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27. September 2015 Als Kind bin ich auf dem Weg zur Schule sehr oft an einer richtig guten Bäckerei (damals gabs ja noch richtig viele davon) vorbeigekommen und habe mir etwas für die Pause geholt. Zu meinen Kindheitserinnerungen gehören Linzerschnitten, Brötchen mit Mohrenkopf oder Einback von diesem Bäcker. Einback wird eigentlich hergestellt, um ihn zu Zwieback weiter zu verarbeiten, aber ich finde ihn frisch gebacken ehrlich gesagt viiiieeellll besser. Daher übrigens auch der Name: Einback = einmal gebacken, Zweiback…Zwieback = zwei mal gebacken. Mohrenköpfe Rezept | LECKER. Einback schmeckt am besten in den Kaffee oder in warmen Kakao gedunkt, daher wahrscheinlich auch die Form!? Ich esse ihn aber am liebsten aufgeschnitten mit Frischkäse und Gelee. Seit ich einen fertigen Lievito Madre (Italienischer Sauerteig) angesetzt habe, kommt bei mir in jeden hellen Brotteig, in Pizzateig, Foccacia, Brötchenteig, Baguette oder eben auch in süße Hefeteige ein bisschen davon mit rein. Dafür nehme ich dann weniger Hefe.
Wer viel mit Hefe und hellem Mehl bäckt, dem kann ich diesen Sauerteig sehr ans Herz legen. Er ist ein bisschen vergleichbar mit dem deutschen "Hermann", unterstützt die Luftbildung im Teig und führt durch seinen milden Weinduft zu einem tollen Aroma. Außerdem benötigt man weniger Hefe im Teig. Lievito Madre kann auch als Sauerteig genutzt werden, dann wird einfach etwas entnommen und mit Wasser und Mehl angesetzt. Der Lievito wird immer wieder gefüttert und hält so im Kühlschrank eine Ewigkeit. Er ist leicht herzustellen, man braucht nur Geduld, weil er um die 25 Tage zum Reifen braucht. In meinem Blog findet ihr unter Sauerteig die Anleitung, wie er selbst hergestellt werden kann. Der Lievito Madre (LM) kann bei diesem Rezept aber auch einfach weggelassen werden, wenn man keinen hat. Da Einback besonders luftig sein muss, damit er so richtig lecker schmeckt, nehme ich etwas mehr Hefe als üblich. Einback / Reihenwecken - Brotbackliebe ... und mehr. Einen Teil davon haben wir zum Frühstück gegessen, den Rest habe ich eingefroren. Wenn ich ihn in der Mikrowelle auftaue (mit einem speziellen Auftau-Programm) schmeckt er wie frisch gebacken.
Mohrenköpfe mit Vanillepudding Die Bezeichnung Mohrenkopf (auch Othello oder Schokoladenballen [1]) wird für verschiedene kleine Gebäcke verwendet. Die Bezeichnung "Mohrenkopf" (Kopf eines Mohren) ist eine Übersetzung des französischen Tête de Nègre und ist 1892 in Leipzig erstmals belegt. [2] Es ist ein Gebäck aus Othello-Masse ( Biskuit), das gefüllt ist und mit Schokolade oder Kuvertüre überzogen ist. [3] In einigen Gebieten des deutschen Sprachraums bezeichnet man damit den Schokokuss. Im Englischen ist auch der Begriff "Angels' head" gebräuchlich. Mohrenkopf im brötchen. [1] In den Werken des Dudenverlags ist der Ausdruck Mohrenkopf seit 2012 mit dem Hinweis versehen, er werde oft als diskriminierend empfunden, [4] in neueren ist er als veraltet und diskriminierend gekennzeichnet. [5] Entstehungsgeschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Mohrenköpfe mit Schokoladen- und mit Nougatglasur Der Mohrenkopf in dieser Form gilt als Erfindung Leipziger Bäcker Ende des 19. Jahrhunderts. Bereits das seit 1878 in Leipzig regelmäßig erschienene Universal-Lexikon der Kochkunst kannte Mohrenköpfe und nannte sie auch Indianer-Krapfen.
Mohrenkopfbrötchen, Gammlerbrötchen aber auch Gedädschtes genannt, was süßes wie zu alten Zeiten. Brötchen Zutaten: Brötchen, Mohrenköpfe, Messer. Zubereitung der Mohrenkopfbrötchen! Zuerst schneiden Sie die Brötchen in der Mitte auseinander. Anschließend setzten Sie auf die untere Hälfte vom durchgeschnitten Brötchen den Mohrenkopf. Danach setzten Sie das Oberteil vom durch geschnittenen Brötchen auf den Mohrenkopf und drücken die beiden Brötchenhälften mit dem Mohrenkopf zusammen. Sie können aber auch wenn sie möchten zwei oder drei verschiedene kleine Mohrenköpfe dazunehmen, je nach Geschmack. Mohrenkopfbrötchen - Susannes Dekoparadies. Das schmeckt Kindern sowie Erwachsenen gut!!!!! !
Bei dem Bäcker gab es auch Nougatbrötchen. Da wurde von einem großen Nougatblock eine Scheibe abgeschnitten und aufs Brötchen gelegt. War auch lecker. clara Beiträge: 201 Registriert: Samstag 29. November 2008, 18:41 von clara » Freitag 11. März 2011, 17:37 IIIgggiiiitt, den Mohrenkopf im Brötchen zermatscht. Das er mir im ganzen lieber. Schmeckt lecker. Liebe Grüße von clara von Sternkeks » Freitag 11. März 2011, 18:34 Ivi hat geschrieben:.. dem Bäcker gab es auch Nougatbrötchen. War auch lecker. Na ja, da hat man heute eben die unsägliche Nute**a als Ersatz, damit die Kinder "groß, stark und sportlich" (wohl eher fett!!! ) werden! von sasa_handmade » Freitag 11. März 2011, 20:32 Ich dachte das Mohrenkopfbrötchen ist ein Scherz! Aber heute habe ich es im Fernsehen gesehen, im NDR bei "Mein Nachmittag" haben die beiden auch davon geschwärmt. Das muss dann wohl eine typisch norddeutsche Spezialität sein. Naja, ich stamm ja aus 'm Osten, da waren wir froh, wenn wir überhaupt mal einen Mohrenkopf bekommen haben.