das Sauerkraut in Restaurants, wo es mit Sekt oder Champagner abgeschmeckt wird und auch als Rahmsauerkraut hervorragend zu Fisch, wie z. Sauerkraut mit gesalzenem fish and wildlife. B. Zander passt. Sauerkraut hat nicht nur in der gut bürgerlichen Küche sondern auch in der gehobenen- und Sterneküche einen festen Platz. Sauerkraut Pfälzer Art Zutaten Ca. 750 g Sauerkraut, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 6–7 Wacholderbeeren, 1, 5 EL Schweine- oder Butterschmalz, ca.
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Und weil das Spass macht, möchte ich das mit Euch teilen. Hier im Blog. Es gibt kleine Geschichten und Rezepte rund ums Kochen & Backen. Alle Beiträge von Hartmut Falk anzeigen