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Das Kochbuch habe ich Euch hier schon vorgestellt: Klick! Bevor es los geht, gibt es noch einige Bemerkungen vorab von mir: Statt einem Huhn habe ich Hähnchenschenkel genommen und diese vorher halbiert. Leider hatte ich keine Salzzitronen. Ich habe stattdessen etwas Zitronensaft dazugegeben. Hähnchen tajine mit salzzitronen die. Das Rezept wird aber definitiv nochmals nachgekocht und bis dahin habe ich bestimmt meine eigenen Salzzitronen! Auch würde ich dann noch mehr Wasser angießen (zumindest, am Ende), damit es mehr Soße gibt! Das Gummi arabicum (zum Binden der Soße) fand ich auch nicht in meiner Küche, war aber auch gar nicht notwendig. Wie immer war auch kein Blatt Koriander im Essen zu finden;-) Das Gericht wird in einer Tajine zubereitet, ein Schmortopf tut es aber auch. An Zutaten für 4 Personen benötigt Ihr: 1 Huhn (etwa 1, 8 kg) in 8 Stücke zerteilt 2 Hühnerlebern 8 Knoblauchzehen, geschält 1 Salzzitrone (vorsichtig verwenden, anfangs nur wenig in das Gericht geben) 1 TL gemahlener Ingwer 1 Prise Meersalzflocken 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer 2 EL Olivenöl 1 Prise Safranfäden 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Körner Gummi arabicum (im Reformhaus erhältlich), im Mörser zerstoßen 6 Korianderzweige (mit Küchengarn zusammengebunden) 60 ml Wasser 200 g grüne Oliven Die Zubereitung: In eine große Schale kommen die Hühnerteile, Lebern und die Hälfte der Knoblauchzehen.
Dann die Salzzitrone waschen, die Schale fein hacken und das Fruchtfleisch grob zerkleinern. Anschließend die restlichen 4 Knoblauchzehen mit Ingwer, Salz, Pfeffer, dem Fruchtfleisch der Zitrone und Öl im Mörser zu einer Paste verarbeitet. Das Hühnerfleisch damit einreiben und für mindestens 8 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Nachdem das Fleisch lange genug in der Marinade lag, kommt es in die Tajine. Safran, Zwiebeln, Gummi arabicum, Koriander und Wasser dazu geben, bei mittlerer Hitze auf dem Herd unter Rühren zum Kochen bringen. Anschließend die Temperatur reduzieren und mit Deckel 30 Minuten köcheln lassen, häufig wenden. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hühnerteile kommen auf ein gefettetes Backblech und werden 12-15 Minuten goldbraun gebraten. Hähnchen tajine mit salzzitronen selber einlegen. Während das Hühnerfleisch brät, die Leber aus der Tajine nehmen, mit einer Gabel zerdrücken und dann in die Soße zurück geben. Jetzt die Temperatur erhöhen und die Soße 3-5 Minuten kochen lassen, bis sie leicht reduziert ist.
Von unseren eingelegten Salzzitronen habe ich ein paar Schnitze heruntergeschnitten. (Das Rezept kommt auch demnächst auf den Blog). Zuerst habe die Hähnchenschenkel und die Merguez in ein wenig Olivenöl angebraten und dann beiseite gestellt. Danach habe ich in Olivenöl die Zwiebeln mit den Gewürzen angeschwitzt. Die Hähnchenschenkel und Merguezstücke habe ich darauf gelegt und alles mit heißem Wasser bis zur Hälfte aufgegossen. Dann den Deckel auf den gusseisernen Topf gelegt und alles 30 Minuten schmoren lassen. Danach habe ich das restliche Gemüse und die Oliven dazugegeben und untergerührt. Alles habe ich weiter 30 Minuten schmoren lassen. Hähnchen tajine mit salzzitronen kaufen. In der Zwischenzeit habe ich den Couscous zubereitet und warm gestellt. Zum Schluss habe ich alles auf einer großen Platte angerichtet und mit gehacktem Koriander und Petersilie bestreut und die Sauce darüber gegossen. Die tolle blaue Platte stammt übrigens aus einem kleinen Laden bei uns hier auf St. Pauli – Sea Râmica. Die Platte ist mein Geburtstagsgeschenk von meinem Papa und ich finde sie einfach toll.
Beate Gericht Hauptgericht Land & Region Marokko 2 Bio Hähnchenschenkel 1 Merguez (Lammbratwürstchen) 3 Bio Möhren 2 große rote Zwiebel 10 Okraschoten 3 EL Olivenöl 3 Schnitze Bio-Salzzitrone Alternativ: frische Bio-Zitronenschnitze, ausgepresst 1 TL gemahlener Kurkuma oder ca. 2cm frischer Kurkuma 1 TL Rosenpaprika 1 TL Ras el Hanout 10 Safranfäden 10 Oliven ohne Stein Salz und Pfeffer Koriander und Petersilie zum Bestreuen Heißes Wasser zum Aufgießen 1 Msp. Harissa 1 Prise Zucker 1 kleine Tasse Couscous Die Hähnchenschenkel vorbereiten und mit Salz einreiben. Die Merguez in mehrere Teile schneiden. Das Gemüse putzen und klein schneiden. Die Gewürze, also Ras el Hanout, Rosenpaprika, Harissa, Safran, Salz, Pfeffer, Oliven und frischen Kurkuma zusammenstellen. Tajine mit Hähnchen Rezepte - kochbar.de. Die Salzzitronen oder Zitronen in Schnitze schneiden. Zuerst die Hähnchenschenkel und die Merguez in ein wenig Olivenöl anbraten und beiseite stellen. In Olivenöl die Zwiebeln mit den Gewürzen und einer Prise Zucker anschwitzen. Die Hähnchenschenkel und Merguezstücke darauf legen und alles mit heißem Wasser bis zur Hälfte aufgießen.