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August und September ist die Zeit um sich mit den leckeren schwarzen Beeren zu beschäftigen. Die Stacheln und die eindeutig mit Brombeeren zusammenlebenden Brennnesseln machen das Sammeln zu einem prickelnden und manchmal auch blutigen Spaß. So verwundert es auch nicht, dass der Name Brombeere sich aus einem altdeutschen Wort entwickelt hat und in etwa die Beere des Dornstrauches bedeutet. Da aber Kuchen, Marmelade und Likör locken, stürzen wir uns in die Büsche und sammeln. Da Stacheln und Brennnesseln alleine auf die Dauer langweilig wurden, erhöhten wir die Herausforderung noch mit der Komponente strömender Regen mit Gewitter, absolut idyllisch. Die Frucht lässt dir teilweise keine andere Wahl, denn zwischen fast reif und vertrocknet am Strauch hängen, liegt manchmal nur ein einziger heißer Tag. Gefrorene Früchte als Likör einlegen? | Alkoholische Getränke Forum | Chefkoch.de. Die Früchte lassen sich problemlos einfrieren. So waren wir seit Anfang August mehrere Wochen unterwegs, haben immer wieder Früchte gesammelt und im Tiefkühler unseres Freundes Marco zwischengelagert.
Die Vergärung geht auch mit 1 ltr Maische. Die Dosierungen (Verflüssiger, Biogen, ) werden aber schwieriger. kalle am 14. 2005 13:04:21 | Region: www Mach besser einen Geist draus. AL Blindo am 17. Himbeerbrand aus gefrorenen Früchten. 2005 19:56:32 | Region: Norden Hallo Gertraud, habe letztes Jahr eingeforende Himbeeren aus einem Tiefkühl-Diskont nach der Schmickl-Methode vergärt und anschließend gebrandt. Das Ergebnis war ganz beachtlich. Der Vergleich mit einem bekannten Edelbrenner-Erzeugnis ( Geist): die Schmickl-Methode erzeugt einen Brand/Geist mit einem besseren und weicheren Geschmack aber deutlich weniger Himbeergeruch. Wichtig: jeder Brand sollte mindestens 4-6 Monate reifen.
Foto Saison Von August bis Oktober werden hierzulande heimische Brombeeren angeboten. Der Juni und der Juli werden durch Brombeeren aus Spanien abgedeckt. Von Dezember bis Februar versorgt (meist) Südamerika die österreichischen Märkte mit Brombeeren. Im Frühjahr sind sie kaum erhältlich. Geschmack Brombeeren sind sehr saftig, schmecken besonders fruchtig und verfügen über ein starkes Aroma, das in der Beerenwelt einzigartig ist. Aufbewahrung & Haltbarkeit Brombeeren sind außerordentlich empfindlich und halten höchstens 2-3 Tage, wenn sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sollten für die Lagerung im Kühlschrank auf einem Teller ausgebreitet werden, da sie schneller schimmeln, wenn sie zusammengequetscht werden. Brombeer-Zeit – Kuchen, Marmelade und Likör | reufenheuser. Tipp: Die Beeren sollte man erst kurz vor dem Essen waschen, da sie sonst sehr schnell faulen. Für eine längere Haltbarkeit kann man die Brombeeren: Einfrieren: Dazu sollten sie zunächst auf einem Blech oder einem Teller vorgefroren werden, bevor sie gemeinsam in eine Verpackung gegeben werden.
Daneben sind allerdings auch andere und deftigere Speisen möglich, etwa in der Kombination mit Käse. Konfitüren und Gelees aus Brombeeren [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Käseröllchen mit Brombeerkonfitüre Brombeerkonfitüre und -gelee sind die mengenmäßig wichtigsten sowohl kommerziell wie privat hergestellte Speisen aus Brombeeren. Zur privaten Herstellung von Brombeerkonfitüren werden gereinigte und pürierte Brombeeren mit einem Gelierzucker im Verhältnis 2:1 vermischt und zum Kochen gebracht. Nach einer erfolgreichen Gelierprobe wird die Masse heiß in geeignete Gefäße gefüllt und verschlossen. Vor allem im privaten Bereich sind Kombinationen mit anderen Früchten oder Zutaten üblich. Brombeerlikör aus gefrorenen früchten. So werden Brombeeren häufig mit anderen Beeren wie Boysenbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren gemischt und gemeinsam zu einer Konfitüre verarbeitet; einige dieser Kombinationen werden kommerziell als Waldfrüchte- oder Wildbeerenkonfitüre vermarktet. Andere Früchte, mit denen Brombeeren kombiniert werden können, sind etwa Aprikosen, Orangen, Kirschen oder Erdbeeren.
Der Brombeerlikör ist ein typischen Fruchtsaftlikör, bei dem die Früchte in Alkohol mazeriert werden und so einen vergleichsweise hohen Alkoholgehalt erhalten. Brombeerliköre sind kommerziell erhältlich, unter anderem als "Creme de Mûre" [5], "Kroatzbeere" [6] oder einfach unter der Bezeichnung "Brombeerlikör". Brombeerlikör kann, wie auch Brombeersirup, in Cocktails verwendet werden, etwa im Bramble (englisch für Brombeere), in dem Brombeerlikör über eine Mischung aus Gin, Zitronensaft und Zuckersirup "gefloatet" wird. [7] Brombeergeist ist ein Beerenbranntwein auf der Basis von Brombeeren mit einem Alkoholgehalt von 45 Vol-%, der vor allem in Südtirol und im Schwarzwald hergestellt wird. Teilweise wird Brombeerbranntwein als Zusatz mit etwa 10% bei der Herstellung von Blackberry Brandy verwendet. [8] Belege [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b c d e f "Brombeeren, Kratzbeeren. " In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg. ): Herings Lexikon der Küche. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 614.
1. Brombeeren waschen, abtrocknen lassen und in ein großes verschließbares Gefäß füllen, Zucker und Schnaps zugeben, umrühren und gut verschließen. Bei zimmertemperatur 14 Tage stehen lassen, täglich umrühren damit sich der Zucker löst. 2. Den fertigen Likör in eine schöne Flasche gießen, Beeren für was anderes verwenden, z. B. Dessert. 3. Liebe Elisabeth, ich stoße mit dir an und trinke heute ein Gläschen auf dein Wohl und wünsche dir alles Gute zu deinem heutigen Ehrentag, auch ein paar Blümchen für dich.
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