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Zutaten Portionen 2 ½ Fisch (ohne Innereien) Utensilien Schneidebrett, große Schüssel, großer Topf, Messer, feinmaschiges Sieb Nährwerte pro Portion kcal 92 Eiweiß 8 g Fett 2 g Kohlenhydr. 5 g Schritte 1 / 2 ¼ Sellerieknolle ½ Zwiebel ½ Karotte ¼ Knolle Fenchel ½ Lauch ½ EL Piment ½ TL Wacholderbeeren ½ TL Fenchelsamen 50 ml Weißwein 150 ml Wasser Salz Schneidebrett große Schüssel großer Topf Messer Sellerieknolle würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel, Karotte und Fenchelknolle klein schneiden und zur Schüssel geben. Laugenstange in Ringe schneiden. Das Gemüse in einen großen Topf über mittlerer bis hoher Hitze geben. Piment, Wacholderbeeren, Fenchelsamen und Salz dazugeben und vermengen. Mit Weißwein und Wasser aufgießen. Fischfond selbst zubereiten die. Schritte 2 / 2 ½ Fisch feinmaschiges Sieb große Schüssel Flossen vom Fisch schneiden und den Fisch hinter den Kiemen entlang und längs entlang des Rückens aufschneiden. Fisch umdrehen und auf der anderen Seite wiederholen. Filet und unerwünschte Reste entfernen.
Den Fond durch ein feines Sieb abseihen, eventuell noch durch ein Passiertuch. Zur Gänze abkühlen lassen. Am besten am nächsten Tag in kleine Plastikbehälter oder Eiswürfelfolien abfüllen und einfrieren. Oder in sterilisierten Glasflaschen in den Kühlschrank stellen.
Die Schalen in einer Pfanne mit wenig Öl anrösten, dabei gewürfelte Schalotte, Karotte, Staudensellerie, Knoblauchzehen und Tomate mitbraten. Lorbeer, Thymian und das Tomatenmark dazugeben und rösten lassen, bis das Tomatenmark leicht bräunlich wird. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit Traubensaft ablöschen und mit Fischfond auffüllen. Krebsbutter dazugeben und unter dem Siedepunkt die Schalen und das Gemüse auskochen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, die Sauce etwas einkochen lassen und mit einem Schuss Sahne verfeinert leicht aufschäumen. Die Mafaldine nach Packungsanleitung in Salzwasser garen und den Kopfsalat in feine Streifen schneiden. Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Garnelen darin braten, dabei in Scheiben geschnittene Chili, fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer dazugeben. Gehackten Dill und Kerbel hinzufügen, ebenso die Mafaldine, den Kopfsalat und die vorbereitete Sauce. Fischfond von Mathias56 | Chefkoch. Gut vermischen und sofort servieren. Tipps zum nachhaltigen Fischkauf finden Sie auf den Seiten des WWF und bei Greenpeace.
Die Zubereitung benötigt etwas Zeit ist, es aber absolut wert. KALBSFOND GRUNDREZEPT Das Kalbsfond Grundrezept eignet sich für viele Saucen und Suppen. Hier unser Rezept aus Omas Küche. KALBSFOND Mit diesem Rezept Kalbsfond können sie viele herrliche Saucen zubereiten. FISCHFOND GRUNDREZEPT Weihnachtszeit ist Karpfenzeit. Bereiten sie aus den Gräten das Fischfond Grundrezept. Dieses Rezept passt zu vielen Fischsaucen. ZITRONENGRASFOND Himmlischer Zitronengrasfond dient als Basis oder zum Verfeinern von Suppen und Saucen. Bei diesem Rezept 4 Stunden Steh- bzw. Fischfond zubereiten Rezept | EAT SMARTER. Ziehzeit einplanen.