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Zutaten Für 8 Portionen 2 Bund Dill 4 El körniger Senf Salz Pfeffer 1 Tl Honig ganze Lachsfilets mit Haut (à ca. 800 g) 3 kg (grob) Bio-Zitrone Zur Einkaufsliste Zubereitung Dill abzupfen und bis auf 4 El fein hacken. Mit dem Senf, etwas Salz, Pfeffer und Honig mischen. Fischfilets evtl. von Gräten befreien. Auf den Innenseiten mit Pfeffer würzen und mit der Paste bestreichen. Fischhälften mit den bestrichenen Seiten aufeinander setzen. Salz und 200 ml kaltes Wasser vermischen. Kurz ruhen lassen. Hälfte der Salzmasse etwas größer als ein Fischfilet auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken. Doppeltes Fischfilet darauf setzen. Mit dem übrigen Salz ganz bedecken und glatt streichen. Der Fisch muss vollständig mit Salz umhüllt sein, es darf keine Löcher oder Risse in der Kruste geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 40 Min. Lachs im salzmantel streaming. backen. Vorsichtig mit einem schweren Messerrücken aufklopfen. Haut von dem oberen Filet entfernen, Filet in Stücke teilen und mit übrigem Dill und Zitronenspalten garnieren.
Ein Backblech ca. 1 cm hoch mit grobem Salz bedecken. Den Lachs säubern, trockentupfen, leicht pfeffern. Zitrone würfeln und mit Kräutern und Zwiebel in die Bauchhöhle des Lachses füllen, mit dem Bauch nach unten auf das Salzblech stellen. Die Eiweiß steif schlagen und nach und nach mit dem restlichen Salz vermischen, bis ein kompakter Teig entstanden ist. Zu dünn - Speisestärke dazu, zu zäh - etwas Wasser dazu. Den Lachs ca. 1 cm dick mit dem Salzteig verkleiden. Er muss hermetisch von der Außenwelt abgeschnitten sein. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 60 Minuten backen (die Kruste sollte leicht angebräunt sein). Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die Kruste auf beiden Längsseiten mit dem Messer anschlagen, die Decke sollte dann abgehoben werden können. Wenn man die Rückenflosse in die Kruste einarbeitet, wird beim Öffnen auch die Haut schon heruntergezogen. Lachsfilets in Salzkruste Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Als Beilagen kann ich Rosmarinkartoffeln und frischen Salat wärmstens empfehlen. Eine Weißwein-Limetten-Sahnesoße macht das ganze komplett.