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JA einfach das Croissant bis zum "schneiden und mit Schokolade einrollen" und eine Nach im Kühlschrank ziehen lassen. Früh das Croissant aus dem Kühlschrank herausnehmen und 1 Stunde gehen lassen. Die sollten wieder Zimmer Temperaturen haben und dann noch Minimum 30 Minuten gehen. Dann wie gehabt pinseln und backen. Kann ich den selbstgemachte Blätterteig oder Croissants einfrieren? JA, aber nicht unter -18°C, sonst funktioniert die Hefe nicht mehr. 2 Lebkuchen mit Backpulver Weisse und Croissant Rezepte - kochbar.de. Einfach den Teig vorbereiten und einfrieren. Oder die Croissant bereiten, einrollen, aufgehen lassen und einfrieren. Dann braucht man früh nur noch die Croissant aufstauen, 1 Stunde gehen lassen und dann wie gehabt pinseln und backen. So könnt Ihr frische Croissants am Sonntag Früh genießen! 🙂 Ich werde aber auch die Croissant im Rohe Zustand einfrieren und nicht schon fertig gebacken. Beim Auftauchen fallen sie ein bisschen zusammen und sind nicht mehr so luftig. Achtung es kann sein, dass die Hefe nicht mehr reagiert. Also lieber vorher die einzelnen Croissants formen und gehen lassen.
Dann geht die Butter ebenfalls für 20 Minuten in den Kühlschrank zum abkühlen und wird dann gleichzeitig mit den Teig heraus genommen. 10. Wenn die Butter aus dem Kühlschrank raus kommt, sollte sie hart sein. Nun nehmen wir dann das Backpapier weg. 11. Es sollte ein schönes Viereck formen. 12. Jetzt geht es zur Bastelarbeit und wie man es in Frankreich sagt: "Tour" (Runde) geben. Die Faltenarbeit des Blätterteigs fängt jetzt an! 13. Auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche den Teig platzieren, und zu einem langen Viereck ausrollen. 14. Auf die obere Hälfte des Vierecks, die Butter platzieren. (der Teig muss Doppel so hoch wie die Butter sein! ) 15. Dann mit einem Brotstreicher, einer Bürste oder etwas ähnliches, das übrige Mehl vom Teig befreien. Bitte hier kein Tuch nehmen, weil es nicht genug Mehl wegnimmt! 16. Croissants für Genießer, frisch aus dem Ofen. …und dann den Boden auf die Butter zuklappen. 17. Den Teig jetzt eine Vierteldrehung geben und ihn mit den Nudelholz wie vorhin ausbreiten. 18. Und jetzt fängt die erste "Tour" an, also das Zusammenfalten N°1.
Anschließend den Faltvorgang noch zweimal wiederholen und den Teig dazwischen jeweils wieder 30 Minuten kalt stellen. Den Teig ausrollen (etwa 40x40 cm) und ca. 15 Dreiecke (20x20x15) ausschneiden. Von der kurzen Seite aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Croissant mit backpulver city. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Das Ei verquirlen und die Croissants damit bepinseln. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen Das könnte Sie auch interessieren Und noch mehr Hefeteig Rezepte Nach oben
Den Teig in 3 falten, ein bisschen wie ein Brief. Das obere Drittel auf die Mitte, und dann das untere Drittel ebenfalls auf die Mitte falten. 19. So bekommt jetzt die erste "Tour" einen Punkt, so dass man sich erinnert welche Tour dran war, und in welcher Position der Teig ausgerollt wurde. Noch ein Tipp: den Teig sollten man nicht zu kräftig ausrollen, sondern in kleine Schritten. So wird den Teig nicht zerreissen und der Butter bleibt schön im Teig. Hier findet Ihr ein kleine Video wie ich es mache: 20. Den Teig wird jetzt in Backpapier eingewickelt und geht für 30 bis 40 Minuten in den Kühlschrank ( oder Tiefkühlschrank, wenn man es schneller machen möchten). 21. Aus dem Kühlschrank heraus wird der Teig jetzt senkrecht platzieren und wieder ausgebreitet. Ihr müsst immer darauf achten, bei jeder Tour, dem Teig eine Vierteldrehung zu geben. Croissant mit backpulver und. 22. Hier fängt die 2. Tour an: den Teig in die Länge ausbreiten, und mit eine Bürste das übrige Mehl wegnehmen. 23. Wieder das obere Drittel auf die Mitte falten.