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Schweinebauch ist für viele ein minderwertiges Fleisch, weil es durchwachsen mit viel Fett ist. Ich finde aber, dass es super lecker sein kann, wenn man es richtig zubereitet – so wie in diesem Rezept mit asiatischen Einflüssen. Ein wenig habe ich das Rezept abgewandelt und anstelle eines Chamäleon-Kürbis eine Hokaido-Kürbis verwendet. Da der Schweinebauch über Nacht mariniert wird und wenigstens 18 Stunden sous vide gart, muss man mit der Vorbereitung 2 Tage vorher anfangen – also gut Vorausplanen 😉 Los gehts: Den Schweinebauch abspülen und gut trockenreiben, die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Fleisch in zwei gleichgroße Stücke schneiden. Schweinebauch nach asiatischer Art. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. Jede Hälfte des Schweinebauchs in einen Vakumierbeutel geben – die Hälfte der Marinade dazu und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. ( Erst danach vakumieren- eventuell etwas Marinade abgießen! )
Balsamico-Essig 2 El. Honig 1 Chilischote fein gehackt Anleitung Den Schweinebauch abspülen und gut trockenreiben, die Schwarte kreuzweise einschneiden und das Fleisch in zwei gleichgroße Stücke schneiden. Sojasauce, Honig, Essig, Chilli, Limettensaft und Schale miteinander verrühren. ( Erst danach vakumieren- eventuell etwas Marinade abgießen! ) Das Wasserbad auf 65 Grad vorwärmen. Den Schweinebauch darin mindestens 18 Stunden garen (ich habe es 23 Stunden drin gelassen). Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Kürbisspalten, Zwiebeln, Knoblauch, und Zitronengras auf ein passendes Backblech geben. Mit der Fenchelsaat, Zimtpulver, Meersalz und schwarzem Pfeer würzen. Zitronensaft und Olivenöl drüberträufeln und die Salbeiblätter zugeben. Alles für ca. Der Kürbis ist fertig, wenn die Spalten weich sind. Schweinebauch aus dem Beutel nehmen. Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ein Backblech setzen. Solange im Ofen weitergaren, bis die Schwarte knusprig ist. Darauf achten, dass die Schwarte trocken bleibt.
Kräuter und Chili untermischen. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Sauce und Gurkensalat (siehe Rezept: Kräuter-Gurkensalat) servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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