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Zutaten Basilikumblätter abzupfen. Knoblauch abziehen. Beides mit Pinienkernen, Olivenöl und Käse in ein hohes Gefäß oder einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Toastbrot entrinden, fein mahlen. Pesto mit Frischkäse verrühren. Geriebenen Toast und Eigelbe unterrühren. Spargel waschen, die Enden abschneiden. Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Stangen schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Salzen und mit ½ TL Zucker bestreuen. Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Lachs abbrausen, trocken tupfen, evtl. Gräten entfernen. Filet in 4 Stücke teilen. Fisch salzen, pfeffern. Seelachs im ofen mit kruste en. In einer ofenfesten Pfanne in wenig Öl von jeder Seite 1 Minute anbraten. Pesto-Masse auf den Fischfilets verteilen. Lachs im Ofen in 15–20 Minuten fertig backen. Spargel in einer großen weiten Pfanne in heißer Butter und Öl bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Mandeln zugeben und mitrösten. Spargel auf einer Servierplatte anrichten, Fischstücke daraufsetzen.
5 min wieder wenden und fertigbraten lassen. Kurz vor Ende habe ich die Filets nochmal mit etwas flüssige Butter (ca. 1 TL) beträufelt. Beilagen Während die Filets im Backofen braten die Beilagen machen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Pilze bei Bedarf putzen und in Scheiben schneiden. Seelachs im ofen mit kruste meaning. Die Kartoffeln garen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karottenscheiben zugeben. Mit etwas Salz und etwas Zucker würzen, Kräuter nach Geschmack zugeben. Nach ca. 10 min einen Deckel auflegen und die Karotten bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Pilze in einer Pfanne in Butter braten und ziehen lassen. Lachsfilet mit Kruste und Gemüse Lachsfilet mit Kruste und Gemüse Lachsfilet mit Kruste und Gemüse Lachsfilet mit Kruste und Gemüse Lachsfilet mit Kruste und Gemüse
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