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Ich gehöre zu den Anderen und bevorzuge kleinere Stücke. Ich schneide das Fleisch in ungefähr drei Zentimeter große Würfel, da sich beim Anbraten mehr Röstaromen entwickeln können. Die geschälten Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Schmalz in einem topf erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten, die Zwiebeln hinzufügen und alles gut durchmischen. Das Fleisch und die Zwiebelwürfel so lange schmoren lassen, bis die Zwiebeln glasig sind, hin und wieder alles durchmischen, damit das oberste nach unten befördert wird. Westfälischer Pfefferpotthast von f.berges | Chefkoch. Anschließend so viel Fleischbrühe hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Gewürze ebenfalls hinzufügen. Dazu die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt und die Gewürznelken in ein Tee-Ei geben, damit sie ihre Aromen abgeben und sie am Ende des Kochvorgangs wieder entnommen werden können. Dadurch, dass die Pfefferkörner sich nicht im Essen verteilen, hat das Gericht eine sehr schöne Pfeffernote, ohne scharf zu schmecken. Für die Schärfe können Sie noch etwas Pfeffer aus der Mühle hinzugeben.
Zutaten für 4 Portionen 1 kg durchwachsenes Rindfleisch, z. B. aus der Keule oder Hochrippe 500 ml klare Fleischbrühe 1 kg Zwiebeln 4 EL Schmalz 1. TL gemischte Pfefferkörner 4 Lorbeerblätter 5 Gewürznelken 8 Pimentkörner (Nelkenpfeffer) 3 EL Semmelbrösel ½ unbehandelte Zitrone, frisch gepresster Saft und Schalenabrieb Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Zubereitung 1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und nicht zu klein würfeln. 2. Pfefferpotthast "Gruß an meine Dortmunder Heimatstadt" - Rezept - kochbar.de. Das Schmalz in einer Kasserolle erhitzen. Das Rindfleisch mit den Zwiebeln darin rundum hell anbraten. Die Fleischbrühe angießen. Die Gewürze in ein Mullsäckchen oder Gewürzsieb geben, in die Brühe gleiten lassen und einen Deckel auflegen. Bei kleiner Flamme etwa zwei Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz gar ist. 3. Semmelbrösel und Zitrone hinzufügen, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Den Pfefferpotthast mit Essiggurken und Salzkartoffeln servieren. Tipp: Für die edlere Variante kann man auch Tafelspitz oder Entrecôte verwenden und die Garzeit auf circa 80 Minuten reduzieren.
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Das Fleisch (am Besten vom Bio-Metzger) waschen, trocken tupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden. 2 Gewürzgurken in Scheiben schneiden und zum Garnieren beiseite legen. DieRestliche Gurken fein würfeln. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Zwiebeln und die Fleischwürfel darin andünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Gurken, Brühe, Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Etwa 1 1/2 Stunden bei mittlerer Hitze garen lassen. Pfefferpotthast rezept dortmund live. Die gewürfelte Gewürzgurken hinzugeben. Die Flüssigkeit mit fein geriebenen Karotten binden. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit restlicher Gewürzgurke und Petersilie anrichten. Hmmmm lecker lecker. Die Bilanz beträgt pro Portion ca. : 422 kcal | 27 g Fett | 5 g Kohlenhydrate | 40 g Eiweiß