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1. Aubergine vorbereiten: Die Aubergine würfeln und für etwa 15 Minuten in 2 EL Öl anbraten. Die Aubergine wird dadurch etwas matschig: Das macht nichts und ist auch nicht weiter schlimm. 2. Zwiebel zufügen: Die Zwiebel ebenfalls würfeln und kurz mit der gebratenen Aubergine glasig andünsten. 3. Auberginen Brotaufstrich fertig stellen: Die lauwarme Auberginen-Zwiebel-Masse in ein hohes Gefäß geben und mit etwa 6 EL Öl und dem geriebenen/ gepressten Knoblauch vermischen. Veganer Auberginen Aufstrich | 5MinuteRecipes.de. Die Aufstrich-Masse pürieren und mit Süße (z. Dattelsirup), Salz und Pfeffer nach Gusto abschmecken. Tipp Bild: Auch wenn ungewohnt klingt oder aussieht: Zuckerperlen schmecken zu dem Aufstrich sehr gut. Zudem macht es das Essen ein wenig bunter. Auf knusprigem Knäckebrot und zu Vollkornbrot schmeckt der Auberginen Brotaufstrich super lecker. Als Topping eignen sich z. frische Petersilie, Zuckerperlen oder Sonnenblumenkerne. Der Auberginen Brotaufstrich sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist so etwa 2 bis 3 Tage haltbar.