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Videoanleitung Drei Rezepte für Ambitionierte: Pochierte Forelle, Steirische Stosuppe und Erdäpfelsterz mit Grammeln. Selten hat ein Koch so viele Restaurants bekocht, wie Alexander Mayer. Ich kenne ihn schon seit 20 Jahren, als Restaurantkritikerin einer Tageszeitung mit Aktualitätsanspruch war es gar nicht so leicht, ihm immer auf den Fersen zu bleiben. Heute lässt der Steirer es etwas ruhiger angehen, der tägliche Restaurantalltag ruht, stattdessen kann man ihn als Private chef mieten. Ich muss gottlob nichts bezahlen, ein Blick in seine Töpfe ist sowieso unbezahlbar. Wir kochen gleich drei Gerichte, für die Ambitionierten. Alle anderen können entweder bei pochierter Forelle oder Steirische Stosuppe oder Erdäpfelsterz mit Grammeln bleiben. Erdäpfelsterz mit zwiebel online. Alles zusammen ist natürlich eine Klasse für sich.
normal 2, 85/5 (11) Pilzsoße und Sterz (Sterz aus Kartoffeln) - ein sudetendeutsches Rezept aus meiner Kinderzeit 30 Min. simpel 3, 4/5 (3) Waldviertler Sterz 40 Min. simpel 3/5 (2) Mühlviertler Erdäpfelsterz 30 Min. simpel (0) Muttis Erdäpfelsterz 30 Min. simpel 4/5 (3) Würstchen-Raketen mit Kartoffelsternen als Fingerfood fürs Silvesterbuffet 40 Min. normal 3, 5/5 (2) Würstchen-Kartoffel-Sterne 15 Min. simpel 3, 2/5 (3) Kartoffelsterne wie Ofenkartoffeln, nur kreativer 30 Min. simpel 3, 86/5 (5) 4 Sterne Kartoffelpüree sooooooo cremig... 30 Min. Genussexperten kochen: Vegane Erdäpfelpolenta mit Nussbrösel, karamellisierten Zwiebeln und Hopfentrieben - Tourismusschulen Bad Gleichenberg. normal 3/5 (2) 5 Sterne Kartoffelsuppe schmackhafte Kartoffelsuppe für jung und alt 45 Min. normal 4, 68/5 (145) Kartoffelsalat wie vom Sternekoch echt saarländisch mit Speck und Zwiebel "Four-Stars Edition" 45 Min. normal 3, 67/5 (4) Orientalische Lammstelzen mit Kartoffeln 35 Min. normal (0) Kartoffelsalat mit Käsesternen 6 PP pro Person 25 Min. simpel 3/5 (1) Chinakohl-Kartoffel-Sahne-Suppe mit Toaststernen 10 Min.
Zutaten Mehl (glatt) 30 dag Erdäpfel, mehlig 75 dag gelbe Zwiebel 1 Stk. Fett 1 EL Merken / Teilen Beschreibung Symbolbild Nicht zur freien Verwendung Merkmale Zubereitungszeit: Mittel (30 bis 60 Minuten) Schwierigkeit: gut machbar Kategorien Zubereitung Die Erdäpfel waschen, schälen, vierteln und knapp mit Salzwasser bedecken. Wenn die Erdäpfel kernig weich sind, das Mehl linden und über die Erdäpfel streuen. Zugedeckt weiterkochen lassen, bis das Mehl eine Art Deckel bildet, den man dann einige Male mit dem Kochlöffel durchbohrt. Überschüssiges Wasser abgießen. Erdäpfel und Mehl zusammenstampfen. Zwiebel – Lovntolerin. Kochen wie früher. Zwiebel schälen, fein hacken und im Fett anrösten. Den Erdäpfel-Mehlsterz auf ein Schneidbrett geben und mit dem Messerrücken Nockerln abstechen und ins Fett geben, nachsalzen und durchrösten. Mit Petersilie oder Schnittlauch bestreut servieren. Autor: Caecilia Geißegger Zurück zur Übersicht
Rezepte Inhalt: Rezepte Der Erdäpfelsterz ist ein Traditionsgericht in der Steiermark. Ausgabe: 31/2020 28. 07. 2020 Zutaten für 4 Portionen: 800 g Erdäpfel, mehlig 300 g Mehl, griffig 60 g Schmalz Salz für Variante 1 (süß): 40 g geriebener Mohn 40 g Staubzucker für Variante 2 (pikant): 300 g Grammeln 2 Zwiebeln Pfeffer, Majoran Zubereitung Erdäpfel in der Schale kochen und danach überkühlen lassen. Schälen und noch warm durch eine Erdäpfelpresse drücken, anschließend vollständig abkühlen lassen. Zum schnellen Abkühlen die Arbeitsfläche leicht bemehlen und die Erdäpfel darauf verteilen. Restliches Mehl mit Salz verrühren und mit den Erdäpfeln zu einer bröckeligen Masse verkneten. Erdäpfelsterz mit zwiebel film. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfelmasse portionsweise hineingeben und etwas anbraten lassen. Den Sterz gut durchrösten und dabei zerstückeln. Bei Variante 1 mit Mohn und Zucker bestreut servieren. Bei Variante 2 vor dem Hineingeben der Erdäpfel die gehackten Zwiebeln und die Grammeln im Schmalz anrösten.
