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Vor Ort an der Hochrheinhalle werden keine Sitzplätze angeboten, alle Speisen und Getränke können ausschließlich mitgenommen werden. Dazu verwenden die Dunnerloch-Zotteli ökologische Verpackungsmaterialien. Erdbeer und Spargel to go: Vorbestellte Speisen und Getränke können am 28. Mai von 11 bis 19 Uhr und am 29. Mai von 11 bis 15 Uhr abgeholt werden.
Wichtig war es uns, dass es den Gästen schmeckt und dass sie wiederkommen. Im Übrigen kredenzen wir entgegen anderen Gewohnheiten in der Gastronomie unsere Spargel mit einem Gewicht von rund 350 Gramm pro Portion, so dass die Festgäste etwas für ihr Geld geboten bekommen. " Claudia Jung (36), Bedienung: "Ich war in der Halle des Turnerbundes eingesetzt und habe den Job sehr gerne gemacht, weil die Leute auch schätzen, was die Dunnerloch-Zotteli immer wieder auf die Beine stellen. Insofern hatte ich es auch nur mit freundlichen Gästen zu tun, was mich sehr freute und mich auch zusätzlich motivierte. Spargel-Knigge verrät No-Gos und Geheimtipps. Entgegen meiner beruflichen Tätigkeit in der klinischen Forschung musste ich beim Fest im Rahmen meiner Tätigkeit als Bedienung aber zehnmal so viel laufen. Trotzdem hat es Spaß gemacht. " Karin Karth (57), Erdbeer-Rüsterin: "Ich bin schon seit einigen Jahren dabei und immer beim Erdbeerrüsten eingesetzt. Meine Aufgabe ist es, die angelieferten Erdbeeren klein zu schneiden, um sie für die weitere Verwendung vorzubereiten.
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Deshalb sollte zum weißen Spargel kein Riesling gewählt werden. Dafür passt besser ein Silvaner. © Christin Klose/dpa Themendienst/dpa-tmn Laut Büscher kommt es aber auch auf die Soße an: "Sie kann manchmal als Puffer wirken und die metallische Note etwas abmildern. " Je fetter eine Soße ist, desto gehaltvoller darf der Wein sein. So passe zu Sauce Hollandaise auch ein cremiger Grauburgunder. Wird der Spargel mit zerlassener Butter und einem mit Zitrone abgeschmeckten Fisch serviert, harmoniere ein Weißburgunder, der ebenfalls Zitrusnoten mitbringt. Büschers Geheimtipp zu Spargelsalat mit Erdbeeren ist neben einem feinherben Müller-Thurgau ein alkoholfreier Wein: "Da wird der fehlende Alkohol mit Restsüße kompensiert. Spargel und erdbeerfest von. Das passt wunderbar. " Und wie passt Bier zum Spargel? "Hervorragend, denn da gibt es ganz fantastische Kombinationen", sagt Biersommelière und Bloggerin Mareike Hasenbeck aus Aying bei München. Mit einem Überraschungseffekt punkte etwa ein dunkles, bayerisches Bier mit leichten Röstaromen zu gegrilltem oder gebratenem grünen Spargel.