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Solche Kunstwerke des Handwerks aus Carbonstahl finden Sie beispielsweise in einer unserer japanischen Messerserien aus 3-Lagenstahl Carbonstahl "SIROU-KAMO", die wir direkt aus Japan importieren. Tipp: Eine rostfreie Damastmesser-Serie aus Japan, mit ähnlichen Schneideeigenschaften, aus dem Hause Yaxell, finden Sie auch in unserem Webshop. Die japanischen Kochmesser " GOU 101 " und " Super Gou " werden aus einem pulvermetallurgischem Klingenstahl, dem "Microcarbit", gefertigt.
Durch die einseitige Schneide erfordert die Handhabung des "Yanagiba" etwas Übung. Aber diese Mühe nimmt jeder gerne auf sich, der Freude an Genauigkeit und Schärfe hat.
Nein *Liegen konkrete Vorstellungen vor? Z. b. Japanischer oder Europäischer Stil, besondere Klingenformen oder Griffmaterialien Japanischer Stil, runder bzw. kastanienförmiger Griff *Falls nein, für welche Aufgaben soll das Küchenmesser eingesetzt werden (z. B. Brot schneiden, Gemüse putzen, Fische filetieren etc. )? Konkrete Vorstellungen habe ich nur über Stil und Grifform -------------------------------------------------------------------------------------------- *Falls ja, bitte diese hier angeben: Küchenmesser-/set, welcher Stil? Japanisches Messer im traditionellen Stil (Wa-bocho) *Welche Bauform und ca. Länge? Z. Damast Messer Handgeschmiedet eBay Kleinanzeigen. Kochmesser ca. 20cm; Petty ca. 12cm Santoku ca. 17cm *Welcher Stahl? Rostend oder Rostfrei? Monostahl oder Damast? Ich fürchte, dass rostend zu pflegeaufwendig wird, daher tendiere ich eher zu rostfrei bzw. rostträge. Monostahl oder Damast, siehe im Text *Welches Budget steht zur Verfügung? Budget nicht festgelegt, Vorstellung bis ca. 500-600 Euro *Bezugsquelle? Soll in einem Ladengeschäft oder per Versandhandel gekauft werden, Inland, EU, oder International?
Viele Menschen sind der Meinung dass ein Damastmesser nur gut und sehr scharf ist wenn es soviele Damastlagen wie möglich hat. Das ist leider ein grosser Irrtum!! Ein gutes und leicht schneidendes Messer macht nicht nur die Schärfe aus. Es soll dünn ausgeschliffen sein und die Flanken sollen so wenig Haftreibung wie nur möglich haben damit das Messer mit möglichst wenig Kraftaufwand durch knackiges Gemüse gleitet. In den meisten Fällen schneiden traditionell 3-lagige Messer leichter als Damastmesser, dies aufgrund der geätzten oder polierten Oberfläche bei den Damastmesser. Ein Damastmesser sieht bestimmt schöner aus, bietet aber ansonsten keine Vorteile wie vielerorts geschrieben wird. Handgeschmiedete japanische Messer | morita. Ein Damastmesser ist auch nicht stabiler oder bleibt länger scharf als ein 3 Lagen Messer ohne Damast. Wie lange ein Messer scharf bleibt hängt vom verwendeten mittleren Stahl ab, der Schneidlage. Da spielt es keine Rolle ob es ein Damastmesser ist oder nicht. Die schärfsten Messer sind keine Damastmesser!
Egal, Hauptsache vertrauliche Quelle *Gibt es schon ein/mehrere Messer, die theoretisch in Frage kommen? Bitte gebt die vollständige Bezeichnung(en) mit eventuellem link an. Ich glaube dieses Messer habe ich bei Dictum im Laden gesehen:
Bei Dictum habe ich zum Beispiel ein Santoku aus 3-Lagen-Stahl (Spiegel-Optik) gesehen, dass mit ca. 449, - Euro deutlich teurer war als die Damastmesser. Der Verkäufer meinte, ich soll mich nicht von der Optik der Damastmesser täuschen. Klar, der Preis setzt sich aus vielen Faktoren zusammen, welcher Schmied, Griffmaterial- und Verarbeitung, usw. ich stelle mir trotzdem die Frage, wie man da das richtige Messer findet. - Ist ein gutes Messer aus 3-Lagen-Stahl dann u. U. besser als ein Damastmesser? - Worauf sollte man achten? - Gibt es ausser den genannten Shops weitere gute Quellen? - Aus welchem Stahl sollte der Kern bestehen? VG10, pulvermetallurgisch,...? - Ist ein Aogami wirklich so rostempfindlich? Danke im Voraus für Anregungen. Grüße, Attila *Geht es um die Erstanschaffung oder Erweiterung (d)eines Sortiments? Erweiterung, aber Erstanschaffung von einem richtigen Messer *Ist die Anschaffung für berufliche oder private Verwendung gedacht? Privat *Soll es ein Küchenmesser für Linkshänder werden?