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Kräuter richtig ernten: Basilikum Basilikum mag es gerne feucht. Man erntet ihn am besten vor der Blüte, da sonst das Aroma verfliegt. Man zupft die Blätter einzeln ab. Hierbei immer darauf achten, dass man nicht die inneren frischen Blätter verwendet, da die Pflanze sonst nicht mehr nachwächst. Sind es allerdings noch junge Pflanzen, schneidet man die Spitzen am besten regelmäßig, damit er buschiger nachwächst. Kräuter richtig ernten: Minze Der beste Erntezeitpunkt liegt zwischen Juni und August. Man schneidet am besten morgens ganze Stängel ab. Wer Minze trocknet, sollte das nicht in der Sonne tun. Kräuter richtig ernten: Rosmarin Ab Ende April schmeckt Rosmarin am besten. Sie sollten dabei immer einen ganzen Zweig abschneiden. Kräuter ernten. Wer ihn trocknen möchte, bindet einige Zweige zu einem Büschel und hängt dieses auf. Alternativ kann man Rosmarin auch an der Sonne oder im Backofen bei etwa 50 Grad Celsius trocknen. Kräuter richtig ernten: Salbei Ab Mai kann man Salbei das ganze Jahr über trocknen.
Wieviel? Wieviel muss ich ernten, um meinen täglichen Bedarf an Küchenkräutern zu decken? Sind die Pflanzen schon kräftig genug, um diesen "Eingriff" zu vertragen? Oft entnimmt man mehr als man wirklich braucht. Die meisten Küchenkräuter haben frisch geerntet das beste Aroma. Viele Heilkräuter entwickeln dagegen erst getrocknet die volle Wirkung; da beschränkt man sich meist auf die jährliche Haupternte, um einen möglichst großen Vorrat anlegen zu können. Kräuter ernten und trocknen: Was Sie beachten müssen | Gemüsegarten und Kräuter | Garten. Wann? Auch der richtige Zeitpunkt der Ernte hat Einfluss auf die Qualität, den Wirkungsgrad und die Haltbarkeit der Kräuter. Zum einen ist die Jahreszeit von Bedeutung. Die meisten Kräuter haben den höchsten Gehalt an wertvollen Inhaltsstoffen kurz vor der Blüte. Andere sind nur als Jungpflanzen im zeitigen Frühjahr genießbar, später entwickeln sie zu viele Bitterstoffe oder werden zu hart oder verholzen. Auch die Tageszeit spielt eine Rolle. So bildet sich z. B. die höchste Konzentration an ätherischen Ölen, Duft- und Aromastoffen um die Mittagszeit.
Kräuter trocknen: Wichtige Hinweise Wenn Sie Kräuter trocknen möchten, sollten Sie bedenken, dass nicht alle zur Konservierung geeignet sind. Bei Estragon, Dill, Basilikum oder Sauerampfer beispielsweise lohnt sich die Konservierung nicht, da die Pflanzen getrocknet sehr fade schmecken. Gut zum Trocknen geeignet sind hingegen Kräuter mit einem kräftigem, herbem oder harzigem Aroma – dazu gehören Rosmarin, Salbei, Ysop, Minze, Thymian und Bohnenkraut. Ebenso im getrockneten Zustand ein Genuss sind Kamille, Rosen, Oregano, Kümmel, Lavendel, Fenchel und Engelwurz. Kräuter ernten und konservieren: Tipps für das perfekte Aroma - Mein schöner Garten. Es ist nicht notwendig, Küchenkräuter vor dem Trocknen zu waschen. Dadurch wird der Trocknungsvorgang nur verlängert und die Kräuter verlieren an Würze. Schütteln Sie die abgeschnittenen Triebe lediglich aus, um sie auf diese Weise vom Staub zu befreien. Oftmals werden Kräuter zu Sträußen gebunden und kopfüber zum Trocknen an einem luftigen, warmen Ort aufgehängt. Diese Methode funktioniert allerdings nur, wenn die Bündel sehr klein sind.
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Vor allem der Petersilienstrauß erfreut sich großer Beliebtheit in vielen Küchen. Kräuter lagern und haltbar machen Die einfachste Variante, Kräuter über längeren Zeitraum haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Die meisten Kräuter lassen sich gewaschen, angetrocknet und dann klein geschnitten locker gepackt in kleinen Gefrierdosen einfrieren und problemlos in kleinen Portionen bei Bedarf verbrauchen. Suppenkräuter beispielsweise kann man klein gehackt und gemischt mit Wasser im Eiswürfelbehälter einfrieren, um später Suppen mit den "Suppeneiswürfeln" schnell und einfach würze zu können. Auch ganze Bunde oder Zweige lassen sich bedarfsgerecht einfrieren (zum Beispiel Rosmarin, Waldmeister, Salbeiblätter). Neben dem Einfrieren ist das Trocknen bei fast allen Kräutern möglich. Es dauert etwas länger, spart aber mehr Platz. Zum Trocknen sollten die Kräuter auf keinen Fall gewaschen werden, sondern die Blätter werden nur von den Stängeln gezupft und auf einer Lage bei max. 30 °C im Schatten luftig getrocknet.