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Zutaten Das Hühnerklein mit dem Geflügelfond und so viel Wasser, dass alles bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei sehr milder Hitze 120 Minuten simmern lassen. Hähnchenbrustfilet zugeben und weitere 30 Minuten simmern lassen. Noch so viel Weißwein zugießen bis alles mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Hühnerklein entsorgen. Die Hähnchenbrüste in Würfel schneiden. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Den Reis in einen Meßbecher geben und die Füllhöhe merken. Dann den Reis in einen Topf geben und die Füllhöhe des Reises mit den 600 ml Geflügelfond und so viel Wasser, dass die Reisfüllhöhe zweimal erreicht ist, auffüllen. Zusammen, mit zusätzlich etwas Salz, aufkochen lassen. Hühnerfrikassee mit hähnchenbrust und kapern englisch. Topf mit einem Deckel verschließen. Die Herdplatte ausstellen und den Reis auf der Resthitze garen lassen. Die Zitronenschale leicht abreiben. (Nur das gelbe leicht abreiben, das Weiße ist bitter. ) Die Frucht halbieren und auspressen. Die Brühe mit dem Spargel und den Erbsen einmal aufkochen lassen.
Zutaten Für 2 Portionen 250 Gramm Hähnchenbrustfilets (am besten Bio) 150 Brokkoli 500 Milliliter Hühnerbrühe 30 Butter 20 Mehl Milch 1 Bio-Zitrone Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 0. 5 Bund Schnittlauch 4 Stiel Stiele Kerbel Kapern (abgetropft) Erbsen Zur Einkaufsliste Zubereitung Hähnchenfleisch abspülen, trocknen und 2 cm groß würfeln. Brokkoli putzen, abspülen, in Röschen teilen. Brühe aufkochen, Fleisch darin 5 Minuten bei kleiner Hitze gar ziehen lassen, dann herausnehmen. Brühe aufkochen, Brokkoli darin 3 Minuten kochen, herausnehmen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 400 ml Brühe abmessen. Butter zerlassen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Nach und nach die abgemessene Brühe und die Milch zugießen, unter Rühren aufkochen. Hühnerfrikassee mit hähnchenbrust und kapern rezept. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Zitrone heiß abspülen, trocknen und 1 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Soße mit Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Statt Erbsen, Zuckerschoten und Champignons passen auch Möhren, Blumenkohl, Spargel oder Lauchzwiebeln ins Frikassee. Hier sind dem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Selbstverständlich kann man die Gänsekeule auch weglassen und nimmt dafür einfach mehr Hähnchenschenkel. Ich mache zum Frikassee am liebsten Reis. Veröffentlicht von Huhu, mein Name ist Christiane und ich liebe es, leckere und vor allem gesunde Gerichte zu kochen. Hühnerfrikassee mit hähnchenbrust und kapern hellenthal. Neben meinem kleinen Kochbuch-Blog bin ich gerne in der Sonne unterwegs, verliere mich immer wieder in Arbeit und zur Entspannung gibt es gute Musik oder einen entspannenenden netflix-Abend.