Man kocht 6-8 grosse Kartoffel in der Schale weich; in der Zwischenzeit röstet man in einem Löffel Suppen- oder Hühnerfett zwei kleine, in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln egal goldfarben, die weichen Kartoffeln werden geschält, auf einem Brett mit dem Rollholz fein zerdrückt, sie werden in der Pfanne mit den Zwiebeln gut vermengt und wird wenn nötig, noch etwas Fett hinzugefügt. Die Kartoffel werden sehr heiss zu Fleischspeisen oder zu gekochter Wurst servirt. Österreich-Ungarn, 1915 Loading...
Da habe ich ein paar Ideen dagegenzusetzen! In einer Woche viele Strudelrezepte zu machen ist natürlich eine Illusion, wo ich momentan kaum zum kochen komme (wir sind einfach dauernd draußen bei dem Wetter). Deshalb werde ich in den nächsten Woche einfach 1-2 Rezepte pro Woche posten. Ich habe auch schon jede Menge Ideen und freu mich darauf, sie umzusetzen. Ich hoffe, ihr freut Euch auch darauf und findet auch ein paar Ideen für Eure Strudelkreationen! Mein erstes Werk ist ein pikanter österreichischer Strudel, den ich und mein Kind lieben! inspiriert hat mich dabei das tolle Germknödel-Rezept von Cookies&Style. Erdäpfelsterz-Strudel Zutaten für 1 Strudel: 4 mittelgroße Erdäpfel 2 Strudelteig-Blätter (alternativ geht natürlich auch eine Rolle Blättteig) Etwas geschmolzene vegane Margarinen (ca. 50 g) 1/2 Zwiebel 1 Pkg. Räuchertofu (200 g) 100 g Seitan (ich hatte fertigen von Vegavita) Olivenöl 2 EL veganes Zwiebelschmalz (z. B. Erdäpfelsterz mit zwiebel e. Alnatura) Salz, Pfeffer Für den Krautsalat: 1/4 Kopf Frühkraut Salz Öl, Essig, Kümmel Etwas Agavendicksaft Für den Dip: 100 g veganer Rahm-Ersatz (ich hatte einen Becher Joya Rahm, geht aber auch jeder Frischkäse oder Sojajoghurt) 1/2 Bund Schnittlauch (frisch geerntet oder tiefgekühlt) Zubereitung: Erdäpfel weich kochen.
Die Kartoffeln bei 100 Grad weich dämpfen, und die 3 größeren Zwiebeln mit Schale im Ofen bei 240 Grad 8 bis 10 Minuten garen. Sie sollten noch einen leichten Biss haben. In der Zwischenzeit die Stosuppe zubereiten. Geschnittene Zwiebel mit Speck und Kümmel anschwitzen. Mit Weißwein und einem Spritzer Essig ablöschen. Mit Selchfond aufgießen, Sauermilch, Lorbeer, Liebstöckel und Chili dazugeben und 20 Minuten kochen. Den Sauerrahm mit etwas Mehl und dem Obers glattrühren und in die Suppe einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten kochen lassen, gut durchmixen und durch ein Sieb passieren. Die Kartoffel mit einer Gabel zerdrücken, 2 Esslöffel griffiges Mehl dazumischen und vermengen, bis die Masse bröselig ist. Danach in einer Pfanne mit Schmalz goldbraun rösten, zum Schluss die Grammeln dazugeben, salzen und pfeffern. Die Ofenzwiebeln schälen, die Segmente ausbrechen und warm stellen. Die Forellenfilets in jeweils in 3 Teile schneiden und in dem Wurzelfond ziehen lassen, bis sie gar und glasig sind (ca.