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1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Wenn man danach z. B. ein Schaschlikstäbchen leicht in den Braten stechen kann, ist er durch. Die Sauce nochmal abschmecken. 12 Wildschwein mit Steinpilzen und Wildschweingulasch Rezepte - kochbar.de. Durch den Rotwein ist der Braten außen schön dunkel und bleibt innen hell. Durch das lange Schmoren verfliegt ein Großteil des Alkohols. Der Braten schmeckt am besten, wenn er noch einen Tag in der Sauce durchgezogen ist. Er eignet sich daher ideal zum Vorkochen!
Das Wildschweinfleisch abwaschen und ggf. von Knorpeln oder Knochen befreien. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, bis sie richtig heiß ist. Das Fleisch am Stück scharf anbraten, die obere Seite salzen und pfeffern sowie mit Mehl bestäuben, dann den Braten umdrehen und die gewürzte Seite braten. Das Fleisch auch noch auf der anderen Seite würzen und zum Schluss noch einmal auf dieser Seite kurz anbraten. Beide Seiten des Bratens sollten schön braun sein, damit die Poren verschlossen sind und das Fleisch saftig bleibt. Innen ist es dann noch nicht durch. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln in der restlichen Butter kurz anbraten. Das Fleisch mit der Butter aus der Pfanne und den Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit dem Rotwein übergießen und erhitzen. Wildschweinbraten in Steinpilz-Rotwein-Sauce von Estrellaks | Chefkoch. Das Fleisch sollte möglichst mit Flüssigkeit bedeckt sein, andernfalls ab und zu wenden. Steinpilze, Pfeffer, Salz, Lorbeer, Thymian, Rosmarin und den durchgepressten Knoblauch dazugeben und leise schmoren. Am Anfang riecht und schmeckt die Sauce noch sehr stark nach Rotwein, nach und nach setzt sich aber das Bratenaroma durch.
Aufkochen lassen und öfters dabei umrühren. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad mit geschlossenem Deckel 90 Minuten schmoren lassen. Nach einer halben Stunde den restlichen Sud nach und nach aufgießen. 6. In der Zwischenzeit die Waldpilze abbürsten und putzen. In feine Streifen schneiden. Das Dörrfleisch sehr klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und das Dörrfleisch darin knusprig ausbraten. Die Pilze dazugeben und unter gelegentlichen um rühren ca. 15 Minuten braten. Die Pilze nicht mehr würzen und beiseite stellen. 7. Wildschweingulasch mit Steinpilzen. Wenn das Gulasch gar ist, den Bräter aus dem Backofen nehmen und die Pilze dazugeben. Alles zusammen aufkochen kurz aufkochen und weitere 15 Minuten simmern lassen. Danach die Sahne angießen und die Mehlbutterkugeln dazu geben. Kurz aufkochen lassen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8. Mit frisch geschabten Spätzle oder Semmelklößen servieren und mit gehackter Petersilie garnieren. 9. Wer keine frischen Waldpilze hat, kann auch eine Kombination aus getrockneten Steinpilzen, braunen Champinons und Shitakepilzen nehmen.
Getrocknete Erbsen sind zwar nicht so zart wie die Frischen, doch sie sind von kräftigem Geschmack. Erbsen, wie auch Bohnen oder Linsen passen sehr gut zum Speck. Steinpilze, die getrocknet ebenfalls intensiver schmecken als frisch, ergänzen die Erbsen mit gutem Geschmack. Der Speck wird im Wasser gegart, tranchiert und auf den Erbsen mit den Steinpilzen angerichtet. Dazu passen gebratene junge Kartoffeln ausgezeichnet. Getrocknete Erbsen findet man am ehesten im guten Italienerladen. Zutaten (2 Portionen) 300g Kochspeck 100g getrocknete Erbsen 10g getrocknete Steinpilze 20g Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5cl Einweichwasser (Steinpilze) 1/2Tl Gemüsebouillon (Extrakt) 20g Sauerrahm Salz und Pfeffer Bratbutter 6-7 junge Kartöffelchen pro Portion Zubereitung Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Speck in heissem, aber nicht kochendem Wasser 2 Stunden ziehen lassen. (Grössere Stücke 2 1/2 bis 3 Studen. ) Erbsen abgiessen und unter kaltem Wasser abspülen. In frischem Wasser ohne Salz ca.
Wenn's röstig-köstlich zu riechen beginnt, das Ganze mit einem großen Schluck (bei 1 Kilo Fleisch eine halbe Flasche) Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Nun das Pilzwasser angießen (falls nicht genug Flüssigkeit zusammenkommt, kann man auch noch Wildfond oder Brühe zugeben), salzen und Lorbeerblätter hinein, Deckel drauf und aufkochen. Dann den Topf vom Herd ziehen und in den auf 150 Grad Umluft kurz vorgeheizten Ofen stellen und dort ungefähr eine Stunde in Ruhe lassen. Die Zeit kann man gut nutzen, um einen grünen Salat, z. B. Rucola oder Wildkräutersalat, anzurichten und vor allem, um Semmelknödel herzustellen. Wie das geht, wird im nächsten Blogbeitrag erklärt. Soviel sei vorab verraten: Das Rezept ist von Maria, einer Original-Ur-Niederbayerin aus dem schönen Ortenburg, und die muss es schließlich wissen! Autorin: Bettina Einkaufszettel: • Wildschweingulasch • Zwiebeln • Möhren • Staudensellerie • Steinpilze (getrocknet oder frisch) • kräftiger Rotwein • Tomatenmark scharf • Lorbeerblätter PS: Weil ich MAL WIEDER nicht dran gedacht habe, ein paar Tage vorher Brötchen für die Semmelknödel zu kaufen, haben wir uns mit dem Fertigprodukt von Pfanni begnügt.
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