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Auch von der streichfähigen Variante gibt es diverse sehr populäre Varianten. Dazu gehört die grobe Mettwurst, die lediglich gewolft und nicht gekuttert wird. Für ihre Herstellung wird Schweinefleisch mit Kümmel gewürzt. Die Mettwurst in Göttinger Art setzt sich aus Schweinefleisch, Schmalz, Rindfleisch und Speck zusammen. Gern werden streichfähige Mettwürste zudem mit hochprozentigen Alkoholsorten wie Rum oder Cognac verfeinert. Ein klassischer Bestandteil einer Wurstplatte Mettwurst ist ein beliebter Aufschnitt und Brotbelag. Wie auch andere Rohwürste wird diese Wurstsorte gern als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen gereicht, wodurch die Speise an Würze gewinnt. Des Weiteren kann die Mettwurst eine Zutat für Rinderrouladen sein. Dafür wird die grobe Wurstmasse in dünne Naturdärme gefüllt und als Einlage für die Rouladen verwendet. Was ist mettwurst in florence. Eine besondere Form Variante stellt die Zwiebelmettwurst dar, bei der Zwiebeln sowie rohes Schweinefleisch sehr stark zerkleinert werden. Danach werden sie mit Pfeffer und Nitritpökelsaz gewürzt und im Anschluss in Kunstdärme abgefüllt.
In Deutschland werden bei der Herstellung von Wurstsorten meist Standardrezepte verwendet; Beispiel dafür ist das Buch Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren. [3] Allgemein wird Mettwurst aus Rindfleisch und Schweinefleisch bzw. Speck hergestellt. Die Herstellung ähnelt der von Salami, einer italienischen Rohwurstsorte. Zur Vorbereitung kühlt man das Fleisch bis zum Gefrierpunkt, dann zerkleinert man es in einem Kutter, bis es fein gekörnt ist. Abschließend würzt man die Masse mit Nitritpökelsalz (für die gewünschte Rotfärbung) und Pfeffer. Anschließend füllt man sie in grobe Därme von 50 bis 75 mm Durchmesser. Die Wurst wird danach kalt geräuchert und reift ungefähr eine Woche, bis sie verzehrfertig ist. Als Wursthüllen werden sowohl Naturdärme von Schwein und Rind, als auch Kunstdärme verwendet. Salami und Mettwurst – Was ist der Unterschied? – WikiUnterschied.Com. Einige Sorten werden nicht geräuchert, sondern an der Luft getrocknet, bei diesen wird das Fleisch besonders fein zerkleinert. Bekannte schnittfeste Varianten sind: Aalrauchmettwurst, bei der vorgeräucherter Speck verwendet wird.
Danach wird die Masse in grobe Därme gefüllt, die einen Durchmesser von 50 bis 75 mm aufweisen und die Wurst wird kalt geräuchert. Nun muss die Wurst für ungefähr eine Woche reifen, bis sie verzehrt werden kann. Bei den verwendeten Wursthüllen handelt es sich um Naturdärme aus Rind oder Schwein. Teilweise werden auch Kunstdärme eingesetzt. Manche Mettwurstsorten werden zudem nicht geräuchert, sondern es erfolgt eine schonende Lufttrocknung. Beliebte Varianten der Mettwurst Mettwurst kann schnittfest oder streichfähig sein. Zu den besonders beliebten schnittfesten Varianten gehört die französische Mettwurst, die lediglich aus Schweinefleisch besteht. Etwas weicher in der Konsistenz ist die Holsteiner Mettwurst, welche nur bis zu vier Tagen reift. Wer es sehr würzig mag, greift zur Knoblauchwurst oder zur polnischen Mettwurst, die abgesehen vom Knoblauch mit Majoran und Kümmel gewürzt ist. ᐅ Mettwurst. Eine kleine Delikatesse ist die Schinkenmettwurst, bei der anstelle von Rindfleisch nur mageres Schweinefleisch sowie Speck verwendet wird.
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Westfälische Mettwurst besteht je zur Hälfte aus Fleisch und Speck, der zum Teil nur grob zerkleinert wird. Polnische Mettwurst wird zusätzlich mit Kümmel, Majoran und Knoblauch gewürzt. Lothringer Mettwurst besteht nur aus grob gewolftem Schweinefleisch und wird 10–12 Tage luftgetrocknet. Pommersche Mettwurst besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Speck. Während das Fleisch fein gewolft wird, hat der Speck eine sichtbare grobe Körnung. Es werden Därme mit einem Durchmesser von mehr als 45 mm verwendet. Andere Bezeichnungen sind Ostpreußische grobe Mettwurst und Westfälische Hausmacher Mettwurst. Rheinische Mettwurst besteht aus Schweinefleisch und Schweinebauch. Was ist mettwurst in de. Es wird zusätzlich mit Mazis, Ingwer und Kardamom gewürzt, in dünnere Schweinedärme gefüllt und jeweils einen halben Tag kalt geräuchert und gereift. Anschließend ist sie verzehrfertig. Der Begriff wird auch für Würste nach dem Rezept für Pommersche Mettwurst verwendet. Schinkenmettwurst, bei der statt Rindfleisch nur Speck und mageres Schweinefleisch verwendet wird.