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Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins. Rezension "Die Molekül-Küche" ist ein Kochbuch der ganz besonderen Art. Es betrachtet das Kochen aus Sicht eines Naturwissenschaftlers, denn Kochen ist keine Wissenschaft für sich, sondern Chemie, Physik und auch Biologie. Dieses Buch zeigt für jedermann verständlich, welche naturwissenschaftlichen Prozesse beim Kochen ablaufen. Die Molekül-Küche - Physik und Chemie des feinen Geschmacks - Thomas Vilgis - 9783777623306 - Schweitzer Online. Man versteht, was auf molekularer Basis im Kochtopf passiert. Und da Theorie Nervennahrung benötigt, werden mit dem naturwissenschaftlichen Hintergrundwissen schmackhafte Gerichte gezaubert. Vor allem für Lehrer ist dieses Buch sehr geeignet, um ihren Schülen zu zeigen, dass die Naturwissenschaften überall im täglichen Leben vorkommen. Ferrao, Inhaltsverzeichnis Danksagung 5 Vorwort 7 Zum Auftakt - ein kleiner Aperitif 15 Das Auge isst mit - von Licht, Elektronen und Ernährungsberaterinnen 19 Elektronen, Licht und Farbe - eine ungewöhnliche Amuse bouche 20 Warum ist die Karotte gelb?
(ERNÄHRUNGS-UMSCHAU) Geistesnahrung für neugierige Köchinnen und Köche. (ST. GALLER TAGBLATT)... ist das Buch sehr zu empfehlen, nicht nur als Augenschmaus und Nahrung für das Gehirn, sondern auch die Rezepte, die darin enthalten sind, als Gaumenschmaus. (UNIVERSITAS) Das Buch ist garniert mit kleinen Rezepten, die zum Ausprobieren einladen. (F. A. Z. ) Beim Lesen bekommt man ein Grundverständnis dafür, warum manche Küchenexperimente zwangsläufig zu Fehlschlägen führen. (MAXPLANCKFORSCHUNG) Der flotte Schreibstil liefert die letzte Würze. (dpa) Dieses Buch ist im Grunde genommen eine hervorragende Kochschule.... In gelegentlich saloppem, humorvollem Ton... Ein ungewöhnliches Buch... () Das Buch eignet sich für alle, die sich fürs Kochen begeistern können und Hintergründe wissen wollen. Und auch wer einfach nur neugierig ist, warum Fettaugen auf der Brühe kreisförmig sind, findet hier eine Antwort. (DGE-INFO) Wer dieses Buch liest, wird in Zukunft wohl mit ganz anderen Augen kochen und ' und ist der Versuch geglückt ' auch essen.
ZE 76000: Land- und Forstwirtschaft. Gartenbau. Fischereiwirtschaft.
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