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Und besonders der König der Steaks, das Porterhouse Steak, muss auf den Punkt gegrillt werden, damit sich alle Geschmacksnuancen, vom Roastbeefanteil bis zum Filetanteil bestens entfalten können. Wie genau ihr das am besten macht, erfahrt ihr in diesem Grillrezept. REZEPT: Dry Aged Porterhouse Steak vom Grill Zutaten Dry Aged Porterhouse Steak Grobes Meersalz oder Salzflocken Frischer Pfeffer, z. B. von Klaus grillt Räucherchips z. von Smokewood Zubereitung Das Dry Aged Porterhouse Steak aus der Verpackung nehmen, gründlich abtupfen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. In der Zwischenzeit den Grill auf indirekte Hitze (ca. 120 bis 140 Grad) vorbereiten. Sobald der Grill die gewünschte Temperatur erreicht hat, werden die Räucherchips in die Smokebox gegeben und über den eingeschalteten Brenner gestellt. Nach ca. 15 Minuten, wenn die Box anfängt zu rauchen, wird das Steak in den indirekten Bereich gelegt. Das Dry Aged Porterhouse Steak bleibt je nach Größe ca. 60 bis 90 Minuten auf dem Grill.
Fehlt die Zeit zum Vorgaren, kann man das Stück auch nach dem Grillen "nachgaren" lassen. Hierfür lässt man es bei geringer Hitze mit Aluminiumfolie abgedeckt für rd. 10 Minuten ruhen. Zum Servieren wird das Porterhouse Steak meist vom Knochen geschnitten und in angemessene Scheiben unterteilt. Auf Grund der Größe und des Gewichtes ist es sinnvoll, ein Steak auf 4-6 Gäste aufzuteilen. So bekommt auch jeder einen Teil des Filets und des Rumpsteaks. Wir würzen das Steak bevorzugt individuell direkt auf dem Teller mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Das Porterhouse Steak kann je nach Vorliebe und Jahreszeit zu den verschiedensten Beilagen gereicht werden. Hier eignen sich z. im Sommer Bratkartoffeln oder Kartoffelecken vom Grill in Kombination mit mediterranem Grillgemüse oder einem frischen Salat. Im Winter schmeckt ein Porterhouse Steak gut zu Kartoffelbrei und Bohnengemüse. Der Phantasie und den Vorlieben sind hier keine Grenzen gesetzt. Ähnlich verhält es sich mit den Getränken.
Heißen Grillrost nochmals mit der Bürste abbürsten. 3. Das Porterhouse-Steak anbraten Das Porterhouse Steak über der starken direkten Hitze anbraten. Dabei am besten den Deckel schließen, aber auf Flammenbildung achten! Bei zu starker Flammenbildung das Porterhouse Steak kurz über die indirekte Seite legen und warten, bis die Flammen erloschen sind. Bei drei bis dreieinhalb cm dicken Steaks das Porterhouse Steak pro Seite ca. 3-4 Minuten über direkter Hitze anbraten. 4. Garziehen lassen Anschließen lässt man das Porterhouse Steak noch 2-3 Minuten pro Seite über indirekter Hitze garziehen. 5. Servieren Traditionell serviert man das Porterhouse Steak, in dem man die beiden großen Fleischstücke vom Knochen trennt und in feine Tranchen aufschneidet. Dann legt man alles wieder zurück an seinen Platz um den Knochen. Als Finish empfehlen wir Murray River Gourmet Salt Flakes und Mélage Noir von Ingo Holland über das geschnittene Porterhouse Steak zu geben. Mehr bedarf gutes Fleisch nicht! Diese Themenbereiche könnten Sie ebenfalls interessieren: Grill & BBQ | Garzeiten für Steaks Grill & BBQ | Lammfleisch zum grillen Grill & BBQ | Kachelfleisch grillen Grill & BBQ | Flat Ironsteak 3x anders zubereiten Grill & BBQ | Rind und Kalb für Pfanne und Grill
In der Regel wird Starkbier – Porter oder Bockbier – zu diesem Steak getrunken. Das Roastbeef mit Filet und Hochrippe sowie Knochen gehört heute zum Bestandteil des Industriegrobsortiments und wird nur nach Absprachen in die Gaststätten geliefert, so daß das Porterhouse Steak nicht mehr zum täglichen Angebot gehört. Aus ernährungsphysiologischen und ökonomischen Gründen sollte dieses außergewöhnlich große Steak abgelehnt und nur zu ausgewählten Anlässen auf die Speisekarte gesetzt werden. Ein kleiner Exkurs zu weiteren, beliebten Steaks sei an dieser Stelle gestattet: Das Porterhouse Steak Mr. Anderson wird in der Pfanne gebraten und mit Soße überzogen. Dazu reicht man grüne Bohnen und Bratkartoffeln. Gegrillt hingegen wird das Porterhouse Steak Edinburgh, welches mit Rührei nappiert und mit Sardellenfilets garniert wird. Dazu ißt man Nußkartoffeln. Mit gebratenen Bananen und Scheiben von gegrilltem, magerem Speck wird das Porterhouse Steak Kentucky serviert. Hierzu paßt ein kräftiger Rotwein.