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Nach 3 Minuten die Hitze auf 120°C Umluft reduzieren und 3 Stunden bei dieser Temperatur braten. Nach jeweils 1 Std. den Karpfen mitsamt Backblech drehen und mit Weißwein begießen. Nach dem Braten den Karpfen bei offener Backofentüre ca. Karpfen im backrohr 6. 15 - 30 Minuten ruhen lassen. Dazu passen Cornelia Polettos Kartoffel-Oliven-Stampf (da in diesen Kartoffelstampf Weißwein und Zitrone kommen) sowie ein einfaches Karotten-Zucchini-Gemüse. Bei diesem Rezept habe ich mich an Lissys gebackenen Karpfen angelehnt und von Schrat Tipps zur Temperatur und Garzeit bekommen. Hiermit ein kleiner Dank an die Beiden. Gefangen wurde der Karpfen von meinem Onkel in der Jagst.
Möhren und Porree putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Sellerieknolle schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karpfen säubern, dann von innen und außen mit Salz einreiben. Eine Tasse mit der Öffnung nach unten auf ein gebuttertes Backblech stellen und den Karpfen darüber stülpen, sodass er steht. Mit Butter einstreichen und das Backblech mit dem Gemüse und Kartoffeln (nach Belieben ein paar Walnusskernen) belegen. Auch in die Bauchhöhle des Karpfens einige Stifte Möhre oder Sellerie geben. Im auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 40 - 45 Minuten backen. Von Zeit zu Zeit mit Butter bestrichen. Nach dieser Zeit ist der Karpfen gar (abhängig von Gewicht und Ofen). Karpfen aus dem Ofen -. Anmerkung: Den Fisch um drapieren auf eine Servierplatte klappt nicht. Deshalb auf dem Backblech servieren und den Meerrettich (frisch gerieben oder z. B. Sahnemeerrettich aus dem Supermarkt) nicht vergessen auf den Tisch zu stellen. TIPP: Falls der Karpfen etwas größer ist, einfach Gemüse und Kartoffeln extra zubereiten, im Topf auf der Herdplatte kochen oder ein zweites Blech unten einschieben.
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Details In Alufolie gart der Karpfen schonend im eigenen Saft. Von der Folie eingehüllt können sich die Geschmacksstoffe voll entfalten. Zutaten für 4 Portionen: 2 küchenfertige Karpfen mit 1-1, 5 kg... Karpfen in Alufolie. für Rezept 1: Salz, Pfeffer Saft von einer Zitrone 3 Tomaten 1 Zwiebel 1 gelbe oder rote Paprikaschote 1 Bund Petersilie 1 Zweig Basilikum 40 g Butter 50 g durchwachsener Speck in kleinen Würfeln... nach Belieben: 2-3 EL trockener Weißwein, süßer oder saurer Rahm... für Rezept 2: Salz, Pfeffer Saft von einer Zitrone 1 Karotte 1 mittlere Zwiebel 1 Stange Lauch 1 Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Kerbel) 50 g Butter 50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben Den küchenfertigen Karpfen ganz lassen (evtl. Kopf und Schwanzflosse abschneiden) oder in Tranchen von 2-3 cm schneiden. Den Fisch kalt abbrausen, ab-tropfen lassen und mit dem Zitronensaft beträufeln.... bei Rezept 1: Die Tomaten gegenüber dem Stielansatz kreuz-weise einschneiden, etwa 2 Minuten in kochend-heißes Wasser legen, etwas abkühlen lassen.