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Nun kann man die Rückstände entweder entsorgen, was ich schade finde. Man kann, wenn man die Früchte vor dem Kochen sorgfältig geputzt und entkernt hat, daraus verschiedene leckere Resteverwertungen zubereiten. Ganz einfach das übrig gebliebene Fruchtfleisch mit Zucker, Zimt und Zitronensaft würzen, eventuell etwas Apfelsaft oder Orangensaft darunter rühren und zu einem Quittenmus pürieren. Zum Nachtisch, zusammen mit etwas Sahne, zum Füllen von Pfannkuchen, oder für einen Obstauflauf weiter verwenden. Für die Fertigstellung des Quittengelees: den abgetropften kalten Saft in einen Messbecher umfüllen und abmessen. Bei mir ergaben das reichlich 700 ml Fruchtsaft, welchen man bis auf 800 ml mit Wasser oder Apfelsaft auffüllen kann. Bei der Kochmethode mit Gelierzucker: Auf 800 ml kalten Quittensaft, 800 g Gelierzucker 1+ 1, sowie 1 - 2 weitere EL Zitronensaft hinzu geben. Bei 1000 ml Quittensaft 1000 g Gelierzucker 1 + 1 und Zitronensaft usw. Quitten-Orangen Marmelade - Rezept | GuteKueche.at. verwenden. Den Topfinhalt einmal aufkochen, anschließend weitere 3 – 4 Minuten (Kurzzeitwecker einstellen) sprudelnd weiter kochen, dabei immer wieder umrühren.
Zutaten Die Quitten gründlich abreiben, waschen, den Stiel und die Blüte entfernen, entkernen und mit der Schale in Stücke schneiden. Zusammen mit der Zitronenschale und der Orangenschale in einen Topf geben und mit 1, 5 l Wasser bedecken. Den Deckel auflegen und ca. 45 Minuten weich kochen. Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, das Kochgut hineingießen und den Saft ablaufen lassen. Abkühlen lassen und nur leicht ausdrücken, damit der Saft möglichst klar bleibt. Den Quittensaft mit dem Zitronensaft und Orangensaft auf 1, 5 l auffüllen und mit dem Zucker, Honig und Likör unter Rühren aufkochen lassen. Etwa 5 Minuten kochen bis die Gelierprobe gelingt. Zwischendurch den Schaum abschöpfen. Den Topf vom Herd nehmen. Die vorbereiteten sauberen Gläser (à ca. 350 ml Inhalt) randvoll füllen und sofort gut verschließen. Quittenmus mit Ingwer & Orange | cooknsoul.de. Das Quittengelee auskühlen lassen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Die Förmchen in eine weite Gratinform stellen und in die Form so viel heißes Wasser gießen, dass die Förmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Die Form in den Ofen auf das Backofengitter stellen und die Creme im Ofen 40 Minuten garen. Die Förmchen aus dem Wasser nehmen, die Creme abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) kühlen. Inzwischen für die Orangen-Quitten den Flaum mit einem Tuch abreiben. In einer Schale kaltes Wasser mit dem Zitronensaft mischen. Quitten schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Gleich ins Zitronenwasser geben, das verhindert, dass sie sich braun färben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Orangensaft, Vanilleschote und -mark und Honig in einem Topf erhitzen. Quitten abgießen und dazugeben. In 10-15 Minuten weich dünsten, dabei ab und zu wenden. Nach Belieben den Orangenlikör unterrühren und die Quitten abkühlen lassen. Zum Brûlieren die kleinen Förmchen wieder in die Gratinf orm stellen und um die Förmchen herum Eiswasser (einige Eiswürfel plus kaltes Wasser) angießen.
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