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Eingebrannte Bohnen mit Bauchspeck | Rezept | Leckere rezepte mit fleisch, Bauchspeck weg, Speck
Erstellt am 10. März 2022 | 11:01 Lesezeit: 2 Min D ie Fotografin Inge Prader, der Koch Max Stiegl und der Autor Tobias Müller haben sich auf den Weg gemacht und Menschen von Norden bis Süden, besucht, haben mit den Kästnklaubern im Mittelburgenland Kastanien gesammelt und auf dem Leithagebirge Kirschen gebrockt. Sie haben mit den Menschen unterwegs gekocht und gegessen. Eingebrannte bohnen mit speck pumpen. Dabei ist das Koch- und Reisebuch "Wie schmeckt das Burgenland" entstanden. Mehr dazu erfahren Sie in der wöchentlichen Kolumne "Schmeck's mit Max Stiegl": Man könnte leicht ein eigenes Buch füllen mit all den burgenländischen Bohnenrezepten – vom klassischen Bohnensterz über die Rostbratlbohnen (eine Art Bohnengulasch mit Paprika), Bohnenritschert (eingebrannte Bohnen) bis zum gebackenen Bohnenstrudel oder zum "Baoschoadl", einem aus gebratenen Fisolen mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch und jeder Menge Pfeffer zubereiteten Gericht. Wegen ihrer Liebe zu Bohnen wurden die deutschen Bauern in Sopron von den Ungarn mitunter "poncichter", Bohnenzüchter, genannt.
Erstellt am 17. August 2011 | 08:02 Lesezeit: 1 Min Dieser Artikel ist älter als ein Jahr R EINHARD GÖTZ / leitet das Stadtmuseum Traiskirchen nun schon seit zehn Jahren. Ein Kochrezept aus den Vierzigerjahren, "noch immer meine Leibspeis", so der engagierte Stadtmuseums-Leiter. Bohnen im Wasser einweichen (oder Dosenbohnen verwenden) Zwiebel und Knoblauch in Butter hell anrösten, mit Mehl eine dünklere Einbrenn rühren, mit viel Thymian (Kuttelkraut) vermischen und die Bohnen dazugeben. Eingebrannte bohnen mit spec.org. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen breite Bandnudeln. Eventuell mit einer Bratwurst oder mit einem im Schleichhandel erstandenen Rindfleisch servieren. ZUTATEN 1 Dose Bohnen oder frische Bohnen Zwiebel Knoblauch Mehl und Butter für die Einbrenn etwas Wasser oder Suppe zum Aufgießen Thymian Salz Pfeffer
Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Stangen- und Buschbohnen. Buschbohnen wachsen als niedrige Sträucher, Stangenbohnen sind rankende Pflanzen. Woran erkennt man frische Fisolen? Zunächst an der Farbe: Sie sollte kräftig und satt sein. Ein weiteres Kriterium ist die Konsistenz. Fisolen sind in frischem Zustand sehr knackig und brechen, wenn man sie biegt. Die entstandene Bruchstelle sollte ebenfalls grün und saftig sein. Fisolen können nur einige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Fisolen eignen sich gut zum Tiefkühlen Leider bleiben Fisolen nicht sehr lange knackig. Sie werden sehr schnell lasch, deshalb kann man sie nur wenige Tage im Gemüsefach des Kühlschrankes lagern. Am besten schmecken Sie natürlich ganz frisch zubereitet. Eingebrannte Bohnen - NÖN.at. Natürlich eignen sich Fisolen wunderbar zum Tiefkühlen. Dafür dürfen sie ruhig noch roh sein. Werden sie allerdings später aufgetaut, verlieren sie etwas ihrer kräftigen Farbe. Um Fisolen trotz Einfrierens auch wirklich grün zu erhalten, kann man sie zuvor kurz blanchieren.