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Wenn Sie pro Liter Kochwasser für Ihren Kohl ( Grünkohl bzw. Braunkohl) einen Teelöffel Natron hinzugeben, so kocht der Kohl zum einen schneller weich und behält seine grüne appetitliche Farbe und einen Großteil seiner Vitamine.
Die alten oder nicht mehr so schönen Blätter vom Wirsing entfernen. Den restlichen Wirsing vierteln und den Strunk entfernen, die Blätter grob schneiden. Die Zwiebel in Würfel schneiden und mit dem Öl glasig dünsten. Den Wirsing und das Natron dazu geben und bei geschlossenem Deckel die Blätter etwas zusammenfallen lassen. Die Brühe angießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Dabei ab und zu etwas umrühren. Das Gemüse mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ein Kohlrezept aus dem Omnia Backofen: Wirsing Gratin › kochen-und-backen-im-wohnmobil.de. Bei sofortiger Verwendung eine Einbrenne mit der Butter und dem Mehl machen und den pürierten Wirsing dazugeben. Dazu die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl gleichmäßig ohne Klumpen einrühren. Bei späterer Verwendung den Wirsing abkühlen lassen, in Gefrierbeutel füllen und einfrieren. Nach dem Auftauen die Einbrenne mit Butter und Mehl herstellen und den pürierten Wirsing dazugeben. Tipp: Ist der Wirsing nicht allzu flüssig, kann auf die Einbrenne verzichtet werden.
Hier habe ich gelesen, dass Natron die organischen Säuren des Kohls neutralisiert, welche das Magnesium-Kation aus dem Kohl verdrängen, was laut deren Aussage zum Verlust der grünen Farbe führt. In wie weit diese Theorie wissenschaftlich belegbar ist, kann ich nicht sagen. Ich persönlich finde die Osmose Theorie deutlich nachvollziehbarer. b) Es gibt einen zweiten Grund, warum man Kohl mit Natron kocht. In den Kohlgewächsen sind auch viele Senföle vorhanden. Senföle finden sich vor allem in den Gemüsen, deren Geruch wir als scharf empfinden (also auch Rettich, Kresse, Meerrettich etc. ) und sind chemisch gesehen organische Isothiocyanate, sie enthalten also Schwefel-Atome. Diese Verbindungen werden auch durch Luft-Sauerstoff oxidiert. Wirsing kochen mit natron meaning. Sobald diese Schwefelverbindungen oxidiert sind, werden sie geruchsfrei, das heißt, dass der typische Kohlgeruch verschwindet. Natron reagiert in Wasser basisch, das heißt, dass sich OH–Ionen bilden. Der pH-Wert Wasser wird also alkalischer, was die Oxidation der Schwefelverbindungen erleichtert.
Schritt 5 Tipp: Ist der Wirsing nicht allzu flüssig, kann auf die Einbrenne verzichtet werden. Ich gebe aber trotzdem auf jeden Fall immer ein kleines Stückchen Butter dazu. Wirsing | Frag Mutti-Forum. Genießen Mark Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten. Menge pro Portion kJ (kcal) Eiweiß Kohlenhydrate Fett Die Zahlen dienen nur als Referenz
Ich käme nie auf die Idee, dieses doch feinere Gemüse konservieren zu wollen - es ist nun mal nur saisonal zu haben- nämlich erst zu kochen, kleinzumusen und dann noch mal zum Sterilisieren in Einkochgläsern zu erhitzen - toter kann man ein Gemüse nicht kochen! Backpulver statt Natron verwenden - Geht das? | Kochtipp.net. So hat meine Urgroßmutter zwischen den beiden Weltkriegen Gemüse eingekocht und zubereitet - ohne Kenntnisse über Nährstoffe und deren Erhalt durch schonende Gar- und Zubereitungsmethoden. Es lebe das Stielmus, wer es nicht kennt und zu schätzen weiß, ist kein Feinschmecker! Bearbeitet von whirlwind am 05. 2018 19:30:19