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Zutaten Für 2 Portionen 100 g Zuckerschoten Salz 1 rote Zwiebel Baumtomate (Tamarillo) Schalotte (klein) Tl Butter 50 ml Weißwein Gemüsefond Schlagsahne El Mandelstifte (geröstet) 0. 5 Speisestärke Pfeffer Mandellikör Olivenöl Zanderfilets (mit Haut, à 150 g, Mittelstück) Zitronensaft Zur Einkaufsliste Zubereitung Zuckerschoten putzen, schräg halbieren und in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Baumtomate 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort abschrecken und häuten. Die Frucht halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Schalotte in sehr feine Würfel schneiden und in der heißen Butter glasig dünsten. Weißwein dazugießen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond und Sahne auffüllen, Mandelstifte dazugeben. Zanderfilet gebraten mit gemüse. Sauce um 1/3 einkochen lassen. Stärke in wenig kaltem Wasser auflösen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Stärke leicht binden.
Hinweis: Nach Belieben kann die Hälfte der Gemüsebrühe durch trockenen Weißwein ersetzt werden. Auch Fenchelgegner sollten das Rezept einmal probieren - die ätherischen Öle mildern sich durch das Dünsten.
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