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Den ganzen Hokkaidokürbis waschen, den Deckel abschneiden, auf Backpapier setzen und innen und außen mit Olivenöl einpinseln. Innen kräftig salzen und 45 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis er weich und leicht braun ist. Inzwischen den Reis wie gewohnt im Salzwasser kochen. Die Zwiebeln klein würfeln, die Möhren grob raspeln, eine rote Paprikaschote in 1 cm große Stücke schneiden. Vegetarisch gefüllter Hokkaido-Kürbis von Messerschaf | Chefkoch. Die Kichererbsen abtropfen lassen und Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zermahlen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Gewürzsamen hinzufügen und circa 2 Minuten braten. Möhren und Paprika dazugeben, leicht salzen und circa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Die Kichererbsen und den Reis hinzugeben und weitere 4 Minuten braten lassen. Danach die Cashewnüsse untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Hokkaidokürbis aus dem Ofen nehmen, die Hitze auf 180°C reduzieren. Die Füllung in den Kürbis, den Rest in eine extra Auflaufform geben und aufs Blech stellen.
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Backofen auf 180°Grad vorheizen. Von dem oder den Kürbissen den Deckel abschneiden, die Kerne ausschaben und rqusnehmen. Dann das Fruchtfleisch ausschaben (nicht zu nah an die Schale kommen, ca. 1cm Abstand), klein schneiden und beiseite stellen. Der Kürbis kommt leer mit Deckel drauf für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Inzwischen Lauch schneiden, Knoblauch hacken und das Kürbisfleisch klein schnetzeln. Hackfleisch und Kürbisfleisch in etwas Butter gut anbraten. Wenn das Fleisch durch ist, Lauch und Knoblauch dazugeben, außerdem 1 Dose gehackte Tomaten sowie 1 EL Tomatenmark. Weitere 5 Minuten unter Rühren braten. 2 EL Crème fraîche einrühren, klein geschnittenen Fetakäse hinzufügen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Wer mag - kann auch noch ein, zwei, drei Chilies druntermogeln. Vegetarisch Gefüllter Hokkaido Kürbis Rezepte | Chefkoch. Dann den Kürbis aus dem Rohr nehmen und die Hack-Masse einfüllen. Den Deckel wieder auf den Kürbis setzen und nochmal 20 Minuten in den Ofen. Bei nur einem Kürbis -- in Hälften schneiden, ansonsten hat jeder sein eigenes Vergnügen.
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