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Dann reibst du das Fleisch dünn von allen Seiten mit dem Olivenöl ein. Mit circa 2 EL vom LivingBBQ No. 1 Rub bestreust du das Fleisch gleichmäßig. Jetzt kannst du das Fleisch zur Seite stellen. Sobald der Pelletsmoker von Moesta-BBQ aufgeheizt hat, legst du das Fleisch auf. Ich habe zwei Temeraturfühler des neuen GrillEye Max in das Fleisch gesteckt, weil das Karree an einer Seite etwas dünner war, als auf der anderen Seite. Die perfekte Kerntemperatur für das Duroc Karree ist 63 Grad Celsius. Duroc karree im backofen 1. Bei dieser Temperatur ist das Fleisch auf den Punkt gegart und bleibt zart und saftig. Der Rauch, dem das Fleisch während des smoken ausgesetzt ist, trägt sein übriges zum guten Geschmack bei. Die Gardauer hängt von viele Faktoren ab. Da das Fleisch bei mir zu Beginn sehr kalt war (fast null Grad), habe ich rund 3h gebraucht bis die Kerntemperatur erreicht war. Ab einer Kerntemperatur von 58 – 60 Grad, wird der Pelletsmoker auf 310 Grad gestellt. Jetzt soll das Fleisch noch einmal etwas Farbe nehmen, bis zum erreichen der Kerntemperatur von 63 Grad.
Die Polenta muss nun bei geringer Hitze köcheln und wird alle 5 Minuten umgerührt. Vorher mische ich aber auch noch die fein geschnittenen eingeweichten Pilze mit unter. Außerdem salze ich sie natürlich noch. Wenn die Polenta dann fertig ist, mische ich noch 1 EL grünen Pfeffer unter. Würde ich aber nicht noch mal machen, weil der Pfeffergeschmack den feinen Pilzgeschmack zu sehr unterdrückt. Das Schweinefleisch hatte ich noch eine Weile unter dem Backofengrill, bei 65° Kerntemperatur habe ich es endgültig aus dem Backofen genommen. Und das sieht richtig gut aus! Schneiden wir es also auf und servieren es zur Polenta! Super-super-saftig! Und so weich und zart war das Fleisch, wie man es selten bekommt. Nicht jeder mag sein Fleisch so rosa, ein bisschen höher kann man aber mit der Temperatur sicher noch gehen, ohne dass es zu trocken wird. Duroc karree im backofen video. Für uns war es aber perfekt so. Die Kräuter-Senf-Kruste war zudem sehr würzig-lecker und hat uns richtig gut geschmeckt, ebenso wie die weiche Steinpilz-Polenta.
Inzwischen den Bratensaft durch ein Sieb geben, kurz aufkochen, mit Balsamico, Salz & Pfeffer abschmecken sowie mit kalter Butter binden. 4. Beilagen: Servietten- oder Semmelknödel, Kartoffelstampf, Salzkartoffeln, junger Blattspinat, Kräutersaitlinge in Olivenöl gebraten oder grüner Salat
Duroc Schweine sind eine Kreuzung aus Jersey-Schweinen und Iberico Schweinen. Diese besonders robusten Tiere haben eine hervorragende Marmorierung. Das garantiert einen absolut hervorragenden Fleischgenuss. Diese Schweine stammen vom Bauer Rienhoff bei Bad Oldesloe. In dem gut bäuerlichen Hof wachsen die Schweine mit viel Platz und Auslauf heran. Lange Wege zum Schlachthof bleiben den Tieren erspart, da sich dieser nur 15 Minuten vom Hof befindet. Duroc Karree mit mediterraner Würzbutter und Paprika - LivingBBQ.de. Eine gute Tierhaltung ist die Basis für eine top Fleischqualität. Wendet euch für solche guten Stücke Fleisch an euren MDV. Ich habe wirklich lange überlegt, wie ich dieses tolle Fleisch zubereiten werde. Die Entscheidung für ein Karree fiel auf Grund der großartigen Fettmarmorierung. Das Ziel soll ein butterzarter, Fleischgenuss werden, der das Aroma des Duroc Fleischs nicht zerstört. Das Schweinskarree wird aus dem Rücken ist eine Kombination aus Ribs und Filet. Es kann in Steaks geschnitten werden, die auf Grund des langen Knochenstiels gerne Tomahawk Steaks genannt werden.
Jetzt werde ich wirklich gemein. Gemein an alle, die nur zusehen dürfen. Ich schneide das Karree an. Es ist mit 55 °C Kerntemperatur unglaublich saftig. Der Fleischsaft läuft nur so herunter. Die langsame Garmethode war genau richtig. Wobei, ein solch grandios marmoriertes Stück Fleisch wirklich trocken zu bekommen, bedarf wirklich einiges an Fehlern in der Zubereitung. Jetzt werden die einzelnen Steaks noch einmal scharf angegrillt. Dazu habe ich den Gasgrill mit allen Brennern ordentlich aufgeheizt. Bleibt bitte in jedem Fall am Grill. Schweinekarree vom Duroc-Schwein mit Honig-Senf-Kruste - Das Leben ist schön. Das Fleisch ist derartig saftig und butterzart. Die Gefahr von Fettbrand ist akut in diesem Fall. Ihr brauch auch nicht lange. Das was wir wollen, ist ein schönes Branding. – Thats it. Oh ja! Ein schönes Bier dazu. Freunde, das ist mit Abstand das beste was ich vom Schwein kenne. Ihr kennt meine Vorliebe für Tomahawk vom Schwein. Aber ein Duroc aus bäuerlicher Haltung setzt diesem ganz einfach eines drauf. Ich bin immer noch derartig begeistert. Butterzart, supersaftig.