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Nicht lachen bitte, ich will es ja nur gleich von Anfang an möglichst richtig machen. @yellow-flash 5 Beiträge Moin, bisher habe ich Käse immer in einem Gang geräuchert, das hat ausgereicht. Räucherzeit des Sparbrand ca 10 h. Lachshabe ich in zwei Gängen a 10 h mit 12 h Unterbrechung geräuchert. Das ergibt ein kräftigeres Raucharuma als an käuflich zu erwerbender Massenware aber es schmeckt uns so sehr gut. Wie lange käse räuchern se. Ich denke das man hier merh nach eigenem Geschmack gehen sollte als irgendwelche "richtigen" Zeiten anzuwenden. Damit nicht etwas zu viel des Guten wird, besser von unten rantasten. Heißt also erst mal vorsichtig beginnen, probieren und beim nächsten Mal ändern, wenn denn Bedarf dazu besteht. Es sind eh immer nur grobe Richtwerte, da die Größe eines Räucherschrankes, Wetter, Qualität des Räuchergutes usw einige Einflussfaktoren mit sich bringen, die immer mal zu leicht differenten Ergebnissen führen können. Viel Spaß beim Testen, Michael Ulla hat auf diesen Beitrag reagiert. 372 Beiträge Hallo Ulla.
Im Vakuum hab ich keine Erfahrung, solltest Du ihn einfrieren wollen, so wird er krümelig. keller ist gut aber offen trocknet er dann zum hartkäse aus, zumindeest in butterbrotpapier - nicht in folie - einwickeln. mit vakuummieren habe ich gute erfahrungen - sowohl im keller (ca. 12°) als auch im kühli - gemacht. einfrieren ist nicht gut. Räuchern und Wursten
(z. B. Gouda, Leerdammer, Emmentaler, Edamer) Zutaten Schnittfeste Käsesorte nach Wahl Lakenmischung oder Gewürze und Kräuter Räuchermehl nach Wahl (dazu z. : Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Rosmarin, Thymian) Geräucherter Käse Vorbereitung Da die meisten schnittfesten Käseformen von natur aus über einen gewissen Grundsalzgehalt vefügen, ist eine Pökelung oder Salzung nicht notwendig. Für ein intensiveres Aroma den Käse einfach in kleinere, 1 bis 2 cm dicke Stücke schneiden. Wie lange käse räuchern in de. Wahlweise können die Käsehappen mit Kräutern und Gewürzen bestreut oder eingerieben werden. Wahlweise kann schnittfester Käse auch gepökelt oder gesalzen werden. Auf diese Weise können dem Hartkäse zusätzliche Geschmacksnuancen verliehen werden. Der in kleine Happen geschnittene Käse ruht mehrere Stunden (rund 4 bis 8) in eine Lake. Hierbei kann diese mit Wasser, Salz und Gewürzen nach Wahl selbst hergestellt oder beim Fachhändler erworben werden. Nachdem die Käsestücke abgetupft wurden trocknen sie rund 2 bis 3 Stunden an einem kühlen und luftigen Ort.
Am besten schmeckt der Käse mit Brot und Preiselbeermarmelade
Warm räuchern: Hier liegt die Selchtemperatur bei 25 °C bis 50 °C. Die Produkte sind danach bei kühler Lagerung mehrere Wochen haltbar. Diese Methode ist zum Beispiel typisch für Frankfurter Würstchen. Heiß räuchern: Übliche Temperaturen für diesen Prozess sind 50 °C bis 85 °C, manchmal aber auch bis zu 120 °C. So werden etwa gekochter Schinken oder Jagdwurst hergestellt. Wie lange käse räuchern video. Die Haltbarkeit beträgt gekühlt allerdings nur wenige Tage. Wir zeigen dir, wie du Fleisch selber räuchern kannst. Welches Fleisch eignet sich zum Räuchern? Bei der Fleischauswahl solltest du darauf achten, dass es selbst bereits einen markanten Eigengeschmack hat. Gut geeignet sind hochwertiges Rind, Wild und Schwein, aber auch Geflügel wie Gans oder Ente - am besten natürlich in Bio-Qualität direkt vom Bauern. Huhn beispielsweise ist zu mild und würde durch das Räuchern seinen Eigengeschmack nahezu komplett verlieren. Durchwachsenes Fleisch und Geflügel mit Haut sind vorzuziehen, damit das Räucherprodukt durch das lange Hängen nicht austrocknet und am Ende zäh wird.