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Etwa eine halbe Stunde vor Ende der Bratzeit eine kleingewürfelte Zwiebel, die Karotte und das Selleriestück hinzufügen und mitschmoren. Die Gänsebrust zur Seite warm stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren, eventuell mit Schlagobers legieren. Fleisch in Scheiben schneiden. Für das Rotkraut das Kraut halbieren, vom Stiel befreien und in zarte Streifen schneiden (das geht am besten mit einer Küchenmaschine oder Brotschneidemaschine). In einem Kochtopf Butterschmalz mit kleingewürfelten Zwiebeln und der Knoblauchzehe zerrinnen lassen. Das gewaschene und gut abgetropfte Kraut zufügen, mehrere Male im Fett wenden, mit Rotwein aufgießen, das Gewürzbeutelchen in den Kochtopf hineinhängen und die in Spalten geschnittenen Äpfel zufügen. Rezept gänsebrust mit maronen den. Mit Salz und Pfeffer, einer Prise Zucker sowie dem Johannisbeergelee würzen, 45 Minuten gardünsten. Ist das Rotkraut zu flüssig, mit Kartoffelmehl binden. Für die Knödel die Hälfte der Erdäpfeln kochen, schälen und durch eine Presse drücken. Die andere Hälfte roh raspeln und gut auspressen.
Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Schalotten schälen und grob würfeln. Sellerie gut waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. 3. In einem Bräter das Gänseschmalz erhitzen. Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen und im Bräter von allen Seiten anbraten. Dabei die etwas fettere Hautseite länger anbraten, um das Fett auszulassen. Anschließend die Keulen aus dem Bräter nehmen. 4. Das vorbereitete Gemüse im Gänsefett kräftig anrösten. Orange heiß abwaschen, vierteln und mit in den Topf geben. Gewürznelke, Lorbeerblatt und Ingwerpulver zugeben. 5. Gänsebrust mit Maronen Spekulatius und Marzipan Füllung - Rezept - kochbar.de. Gänsekeulen mit der Hautseite nach Oben auf das Gemüse legen. Wein und so viel Brühe angießen, dass nur die fleischige Unterseite der Keulen im Fond gart. 6. Keulen so zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 2 Stunden schmoren. Dabei immer mal wieder die Flüssigkeitsmenge überprüfen und evtl. noch etwas Brühe angießen. (Die Keulen sind gar, wenn man auf das Fleisch am Gelenkknochen der Keulen drückt und es sich leicht lösen lässt. )
Zutaten für 4 Personen Für die Gänsebrust: 2 Gänsebrüste am Knochen, ca. 1kg 750ml trockener Rotwein 200ml Wasser 1 Bund Beißfuß 1 Stange Lauch 1 Sellerieknolle 4 Karotten 2 rote Zwiebeln 150g Gänseschmalz 2 EL Butter Für die Kartoffel-Roulade: 5 dicke Kartoffeln, ca. 750g, mehligkochend ca. 125g Mehl 1 TL Stärke 2 Eigelbe 1 Bund Petersilie 1 EL Olivenöl Küchengarn Für den Rotkohl: 1 Rotkohl 500g Maronen mit Schale 2 weiße Zwiebeln 1 Orange, geschält und kleingeschnitten 1 Apfel, entkernt und kleingeschnitten 1 Scheibe geräucherter Speck 2 EL Mehl 100ml Wasser 2 EL dunkler Balsamico 2 TL Stärke 50g Gänseschmalz Salz Pfeffer Zucker Zubereitung: Die Kartoffeln in Alufolie wickeln und für ca. 40 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Gänsekeulen Und Maronen Rezepte | Chefkoch. Die Brust vom Knochen abtrennen und parieren. Die Fettschicht mit einem scharfen Messer einritzen und mit der Fettseite nach oben bei 90°C für 1 - 1, 5 Stunden in den Ofen geben. Die Knochen hacken und zusammen mit den Fleischabschnitten und dem Gemüse scharf anrösten.
Kartoffeln und Maronen abgießen und abdampfen lassen. Milch und 20 g Butter erhitzen. Kartoffeln und Maronen mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken, heiße Milch-Buttermischung nach und nach unterrühren. Rezept gänsebrust mit maronen video. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren die restliche Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, Maronenwürfel darin anbraten und mit dem Zucker bestreuen. Kurz karamellisieren lassen und die Maronenwürfel über das Püree geben. Gänsebrust aus dem Ofen nehmen, etwa 5–10 Minuten am besten unter einem angewärmten Topfdeckel ruhen lassen, so verteilt sich der rosa Fleischsaft gleichmäßig im Filet. Dann erst in Scheiben schneiden. Dieses Rezept ist in Heft 25/2019 erschienen.
Keulen ca. 1 Stunde braten. Brühe mit einer Schöpfkelle entfetten. Nach ca. 30 Minuten ca. 200 ml Brühe auf die Fettpfanne gießen. 20 und ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Keulen mit Salzwasser bepinseln 3. Inzwischen Milch aufkochen. Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Maronen grob hacken und zu den Brötchen geben. Eier zufügen, vorsichtig verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Brötchenmasse halbieren, auf 2 sauberen Geschirrtüchern zu 2 Rollen formen und aufrollen. Enden fest mit Küchengarn verschließen. In siedendem Salzwasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Rosenkohl putzen, Strunk evtl. kreuzweise einschneiden. Kohl waschen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen 4. Fettpfanne herausnehmen. Bratsatz mit 500 ml Brühe lösen und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein zugießen, ca. 10 Minuten köcheln. Gänsebrust mit Maronenpüree | BRIGITTE.de. Mit Soßenbinder unter Rühren binden, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
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