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Inzwischen hat sich der Chicoree etabliert, auch wenn seine Bitterstoffe nicht jedermanns Sache sind. Eine Alternative stellt der rote Chicoree dar, der eine Kreuzung aus Chicoree und Radicchio ist. In dieser Form sieht er nicht nur attraktiver aus, sondern schmeckt auch weniger bitter als der weiße Chicoree. In dieser Form kommt er besonders gerne als Rohkost in einen knackig frischen Salat. Chicoree kann auch gedünstet, gebraten oder überbacken werden. Zutaten für gekochten Chicoree (4 Portionen): 4 Chicoree (à 125 g) 1 Liter Wasser 4 Prisen Salz Nährwerte Chicoree kochen für Anfänger Anzahl Portionen: 4 Nährwerte Gesamt pro Portion Kalorien (kcal) 88 22 Kohlenhydrate (g) 10 2, 5 Eiweiß (g) 7 1, 8 Fett (g) 1 0, 3 Alle Angaben ohne Gewähr. Chicoree kochen und die Zubereitung: Zuerst den Chicoree gründlich waschen den Strunk entfernen. Chicoree überbacken belgisch pain. Unansehnliche Stellen oder welke Blätter herausschneiden beziehungsweise entfernen, dann die übrigen Blätter voneinander trennen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und salzen.
Die Chicoree einlegen, erneut aufkochen und bei zurück gedrehter Temperatur, je nach Größe vom Chicoree, etwa 10 - 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser fischen und mit der Spitze nach oben, in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. In einem Topf die Soße zum Begießen vorbereiten. Dazu Butter schmelzen, den Topf zur Seite ziehen, das Mehl hinzu geben und mit einem Rührlöffel mit dem Fett verrühren. Mit der kalten Milch ablöschen, verrühren und wieder auf die Kochplatte zurück schieben. Unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen, anschließend noch ein paar Minuten durchkochen. Belgisches Chicoreegericht » DDR-Rezept » einfach & genial!. Je nach persönlichem Geschmack die Soße mit Salz, etwas Zitronensaft, geriebener Muskatnuss oder weißem Pfeffer pikant würzen. Wenn erforderlich, nochmals etwas Flüssigkeit nachgießen. Den Topf zur Seite ziehen, geriebenen Käse unter die heiße Soße einrühren. Nach ein paar Minuten zuletzt den Eidotter unter die Soße rühren, danach nicht mehr kochen lassen.
Die Produktion läuft in drei Phasen: Wurzelproduktion, Ruhephase, Treiberei. Im Frühling wird gesät, nach Mitte Oktober sind die Wurzeln ausgewachsen. Diese werden anschliessend kalt gelagert und zwischen Februar und Oktober – je nach Nachfrage der Abnehmer – wieder an die Wärme geholt, wo dann die bekannten gelben Blätter spriessen. Die Belgier nennen ihr Nationalgemüse Witloof (=Weisslaub) und in der Gemeinde Kampenhout wurde dem Chicorée sogar ein eigenes Museum gewidmet, es gibt Chicorée-Schnaps und -Marmelade zu kaufen und sogar eine Chicorée-Königin wird jedes Jahr gekürt. In der Schweiz begann man 1909 im Kanton Genf mit dem Anbau von Chicorée, heute wird der Grossteil im Waadtland angebaut. Chicoree überbacken Rezept. Hierzulande liegt der Konsum bei 1. 35 kg pro Kopf. Chicorée kann man roh, genauso wie gekocht geniessen. Die Zubereitungsweise unterscheidet sich in den verschiedenen Regionen der Schweiz. Die Deutschschweizer bevorzugen generell die Salat-Variante, wobei die Romands ihn öfters zu warmen Speisen verarbeiten.
Das bedeutet, ein Chicoree-Auflauf lässt sich wunderbar auch mit diversen Obstsorten verfeinern wie Orangen, Äpfel, Birnen oder Ananas. Chicoree überbacken – falkkochblog: Kochen & Backen. Eine säuerliche Note bekommt Chicoree-Auflauf durch die Zugabe von Zitronen- oder Limettensaft oder auch durch einen Schuss Essig. Salzige Aromen, die gut dazu passen, finden sich natürlich in Schinken und Speck, aber genauso in diversen Käsesorten. Sowohl Ziegen- als auch Schafskäse schmecken prima zu Chicoree-Auflauf, ebenso wie Blauschimmelkäse, Gouda, Emmentaler oder Raclette-Käse. Herbe Gemüsesorten, die sich toll mit dem Auflauf ergänzen, sind zum Beispiel Zucchini oder Aubergine.
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