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Aber auch das Gemüse und die Pflaumen sind aus der Region. Und was passt besser zu einem herbstlichen Gericht als Möhren, Sellerie, Pastinaken, Rosenkohl und Co? Für uns gibt es einfach nichts Besseres. Zutaten für den Braten: 1 Schweinerollbraten (1, 3 kg) 4 Möhren 1 ⁄ 2 Sellerieknolle 1 Stange Porree 1 Zwiebel 300 g Pflaumen 150 ml Pflaumenwein (ersatzweise auch Rotwein) 100 ml Sahne 2 EL Pflaumenmarmelade 200 ml Gemüsebrühe 3 EL Honig 3 EL Senf 3 EL Pflanzenöl 1 TL Paprikapulver Salz, Pfeffer etwas Öl zum Braten Zutaten für die Beilagen: 1 kg Kartoffeln 3 Pastinaken 50 g Butter Muskat Salz und Pfeffer 1 kg Rosenkohl 50 g Mandelblättchen Zubereitung Schweinebraten: Den Braten abwaschen und abtupfen. Senf, Honig, Öl, Paprikapulver, etwas Pfeffer und 1 TL Salz zu einer Marinade vermengen. Den Braten damit bestreichen und in einen Gefrierbeutel geben. Braten mit pflaumenfüllung 1. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
Die Möhren ebenfalls schälen und in ca. 3 cm lange Stifte schneiden. Den Porree gut waschen und in grobe Ringe schneiden. In einer Pfanne, mit etwas Öl, den Braten von allen Seiten kurz anbraten. Dann den Braten rausnehmen und das Gemüse ebenfalls kurz anbraten. Auch das Gemüse rausnehmen und alles zusammen in einen Bräter geben. Braten mit pflaumenfüllung und. Den Bratenansatz in der Pfanne mit dem Pflaumenwein und 200 ml Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen so dass sich der Bratensatz vom Boden löst. Die Flüssigkeit über den Braten geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft) 1 Stunde schmoren lassen. (am besten einen Bräter mit Deckeln dafür verwenden damit der Braten schön saftig bleibt) Pflaumen halbieren und entsteinen. Nach 1 Stunde zum Braten geben, den nochmals mit der vorhandenen Flüssigkeit im Bräter beträufeln und weitere 45 Minuten schmoren lassen. Den Braten aus dem Bräter nehmen und den Rest durch ein Sieb gießen, den Sud auffangen.
Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, ausbreiten und salzen und pfeffern. 3. Die Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen und die Hälfte in schmale Streifen schneiden. Mit der Hälfte der Gewürze mischen, auf dem Fleisch verteilen, aufrollen, mit Küchengarn binden und salzen und pfeffern. 4. In einem Bräter das Butterschmalz zerlassen und das Fleisch rundherum goldbraun braten. 5. Kurz herausnehmen und beiseite legen. Braten mit pflaumenfüllung de. 6. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Den Sellerie schälen und in grobe Stücke teilen. 7. Mit den Zwiebeln in den Bräter geben und anschwitzen, das Fleisch darauf setzen, die Brühe angießen und im vorgeheizten Ofen 60-70 Minuten schmoren lassen. Dabei das Fleisch immer wieder mit der Brühe begießen. 8. Nach der Hälfte der Garzeit die restlichen Pflaumen mit den Gewürzen zugeben und untermischen. 9. Den Braten aus den Ofen nehmen, von dem Garn befreien, in Scheiben schneiden und mit dem Obst und Gemüse auf einer Platte angerichtet servieren.