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Hier habt ihr mein Rezept für sehr hübsche und buttrig-leckere Plätzchen für Erwachsene – weil mit ordentlich Eierlikör gemacht. Braucht die Welt noch ein Rezept für kindgerechte, schnelle Ausstechplätzchen? Nö. Genausowenig braucht sie vermutlich ein Rezept für das Gegenteil, nämlich eher aufwändige Ausstechplätzchen für Erwachsene (weil mit Alkohol). Ich schreibs aber trotzdem hier auf, denn das sind in diesem Jahr meine absolut einzigen Kekse, die ich zu Weihnachten gebacken habe – und ich fand die sehr gelungen und superlecker! Ansonsten aber hat sich mein Backwahn anno 2019 sehr in Grenzen gehalten. Erstens habe ich (mal wieder) ein paar Pfund zu viel auf den Rippen und wenn Kekse da sind, ess ich die auch. Also hieß die Lösung: (Fast) keine Kekse backen oder kaufen. Zweitens habe ich für eine Weihnachtsmarkt-Aktion Dutzende Gläser Backmischung geschichtet, was mir etwas die Lust nahm, noch mehr Kekse zu produzieren. Eierlikör plätzchen aus der gebäckpresse. Und die hätte ich ja auch wieder nur gegessen… Ein völlig verregneter freier Nachmittag sorgte allerdings dafür, dass ich dann doch noch nach einem reizvollen Rezept suchte und es bei Patricia fand: Eierlikör-Spritzgebäck.
Teilnehmer-Rezept Rezeptwettbewerb Advent-Weihnachtsplätzchen-Rezepte Zutaten für 20 Stück Spritzgebäck: 1 Ei 125 g Butter, zimmerwarm 125 g Rohrzucker 250 g Mehl 1 Prise Salz 2-3 El VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör gemahlene Vanille nach Geschmack 100 g Puderzucker Zitronensaft Kakao (rührt man wie ich Kakao unter den Puderzucker, dann mit Wasser einrühren) Zuckerperlen Zubereitung Butter und Zucker schaumig schlagen, dann das Ei zugeben. Mehl, Salz, Eierlikör und gemahlene Vanille unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ist der Teig zu fest, einfach noch etwas VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör dazugeben. Den Teig mit einer Spritztülle auf ein Backblech spritzen (meine Kringel haben einen Durchmesser von ca. Plätzchen mit eierlikörfüllung. 5 cm). Das Spritzgebäck für ca 30 min im Kühlschrank kalt stellen. Backoffen vorheizen: 160°C Umluft Die Plätzchen ca. 15 min backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Das Puderzucker mit Zitrone oder Wasser und Kakao anrühren und das Spritzgebäck hinein tauchen. Auf die noch flüssige Glasur die Zuckerperlen streuen und trocknen lassen.
Vanilleschote längs halbieren und Mark auskratzen. 250 g Dinkelmehl mit Kokosblütenzucker, Salz und Vanillemark auf die Arbeitsfläche häufen. Ei mit 2 EL Eierlikör in die Mitte geben und klein geschnittene Butter rundherum verteilen. Alles mit einem Messer klein hacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach Bedarf etwas Mehl oder kaltes Wasser ergänzen. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen. 2. Mit dem restlichen Mehl die Arbeitsfläche bestäuben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Kleine quadratische Plätzchen (mit gewelltem Rand; à ca. 3x3 cm) ausstechen. Von der Hälfte mittig einen kleinen Stern ausstechen und alle Plätzchen auf das Backblech legen. Rezept für Eierlikör-Plätzchen: Geniale Kekse mit Pudding. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160; Gas: Stufe 2–3) 10–12 Minuten lichtgelb backen. Dann abkülen lassen. 3. Zum Füllen die Kuvertüre fein hacken. Wasser in einem Topf für ein Wasserbad erhitzen. Sahne mit dem Eigelb bei kleiner Hitze darüber cremig schlagen.
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