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Met herstellen? Eigentlich ganz einfach, benötigt werden nur wenige Zutaten und Gerätschaften. Obwohl der Honigwein im Grunde aus Wasser, Honig und Hefe besteht, gibt es unzählige Variationen der Zubereitung. Während ein Imker seinem Met Apfelsaft zusetzt, schüttelt der andere darüber entsetzt den Kopf. Für den einen kommt nur Frischhefe in Frage, für den anderen ausschließlich Trockenhefe. Ein Blick in Imkerforen zeigt hitzige Debatten darüber, wie man Met nun "richtig" herstellt. Met selber herstellen - Rezept mit Bild - kochbar.de. Dabei ist es doch wie bei nahezu allen Naturprodukten: Kein Met muss dem anderen gleichen und sofern Met für den eigenen Bedarf hergestellt wird, ist es ohnehin unerheblich, ob Apfelsaft oder sonst ein Saft zugesetzt wird – Hauptsache, es schmeckt! Anders sieht es natürlich beim gewerblichen Vertrieb von Met aus: Soll das Getränk als "Met" oder "Honigwein" verkauft werden, dürfen ausschließlich drei Zutaten in einem bestimmten Verhältnis enthalten sein: Wasser, Honig und Hefe. Das wird nämlich dann über die " Leitsätze für weinähnliche und schaumweinähnliche Getränke" geregelt.
krigsmjod 0 Liter Wein Beiträge: 8 Registriert: 24 Januar 2007 00:00 Wofür Apfelsaft im Met? Hi Leute, Ich habe jetzt schon in vielen Metrezepten gelesen, dass auch ein wenig Apfelsaft in eurem Met enthalten ist. Wofür braucht man den? Nur für den Geschmack, oder ist er ein wichtiger Zusatz zur Gärung oder Ähnlichem? Danke im Vorraus, Andi Fruchtweinkeller Administrator Beiträge: 30128 Registriert: 29 März 2004 00:00 Kontaktdaten: Beitrag von Fruchtweinkeller » 24 Januar 2007 15:01 Hallo krigsmjod, jaein, Du wirst dann eben nicht von den erklärten Vorteilen profitieren bzw. Wofür Apfelsaft im Met? - Das Fruchtwein-Forum. du wirst dich geschmack lich dem gekauften Stoff annähern Denk daran: Sünden bei der Hefeernährung können später nicht mehr korrigiert werden (siehe Kapitel Weinfehler -> Gärstockungen). 90% of everything is crap... Except crap. 100% of crap is crap. (Too much coffee man) The amount of energy needed to refute bullshit is an order of magnitude bigger than to produce it. (Brandolini's law) PMs mit Fragen werden ignoriert Flo 250 Liter Wein Beiträge: 379 Registriert: 26 Mai 2005 00:00 von Flo » 24 Januar 2007 15:01 Ne, wenn der Wein noch nicht fertig ist, wovon ich jetzt einfach mal ausgehe, dann kauf dir Äpples und reib sie rein Besser spät als nie und geschmacklich merkst du sie maximal kurz nach dem Abfüllen noch raus.
Durch Zugabe der Hefe wird die Gärung gestartet. Dabei ist die Verwendung eines Gärstarters zu empfehlen, damit die problematische Honiggärung schnell in Gang kommt. Beachten Sie die Nachzucker-Methode: Wenn die Gärintensität nachlässt, in regelmäßigen Abständen den Alkoholgehalt messen und nachzuckern, je nach Geschmack mit Zucker oder Honig, bis zum Endpunkt der Gärung. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen und mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und von nun an möglichst kühl und ruhig lagern. Den Ansatz innerhalb einer Woche vom Hefebodensatz ziehen. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten, alternativ kann der Wein gefiltert oder geschönt werden. Vor der Flaschenabfüllung nochmals mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und mit 2 g Vitamin C versetzen. Einen Honigwein frisch zu trinken ist eine Verschwendung! Met mit apfelsaft map. Ein gut ausgebauter Met ist jahrelang haltbar und wird dabei immer weicher und harmonischer. Honigwein eignet sich auch sehr gut für die Essigherstellung, die Sherryveredelung oder den Ausbau mit Holzchips.
Dabei vergären die Hefekulturen den enthaltenen Zucker. Einmal am Tag kann der Gärballon leicht geschüttelt werden, das vereinfacht den Gärprozess. Je länger die Gärung andauern kann, umso besser. Auch wenn die eigentliche Gärung vielleicht schon nach etwa vier Wochen "durch" ist, ist die Reife deswegen noch nicht erreicht. Abziehen Nach der Gärung kann der Honigwein das erste Mal abgezogen werden. Dazu nimmst du einen Lebensmittelschlauch und saugst den den klaren Teil des Met ab – bestenfalls lässt du ihn in einen sauberen Eimer – noch besser natürlich in einen zweiten Gärballon – laufen. Basisrezept für einen Honigwein (Met) | Honigweinkeller. Am Ende sollte am Boden des Gärballons eine Art schlammiger Rückstand vorhanden sein, der weggekippt wird. Bei der Eimer-Variante muss der Honigwein schnellstmöglich wieder zurück in das ursprüngliche Gefäß. Reifung Jetzt ist nur noch deine Geduld gefragt. Je länger der Wein reifen kann, umso besser. Es gibt Imker, bei denen Honigwein Jahre lagert, bevor sie ihn filtern. Zum Filtern kannst du ein feinmaschiges Sieb nehmen.
Nehmen Sie bevorzugt eine säurereiche Sorte, z. Boskop, Jonathan, Gloster oder spezielle Mostäpfel.. Die Kerngehäuse entfernen und die Äpfel mit einer Kartoffelreibe oder mit einem elektrischen Entsafter zerkleinern. Der gesamte Apfelmus (also Saft und Trester) in den Ballon geben und mit dem Antigel vermischen. Nun wird der Honig falls nötig erhitzt, damit er mit Wasser vermischt werden kann. Aber Achtung: Jede Erwärmung kann zum Geschmacksverlust führen, und der Honig darf keinesfalls aufgekocht werden! Met mit apfelsaft meaning. Der Honig sollte maximal handwarm sein (unter 50°C). Geben Sie den Honig in den Ballon, zusammen mit dem Hefenährsalz und dem Tannin. Nun den Ansatz mit destilliertem Wasser auf knapp 20 l auffüllen und gründlich mischen. Nun muss der Säuregehalt bestimmt werden. In der Regel dürfte er zwischen 1-2 g/l betragen, was natürlich viel zu wenig ist. Der Säuregehalt muss mit Milchsäure und Citrat auf 5, 5 bis 7 g/l einstellen werden. Mehr als 70 ml 80%iger Milchsäure sollte man dabei vermeiden, weil die Milchsäure bei so hoher Konzentration unangenehm hervorschmecken könnte.