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Egal ob Sie sich vegan ernähren oder Sie gerade schlichtweg kein Ei mehr im Kühlschrank haben – ihr Backvorhaben soll nicht darunter leiden. Schließlich gibt es ein paar tolle Alternativen, die Sie an Stelle der Eier zum Backen verwenden können. Und damit wirklich gar nichts schiefgeht, verraten wir Ihnen auch gleich, in welchem Verhältnis Sie die Ei-Alternativen verwenden können. Auch spannend: Agavendicksaft – ein gesunder Zuckerersatz? >> Backen: Welche Funktion haben Eier? 13 vegane Ei-Alternativen zum Lockern, Binden und Würzen. Bevor wir Ihnen die besten Ei-Alternativen präsentieren, gilt es natürlich zu klären, welche Funktionen Eier beim Backen überhaupt erfüllen: Allen voran dienen sie als Bindemittel, das dafür sorgt, dass aus den Backzutaten ein geschmeidiger Teig ensteht. Sie spenden dem Teig zudem Feuchtigkeit und Geschmack, lockern und verdicken ihn. Diese 10 Lebensmittel dienen als Ei-Ersatz 1. Bananen Für Kuchen, Muffins und Kekse eignen sich zerdrückte Bananen als Ei-Ersatz. Doch Vorsicht: Da Bananen einen intensiven Eigengeschmack haben, sollten sie nur dann verwendet werden, wenn es auch geschmacklich passt.
All das können aber auch pflanzliche Ersatzprodukte. Man muss sie nur kennen! Apfelmus als Ei-Ersatz Apfelmus schmeckt nicht nur lecker zu Kartoffelpuffern, sondern hält auch hervorragend Teig zusammen. Ob nun Karottenkuchen, der vegane Osterzopf oder Schokoladenmuffins, in jeglichem feuchten Rührteig lassen sich Eier durch (selbst gemachtes) Apfelmus ersetzen. Etwa drei Esslöffel Mus pro Ei sind ausreichend. Der Apfelgeschmack ist dabei nach dem Backen höchstens noch dezent vorhanden. Außerdem sorgt das Mus dafür, dass der Kuchen nicht so schnell trocken wird. Ein weiterer Vorteil: Apfelmus kann man leicht aus heimischen Früchten herstellen und aufbewahren, so hat man das ganze Jahr über Zugriff auf eine regionale Ei-Alternative. Banane ersetzt zwei Eier Nicht regional, dafür aber genauso wirksam als Ei-Alternative im Kuchen, sind reife Bananen. Speisestärke ei ersatz na. Zerdrückt in den Teig gegeben, kann man durch eine Banane zwei mittelgroße Eier ersetzen. Diese Variante ist geschmacklich nicht ganz so neutral, aber für Bananenliebhaber sogar eine Bereicherung.
Keine Speisestärke mehr im Haus? Kein Problem! Es gibt Möglichkeiten, die fehlende Speisestärke zu ersetzen. Nicht nur fürs Kochen ist die Speisestärke geeignet, sondern ebenso fürs Backen. Beim Kochen dient die Stärke als Verdickungsmittel und beim Backen erzeugt sie einen luftigeren Teig. Mehl ist ein sehr guter Ersatz für die Speisestärke. Mehl ist so gut wie immer im Hause. Ein kleiner Nachteil besteht fürs Backen, dass der Teig nicht die gewünschte Luftigkeit wie mit der Speisestärke erhält. Speisestärke ei ersatz 2. Eine geschmackliche Veränderung gibt es jedoch mit dem Mehlersatz nicht. Jedoch ist wichtig, dass das Mehl beim Kochen nicht einfach hineingeschüttet wird. So würden Klumpen entstehen. Es ist wichtig, das Mehl mit Wasser sehr gut aufzulösen, sodass eine klumpenfreie Flüssigkeit entsteht. Beim Backen ist dies nicht notwendig bzw. nicht erwünscht. Das Mehl kann direkt als Ersatz verwendet werden. Statt des herkömmlichen Haushaltsmehls kann Dinkelmehl als Alternative verwendet werden. Ebenso kann Kartoffel- oder Reismehl wie weitere Mehlsorten als Bindemittel verwendet werden.
Für herzhaftes Gebäck eignet sich 75 Mililiter Kürbispüree. Denke daran, dass man Obst- und Gemüsepürees im Kuchen herausschmeckt. Rezept mit Banane: Vegane Vanille Schokolade Waffeln Der Frühstücksklassiker ganz ohne Ei: In den Waffeln wird das Ei mit einer halben Banane ersetzt. Foto: SevenCooks 10. Pflanzensahne Gemischt mit Öl sorgt es für den schönen Glanz bei Blätterteiggebäck oder Hefeteig. Speisestärke ei ersatz en. Verrühre dafür einen Esslöffel Pflanzensahne mit einem Esslöffel Pflanzenöl. Rezept mit Pflanzensahne: Schwarzwälder-Kirsch-Dessert Dessert darf auch nicht fehlen: Tiramisu ohne Ei kannst du mit Hilfe von Sojasahne zaubern. Foto: SevenCooks Wie du siehst, kannst du Eier im Teig ohne großen Aufwand ersetzen. Probier's doch gleich mal und schau in unserer Rezeptsammlung Vegan Naschen vorbei! Lesetipps der Redaktion: Apfelkuchen backen: Alles, was du wissen musst Sauerteig backen: Alles, was du wissen musst Bildnachweis: MaksimVasic/iStock/Getty Images Plus Tags