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Das meiste Gemüse wird vor dem Kochen geschält und gehackt. Die Zwiebeln können in Spalten geschnitten werden, aber häufiger werden kleine Perlzwiebeln verwendet. Perlzwiebeln werden nur geschält und im Ganzen in den Eintopf gelegt. Der Knoblauch wird immer zerdrückt. Thymian und Lorbeerblätter sind die üblichen Gewürze enthalten. Diese sind normalerweise frisch und werden in einem Garni oder einem kleinen Strauß gebündelt, sodass sie vor dem Servieren leicht aus dem Eintopf extrahiert werden können. Die flüssige Basis von Navarin ist normalerweise Hühner- oder Rinderbrühe. Um Navarin herzustellen, wird das Lamm in Butter und Öl gebräunt und dann herausgenommen. Navarin vom Lamm - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Der Knoblauch wird zusammen mit einem Teil des Wurzelgemüses hinzugefügt und gekocht. Danach wird Mehl eingerührt, um die Tropfen zu verdicken, kurz bevor das Tomatenmark und der Senf hinzugefügt werden. Sobald diese eingerührt sind, kommt das Fleisch zurück in den Topf. Die Kartoffeln, das Kräuterbündel und die Brühe werden zuletzt hinzugefügt.
1. Lammfleisch in Würfeln schneiden. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, Karotten schaben. Kartoffeln und Karotten halbieren. Zwiebeln vierteln. Das Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und die Fleischstücke darin wenden. 2. In einem schweren Topf die Butter erhitzen und das Lammfleisch anbraten: Zwiebeln, g ehäutete zerkleinerte Tomaten, zerdrückte Knoblauchzehen und Rosmarin zugeben. Die Würfelbrühe zugießen und das Gericht im geschlossenen Topf gut 40 Minuten schmoren lassen. Navarin vom lamm film. 3. Kartoffeln und Karotten in den Topf geben und weitere 20 Minuten mitkochen. Dann mit Sahne, Tomatenmark und evt. Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lammragout dampfend heiß mit Stangenweißbrot oder Graubrot und Butter servieren. Gericht läßt sich super eingefrieren ( natürlich ohne Kartoffeln)
Zubereitungsschritte 1. Das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen und trocken schütteln 2. Die Saubohnen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren und danach sofort in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und die Bohnen zwischen Zeigefinger und Daumen so zusammendrücken, dass die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann. 3. Den Spargel waschen, unten ca. 2 cm kürzen und klein schneiden. Die Bohnen putzen. Bohnen und Spargel ca. 6 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschließend ebenfalls in Eiswasser abschrecken, damit die leuchtend grüne Farbe erhalten bleibt. 4. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, Schlotten und Knoblauch darin unter Rühren glasig anbraten. Die Thymianzweige in der Pfanne verteilen und das Gemüse dazugeben. Navarin Vom Lamm: Ein Klassiker 💫 Der Ort Des Praktischen Gartens. 2022. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Wenden 4–5 Minuten braten. 5. In der Zwischenzeit eine Pfanne mit dem restlichen Olivenöl erhitzen und die Fleischwürfel darin 2–3 Minuten rosa braten.
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