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Während des Conchierprozesses werden zu saure, flüchtige Aromen beseitigt. Sie verdunsten aus der Schokolade. Des Weiteren resultiert aus diesem Prozess eine homogen schmeckende Schokolade. Um mit einem Gerücht aufzuräumen: Längeres Conchieren führt nicht zu einer besseren Schokolade. Wir conchieren nur, so lange es nötig ist, um den perfekt abgerundeten und ausgewogenen Geschmack zu erhalten, während wir die erfrischend fruchtigen Noten bewahren. TESTEN DER KONSISTENZ Zum Abschluss des Conchierprozesses testen wir die Konsistenz und passen diese bei Bedarf an, indem wir mehr Kakaobutter hinzugeben. Veredelung von schokolade den. Die Schokolade wird nun für ein paar Tage in Tanks aufbewahrt. FORMGEBUNG Wir temperieren die Schokolade, sodass stabile B-Kristalle in der Kakaobutter entstehen. Im Anschluss erhält unsere Schokolade ihre typische Form: In 5 kg Blöcken oder Callets™, die einfach zu dosieren, einzuschmelzen oder zu temperieren sind. VERPACKEN & LAGERUNG Alle Blöcke und Callets™ werden in frische Folie verpackt, um den Geschmack und das Aroma unserer Schokolade.
Allerdings sollten Produkte, wie Schokolade, als ein Genuss angesehen werden. Beachten solltest Du den hohen Energiegehalt von Schokolade. Der Kaloriengehalt von weißer Schokolade ist aufgrund des hohen Kakaobuttergehalts meist höher als der von Milchschokolade. Die Herstellung von Schokolade | Info Cafe. Kakaobohnen, aus denen Schokolade hergestellt wird, enthalten zwar eine Vielzahl von Nährstoffen, wie viel davon durch die Verarbeitungsschritte im Endprodukt Schokolade noch enthalten ist, kann jedoch nicht sicher gesagt werden. Wie so oft, gilt auch hier: In Maßen kannst Du Dir den Genuss hochwertiger weißer Schokolade ruhig gönnen. Besondere weiße Schokolade von KERNschmelze Insbesondere, wenn Du es ganz besonders süß magst, ist weiße Schokolade die perfekte Schokoladensorte für Dich. Da ihr das Kakaopulver fehlt, ist ihr Geschmack weniger bitter und dafür süßer als der von Vollmilch- und insbesondere Zartbitterschokolade. Für die weiße Schokolade von KERNschmelze verwenden wir hochwertige belgische Schokolade. Diese ist besonders zart schmelzend und herrlich aromatisch.
Ausschlaggebend sind nicht zuletzt exklusive Spezialitäten, die überraschende Geschmacksnoten, edles Design, sinnlichen Genuss und gehobenen Lifestyle versprechen. Zum Backen, in Formen gegossen oder mit Spezialitäten gefüllt - die Verarbeitung kennt keine Grenzen (Foto by: songbird839 / Depositphotos) Köstliche Schokoladenrezepte: Biskuitroulade mit Vanillecreme und Schoggiglasur Low Carb Erdnuss-Schokoladen-Aufstrich Schokoladen Pralinen Haselnuss-Schokoladen-Torte Rotwein-Schokoladen-Brownies Schoggi-Mélange Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern Weitere tolle Rezepte mit Schokolade finden Sie in unseren Rezeptkategorien für Schokoladen Rezepte, Sachertorten Rezepte und Pralinen Rezepte.
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Ist die Herstellung guter Schokolade eine Kunst? Oder eine Wissenschaft? Also wir sind der Meinung, dass beides der Fall ist. Seit mehr als 100 Jahren bemühen wir uns um die Optimierung unseres Handwerks und die Herstellung besserer Schokolade. Hans Kaspar AG: Schokoladen-Veredelung. WOHER BEZIEHEN WIR UNSERE KAKAOBOHNEN Um den perfekt ausgewogenen Geschmack unserer Schokolade zu perfektionieren, beziehen wir unsere Bohnen von der Elfenbeinküste für ihr intensives Aroma aus Ghana für ihre Fruchtigkeit aus Ecuador für ihre Bitterstoffe ANBAU ZU 100% NACHVERFOLGBARER BOHNEN Für unsere Kakaomasse beziehen wir unsere Kakaobohnen direkt von Bauerngemeinden, die zum Cocoa Horizons Programm gehören. Mithilfe von Schulungen, finanziellen Anreizen und der Förderung der Gemeinden bemühen wir uns darum, selbstbestimmte und erfolgreiche Anbaugemeinden aufzubauen ANBAU & ERNTE Es dauert etwa 4-6 Monate, bis die Kakaofrucht von der bestäubten Blüte zur reifen Kakaobohne herangewachsen ist. Es gibt zwei Erntezeiten: Die Hauptsaison von Oktober bis Januar Die Zweitsaison von Mai bis Juni Im Anschluss an die Ernte werden die Kakaohülsen gesammelt und einen weiteren Tag zum Ruhen und Reifen liegen gelassen.
Die Herstellung einer delikaten, auf der Zunge zergehenden Schokolade ist eine eigene Wissenschaft. (Foto by: deyangeorgiev2 / Depositphotos) Ausgangsprodukt Kakaobohne Die Kakaobohne gewinnt man vom gleichnamigen Kakaobaum, der in einem Band nördlich und südlich des Äquators gedeiht. Damit die Kakaobäume sich entfalten können, benötigen sie tropisches Klima, gute Böden und Temperaturen von mindestens 16 Grad Celsius. Aus den direkt am Baumstamm wachsenden Kakaoschoten gewinnt man die Kakaobohne; dabei handelt es sich um nichts anderes als um die Samen der Kakaofrucht. Veredelung von schokolade in usa. Kakaoernte Kakao wird in der Regel zwei Mal jährlich geerntet. Die Haupternte fällt jeweils auf das Ende der Regenzeit. Die reifen Früchte weisen eine gelbe oder rote Farbe auf und werden mit einem speziellen Pflückmesser vom Stamm gelöst. Danach öffnen die Pflücker die Schote mit einer Machete und lösen das darin enthaltene Fruchtfleisch und die Kakaobohnen aus der Schale. Kakao wird normalerweise von Kleinbauern angepflanzt – eine durchschnittlich grosse Plantage weist kaum mehr als 2.