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Käse wird entweder aus Rohmilch, pasteurisierter Vollmilch, entrahmter oder teilentrahmter Milch hergestellt. Welche Form der Milch sich am besten zur Käseherstellung eignet, hängt unter anderem davon ab, welcher Typ Käse entstehen soll, wie lange der Käse reift und welche Fettstufe er haben soll. Während viele Hartkäsesorten, aber auch traditionell hergestellter Camembert, vorwiegend aus Rohmilch gemacht werden, verwendet man zur Herstellung der meisten Käsesorten, hauptsächlich aus lebensmittelhygienischen Gründen, pasteurisierte Milch. Bei der Herstellung zu Hause sollten Sie überlegen, welche Käsesorte Sie herstellen möchten und welchen Fettgehalt Ihr Käse haben soll. Butterherstellung - Zentrifugen, Buttermaschinen, Buttermodel. Am einfachsten ist die Frischkäseherstellung. Dieser kann nach dem Dicklegen der Milch einfach aus der Molke abgeschöpft werden und benötigt keine Zeit zum Reifen. Wenn Sie Frischkäse mit dem selbst hergestellten Rahm verfeinern, steigt damit seine geschmackliche Qualität. Möchten Sie Weichkäse, halbfesten Schnittkäse oder Hartkäse selbst machen, müssen Sie die dickgelegte Milch schneiden, um den Käsebruch zu erhalten.
Desweiteren seien Dekanter für die Herstellung von Kasein und Lactose, für die Käsestaubkonzentrierung sowie Siebschneckenzentrifugen für die Herstellung von Laktose erwähnt. Separatoren in Molkerei-Betrieben Centrimax liefert general- oder serviceüberholte Separatoren mit Gewährleistung für den Einsatz in der Milchwirtschaft. Milch-Entrahmung Zur Herstellung von Milch- bzw. Käseprodukten werden spezielle Entrahmungs-Separatoren eingesetzt. Zentrifuge für milch. Diese Separatoren trennen die im Vorfeld erwärmte Milch in Rahm und Magermilch. Darüber hinaus werden Verunreinigungen, die sich in der Rohmilch befinden, abgeschieden. Die entrahmte Milch kann anschließend wieder mit Rahm rückvermischt werden, um den gewünschten Fettgehalt der Milch einzustellen. Klicken Sie hier für mehr Informationen zum Entrahmen von Milch. Molken-Entrahmung Bei der Herstellung von Käse entsteht Molke als Nebenprodukt. Ein geringer Bestandteil der Molke besteht aus Fett. Dieses Fett kann in einem extra Arbeitsschritt mittels eines Molken-Entrahmungs-Separators von der wässrigen Restflüssigkeit getrennt werden.
Milch-Reinigung Molken-Entstaubung Bevor die Molke zur Entrahmung dem Entrahmungs-Separator zugeführt wird, muss die Molke vorgereinigt werden. Die effektivste Methode der Vorreinigung ist der Einsatz eines speziell für diese Anwendung ausgelegten Klär-Separators. Die Anwendung eines solchen Molkenentstaubungs-Separators erhöht auch die Effizienz des nachgeschalteten Molken-Entrahmungs-Separators. Entkeimung Bei der Entkeimung ( Baktofugieren) wird die Milch von Sporen und/oder Keimen geklärt. Entkeimungs-Separatoren – auch als Baktofugen bezeichnet – können vielseitig eingesetzt werden. Milchseparator - Baktofuge - Quarkseparator zu verkaufen. Bei der Trinkmilch (Konsummilch) dient die zentrifugale Entkeimung der Verlängerung der Haltbarkeit. Bei der Käsereimilch sollen durch die zentrifugale Entkeimung unerwünschte Sporenbildner (z. B. Buttersäurebakterien, welche durch Buttersäuregärung Spätblähung im Käse verursachen können) entfernt werden. Des Weiteren kann durch die zentrifugale Entkeimung der Käsereimilch der Einsatz von Nitrat oder Lysozym reduziert oder sogar ganz unterbunden werden.
Klicken Sie hier für mehr Informationen zur Herstellung von Laktose. Konzentrierung von Käsestaub Das beim Einsatz von Molkenentstaubungs- und Molkenentrahmungs-Separatoren anfallende, abgeschleuderte Käsestaub-Molke-Wasser-Gemisch kann zu einer konzentrierten, werthaltigen Käsemasse weiterverarbeitet werden. Hierzu können spezielle Dekanter eingesetzt werden, welche die Trockenmasse des Käsestaub-Molke-Wasser-Gemisches erheblich erhöhen. Zentrifugen in Molkereien Centrimax liefert general- oder serviceüberholte Zentrifugen mit Gewährleistung für den Einsatz in der Milchwirtschaft. Der Milchzucker wird aus der Molke gewonnen, die bei der Käseherstellung nach dem Abscheiden des Kaseins und des Fettes aus der geronnenen Milch übrigbleibt. Der in der Molke enthaltene Milchzucker (Laktose) wird aus einem übersättigten Molkenkonzentrat auskristallisiert und in einem oder mehreren Spezial-Dekantern abgetrennt. Um die Restfeuchte des Milchzuckers zu optimieren, kann dieser in der letzten Stufe in einer sogenannten Siebschneckenzentrifuge nachentwässert werden.